Kovászos beigli barnarizslisztből glutén és tejmentesen

Előzmény: barnarizslisztből kovászt készítünk Lievito-Madre módra. Receptje ITT

Előtészta készítése

  • 100 g Anyakovászt elkeverünk 100 ml rizstejszínnel és 100 g Naturbit barna rizsliszttel
  • befőttesüvegbe kanalazzuk, rácsavarjuk a tetejét
  • szobahőmérsékleten kelesztjük 8 órát
  • a képen nemigen figyelhető meg nagy térfogatváltozás, viszont nagyon jó állagú lett az elő-tészta a kelesztés alatt

Tészta készítése

  •  150 g barnarizslisztet elkeverünk 1 EK útifűmaghéjjal, ízlés szerint cukorral, csipet sóval
  • 1 dl házi kókusztejben felolvasztjuk a margarint
  • keverőtálban a szárazanyagokhoz hozzáadjuk a felolvasztott margarint, rákanalazzuk az előtésztát, majd hozzáütünk 1 tojást. Kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
  • tiszta konyharuhával letakarva 60 percig kelesztjük szobahőmérsékleten
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát, ketté osztjuk
  • sütőpapírból 1 db  A4 méretet (210×300 mm) vágunk. Ezen fogjuk nyújtani a tésztát (így egyforma méretűek lesznek), ill. ennek segítségével tudjuk könnyedén feltekerni a töltött tésztát.

Gesztenyés beigli készítése

  •  tányérban villával összetörjük a gesztenyemasszát, hozzákeverjük a rizstejszínt és a rumaromát.
  • Sütőpapíron kinyújtjuk a beigli tésztát. Sütőpapírt és nyújtás közben a tésztát is szórjuk be rizsliszttel. A közepesen lágy tésztánk így könnyen nyújtható és tekerhető.
  • megkenjük a gesztenyekrémmel, széleinél körbe 1 cm-es kihagyással 
  • 3 oldalon visszahajtjuk a tésztát, majd a nyitott végétől elkezdjük feltekerni
  • sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

Diós-fahéjas beigli készítése

  •  tányérban összekeverjük a darált diót a cukorral és a fahéjjal
  • a második adag tésztát is kinyújtjuk sütőpapíron,
  • egyenletesen elosztjuk rajta a száraz tölteléket
  • széleket visszahajtjuk, feltekerjük, tepsibe helyezzük
  • 1 tojást szétválasztunk, felvert tojássárgájával egyenletesen lekenjük a beigliket
  • 1-2 órára hideg, szellős helyre tesszük pihentetni (megszáradjon a sárgája)
  • a pihentetés után lekenjük a tésztát felvert tojásfehérjével
  • ismét 1-2 óra pihentetés következik hideg-szellős helyen. (ha ennyi idő alatt sem szárad meg a fehérjebevonat, segítsünk rá hajszárítóval)
  • oldalait szurkáljuk meg villával (tetejét is kellett volna)
  • sütés 180 fokon 25-30 perc
  • tepsiben hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés

  • közepesen lágy kelt tésztával egyszerű dolgozni
  • nyújtásnál legyen kéznél rizsliszt a szóráshoz
  • a képen jól látható, hogy egészen más szerkezetű sütés után a tészta a cukros-diós illetve a cukormentes natur gesztenyével töltöttnél
  • a tészta jó ízű, puha, egyáltalán nem érződik rajta a kovász jellegzetes savanykás íze
  • vékonyan szeletelhető, nem morzsálódik

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Narancsos füge golyók gluténmentes vegán

Elkészítés

  •  szárított fügét egy éjszakára beáztatjuk annyi vízbe, amennyi ellepi, másnap leöblítjük, lecsepegtetjük, szárvégeket kicsípjük
  • késes aprítóban pürésítjük a fügét
  • pucolt, darabolt narancsot hozzáadva tovább pürésítjük
  • a narancsos füge pürében elkeverjük a kakaóport, fahéjat, néhány csepp rumaromát
  • ha az így kapott massza még nagyon lágy (formázhatatlan) keverjünk bele 1-2 EK kókuszreszeléket
  • a masszából teáskanállal diónyi adagot kiveszünk, megformázzuk, kókuszreszelékben megforgatjuk
  • hűtőben tároljuk felhasználásig

Megjegyzés

  • sütés nélkül készíthető egyszerű desszert
  • fogyokura idején mindig legyen a hűtőben, napi 1 szem jutalomfalat, ha kiérdemeltük ⇒ Formabontó megoldások
  • napi 1 adag zöldség-gyümölcs kipipálható ⇒Téli Ötkarikás Játékok
  • 10 perc alatt elkészíthető fűszeres csemege
  • ezt a nyers vegán desszertet érdemes datolyával is kipróbálni, nagyon finom Receptje ITT

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Rizstejfelhő szelet 2 glutén és tejmentesen

Mézes tészta készítése

  • sütőpapírból 2 db., a tepsi méretének megfelelő nagyságú darabot vágunk. Ezen fogjuk a tésztát nyújtani. Ceruzával vagy tollal kijelölünk mindkét darabon egy 24 x 24 cm-es négyzetet. Ekkora méretűre fogjuk a tésztát nyújtani mindkét lapon.
  • keverőtálba mérjük a liszteket, elvegyítjük a cukorral, szódabikarbónával, csipet sóval
  • elmorzsoljuk a margarinnal
  • hozzáütünk 1 egész tojást, és egynek a sárgáját (fehérje megy majd a pudingkrémbe)
  • hozzáadjuk a mézet és összeállítjuk a tésztát
  • a tésztát kettéosztjuk, egyenként a sütőpapíron vékonyra kinyújtjuk.
  • villával megszurkáljuk
  • sütés 180 fokon 5 perc. Álljunk a sütő mellett, mert hirtelen sül
  • a második lapot amikor kivesszük a sütőből, azonnal felkockázzuk 6×6 cm-esre még melegen, mert ahogy hűl, úgy keményedik meg

CSOKIMÁZ

  • vízgőz felett felolvasztjuk a kókuszzsírt
  • elkeverjük benne a kakaóport és a datolyaszirupot (vagy más édesítőt)
  • még melegen a felkockázott mézes lapra öntjük és egy kés segítségével egyenletesen bevonjuk a tésztát (nem kell megijedni, a csokimáz száradása után jól fog látszani a négyzetes háló )
  • hidegre állítjuk, amíg elkészítjük a krémet

VANÍLIA PUDINGKRÉM

  • akkor érdemes ilyen krémet készíteni, amikor van maradék tojásfehérjénk a hűtőben
  • a tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük
  • tapadásmentes edényben a pudingport elvegyítjük a cukorral, kevés natur rizstejjel csomómentesre keverjük. Felöntjük a többi rizstejjel, néhány csepp mandulaaromát adhatunk hozzá, és állandóan kevergetve sűrűre befőzzük
  • amikor összeáll, olyan kemény, a fehérjehabhoz adjuk és kézi robotgép habverőjével kikeverjük.

ÖSSZEÁLLÍTÁS

  • az alap mézes lapon egyenletesen elkenjük a pudingkrémet
  • a csokimázas mézes lapot a már látható vágásvonalak mentén könnyen fel tudjuk kockázni. A kockákat egyenként a krém tetejére helyezzük
  • a süteményt hideg helyre állítjuk. 1 óra múlva már felpuhul, ehető.

Megjegyzés

  • tovább tartott leírni, mint elkészíteni. 60 perc alatt elkészíthető
  • a tészta könnyen kezelhető, nyújtáshoz azért legyen kéznél rizsliszt
  • ezt a vaníliakrémet érdemes akkor készíteni, ha van maradék tojásfehérjénk a hűtőben
  • természetesen tehetünk rá még egy réteg habot is
  • az első rizstejfelhő szelet így készült (másfajta krémmel, habbal és máz nélkül) Receptje ITT

További mézes tészta receptek

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Mákos beigli barnarizslisztből glutén és tejmentesen

Előzmény: nekiálltam barnarizslisztből kovászt készíteni Lievito-Madre módra. A 9. napi maradék “kovászivadék” felhasználására,ismét Kiss Dori rizslisztes alapreceptje adta a legkézenfekvőbb megoldást, annál is inkább, mivel már átdolgoztam barna rizslisztre, diós kifli formájában. Most mákos beigli készült belőle glutén és tejmentesen.  Megmutatom, hogyan lehet másnap is puha, édes kelt tésztát készíteni barnarizslisztből.

Máktöltelék készítése

  • 2 dl kókusztejet megmelegítünk
  • mákot összekeverjük a cukorral, kukoricadarával, reszelt citromhéjjal, majd a kókusztejhez öntve kavargatás közben felfőzzük, amíg el nem válik az edény oldalától
  • amíg teljesen kihűl, elkészítjük a tésztát

Tészta készítése

  • 1 tojást villával felverünk
  • 1 dl házi kókusztejben felolvasztjuk a 25 g margarint
  • szárazanyagokat (barna rizsliszt, útifűmaghéj, cukor, csipet só, porélesztő) keverőtálban elvegyítjük
  • hozzáadjuk a 100 gramm 9.napi “kovászivadék” maradékot,  margarinos kókusztejet és kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát.
  • a tésztát barnarizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon átgyúrjuk
  • tésztát kettéosztjuk (2 rudat tudunk belőle sütni), 30×16 cm-es téglalappá nyújtjuk. Barna rizsliszt legyen kéznél, mert a nyújtólapot és a tésztát is enyhén be kell szórni
  • a kihűlt máktöltelék felét egyenletesen elosztjuk a tésztán (szélekre ne kerüljön töltelék)
  • “feltekerjük, mint a beiglit” rövidebb széleknél összecsippentjük a tésztát, majd visszahajtjuk. A hosszabbik oldal szabad vége alulra kerüljön, amikor tálcára helyezzük.
  • hasonlóan járunk el a másik tésztadarabbal is.
  • sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük
  • 1 tojást villával felverünk, ecsettel bekenjük a tésztát. 30 percig meleg helyen kelesztjük (maradék tojást máshoz felhasználjuk)
  • felütünk még egy tojást, különválasztjuk a fehérjét, amit villával egy kicsit felverünk (a tojássárgát és a maradék fehérjét hozzáadva a már felvert tojáshoz kitűnő rántotta alapanyag). Ecset segítségével a fehérjével átkenjük a tésztát, majd 30 percre a hűtőbe (vagy hideg helyre) tesszük pihenni
  • a beigli oldalát hústűvel illik megszurkálni, hogy a gőz szabadon el tudjon távozni. Az egyik rudat megszurkáltam, na annak az oldala felrepedt.
  • Sütés 180 fokos sütőben (legközelebb 170 fokon fogom) kb 25 perc
  • tálcán hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • eredeti receptben 2  dl növényi tejben felolvasztott 50 gramm szerepel. Ez elő is lett készítve, de a tészta összeállításánál ez a folyadékmennyiség soknak tűnt, csak a felét igényelte a tészta. Legközelebb 1 dl növényi tejben fogom az 50 g margarint felolvasztani.
  • a tészta könnyen kezelhető, nyújtható, szakadás nélkül tekerhető. De a nyújtólapot ne felejtsük el rizsliszttel beszórni
  • sütési hőfokkal még játszani kell
  • a márványozás nem lett tökéletes, ezzel is játszani kell még Karácsonyig
  • viszont a tészta kitűnő lett, rendkívül gyorsan párolog szobahőmérsékleten.

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Hamis puha “mézes” keksz glutén, tej, tojás,méz nélkül

Elkészítés

  • Naturbit AlfaMix lisztet elvegyítjük az étkezési keményítővel, mézes fűszerkeverékkel, sütőporral egy keverőtálban
  • elmorzsoljuk a margarinnal
  • datolyasziruppal összedolgozzuk a tésztát. Egy kicsit ragadós.
  • hűtőben ha legalább fél órát pihentetjük, már jól kezelhető a tészta
  • sütőpapíron, tetejét épp csak belisztezve (rizsliszttel, vagy tápiokaliszttel) vékonyra kinyújtjuk, vonalzó mellett rádlival tetszőleges méretre vágjuk. Nem szükséges szétszedni, sütés után könnyen szétválaszthatoak.
  • Sütés 180 fokon 10 perc

Megjegyzés

  • jól kezelhető, jó ízű , formatartó és puha a tészta
  • glutén, tej, laktóz, tojás és mézmentes adventi csemegékhez is kiváló
  • olasz kávékrémes “Mézes krémes”-hez készítettem ezt a kekszet, kitűnően állta a rétegezést
  • rizs és kukoricaliszttel, mézzel készült már e receptem alapján “teasütemény” receptje ITT

További mézes, hamis mézes receptjeim

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Zabpelyhes keksz glutén és tejmentesen

Zabpehely előkészítése

  • serpenyőben felolvasztunk 50 g margarint
  • hozzáadjuk a gluténmentes zabpelyhet és folytonos kavargatás mellett átpirítjuk (ne égessük meg)
  • lehűtjük

Tészta készítése

  • keverőtálban elkeverjük a hideg pirított zabpelyhez sütőporral, vaníliás cukorral, lisztekkel
  • elmorzsoljuk 100 g margarinnal
  • hozzáadjuk a datolyaszirupot, 1 egész tojást és egynek a fehérjéjét ( a sárgájával fogjuk lekenni a keksz tetejét)
  • kézzel összeállítjuk a tésztát
  • hűtőben 1 órát pihentetjük
  • sütőpapírt tepsi méretűre vágjuk (38×30 cm)
  • a pihentetett tésztát a sütőpapíron kinyújtjuk, egy pici rizsliszttel ha beszórjuk a tetejét, nem ragad
  • vonalzóval, rádlival formázzuk, de egyben hagyjuk. (Sütés után könnyen szétválasztható)
  • tetejét lekenjük 1 tojássárga és 1 EK rizstej keverékével
  • sütés 180 fokon 12-15 perc
  • tepsin hagyjuk kihűlni. Kihűlés után könnyen szétválaszthatoak a formák

Megjegyzés

  • ez egy nagyon régi receptem, eredetileg mézzel és teljeskiörlésű lisztekből készítettem még búzás koromban.
  • könnyű, puha sütemény kávéhoz, teához, vagy ha kiürült a kekszes doboz.
  • igazából nem a klasszikus száraz keksz kategória
  • Glutenix gluténmentes zabpehely beszerezhető ITT
  • A keksz 6 nap után is ugyan olyan friss, mint a sütés napján, így bátran betehetjük az útravalók közé ⇒ Útravaló 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Töltött kókuszgolyó gluténmentes vegán

Elkészítés

  • datolyát előző este beáztatjuk annyi vízbe, amennyi bővel ellepi
  • másnap leszűrjük, kimagozzuk, az esetleges szárcsonkokat eltávolítjuk
  • meggyet mossuk, magozzuk, majd a meggyhúst levével együtt összekeverjük a rumaromával.
  • 15 szem meggyet félreteszünk töltésnek
  • késes aprítóba helyezzük a datolyát, rumos meggyet levével együtt, ha szükséges 1-2 EK vizet adhatunk hozzá. Pürésítjük.
  • keverőtálban kézzel összedolgozzuk 100 gramm kókuszreszelékkel (pld. kókusztej készítésénél megmaradó törmelékkel, amit kiszárítottunk ), kakaóval.
  • a tésztából diónyi adagokat csípünk, tenyerünkben ellapítjuk, 1 szem kimagozott meggyet helyezünk a közepére, majd golyókat formázunk. Vizes kézzel dolgozzunk, akkor nem ragad a tészta. Félretett 50 gramm kókuszreszelékben megforgatjuk a golyókat

Megjegyzés

  • egyszerű és gyorsan elkészíthető desszert
  • hozzáadott cukrot sem tartalmaz
  • kókusztej készítésénél megmaradó kókusztörmelék újrahasznosítása

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Flodni glutén és tejmentesen

Tészta

  • a liszteket elvegyítjük a cukorral, sütőporral
  • elmorzsoljuk a margarinnal
  • többi hozzávalóval összedolgozzuk a tésztát
  • néhány órát (legjobb, ha egy éjszakát) pihentetjük a tésztát

Diótöltelék:

  • tapadásmentes edényben összekeverjük a darált diót a cukorral és 1/2 citrom reszelt héjával
  • felfőzzük a száraz fehér borral
  • hűlni hagyjuk, amíg elkészítjük a máktölteléket

Máktöltelék:

  • tapadásmentes edényben összekeverjük a darált mákot a cukorral, 1/2 citrom reszelt héjával
  • felfőzzük a natur rizstejjel
  • hűlni hagyjuk

Összeállítás

  • tepsit ( 38×22 cm) kibélelünk sütőpapírral, éleknél behajtjuk, ezen fogjuk nyújtani az első tésztalapot
  • sütőpapírból még 3 db tepsi méretének megfelelő nagyságú lapot vágunk
  • a pihentetett tésztát 4 részre vágjuk
  • első lapot kinyújtjuk, sütőpapírt visszahelyezzük a tepsibe, megkenjük a diotöltelékkel
  • kinyújtjuk a többi lapot is sütőpapíron
  • második lapra kerül a szilvalekvár
  • harmadik lapra a máktöltelék
  • negyedik lapot felvert tojással lekenjük
  • sütés 180 fokon kb 30 perc tűpróbáig
  • tepsiben hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • Forrás: Herbst Péterné Krausz Zorica: Magyarországi zsidó ételek (Minerva 1984) receptgyűjteményéből
  • ez az átalakított recept nem kóser, csak glutén és tejmentes
  • házi natur rizstej készítése
  • szilvalekvárt gyorsan is készíthetünk otthon Receptje ITT

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Trüffel desszert golyó glutén és tejmentesen

Az újrahasznosítás új dimenziója.

Kiszáradt, atomjaira esett, nem sikerült glutén és tejmentes linzerek, kekszek, mézesek nagyszerű alapanyagul szolgálhatnak a tejmentes trüffel desszertben.

Elkészítés

  • 200 g rizstejszínt forraljunk fel, vegyük le a tűzről
  • adjunk hozzá 180-200 g étcsokoládét, kevergessük, amíg el nem olvad
  • keverjünk hozzá 100 g glutén és tejmentes kekszmorzsát
  • állítsuk hideg helyre kb 1 órát, addigra megszilárdul
  • teáskanállal kanalazzunk ki egy diónyi mennyiséget, vizes kézzel formázzuk
  • megmárthatjuk csokimázban, meghempergethetjük kakaóporban vagy kekszmorzsában, kedvünk szerint

Megjegyzés

  • ez a desszert egy nagyon rosszul sikerült,  dios-csokis habcsókból készült, amelyet ledaráltam miután 24 órán belül fogtörő szilárdságúvá keményedett.
  • a legnagyobb konyhai bakikból születhetnek a legjobb újítások

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

 

Adventi borzaska gluténmentes vegán

Elkészítés

  • késes aprítóban durvára őröljük a diót, majd a mogyorót
  • keverőtálban összekeverjük a darált magokat az aszalt vörös áfonyával, rizsliszttel, reszelt citrom és narancshéjjal
  • kókuszkrémet (Zafírt használtam) felmelegítjük vízfürdőben, 3 EK-al a magokhoz adjuk
  • annyi kokuszvirág szirupot adunk hozzá, amennyivel összeáll valahogy a “tészta”
  • sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, erre sorakoztatjuk a
  • vizes kézzel megpróbálunk diónyi golyókat formálni a tésztából (tapad, ragad)
  • sütés 180 fokon kb 10-15 perc, épp hogy csak színe legyen a golyóknak.
  • hűlés közben keményedik meg a tészta

Megjegyzés

  • rizssziruppal készítve könnyebb volt dolgozni a tésztával
  • puha állagú, rizssziruppal készítve sokáig (7 nap alatt fogyott el) friss maradt

Borzaska rizssziruppal készítve

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!