6 lisztes kovászos kenyér gluténmentes vegán

Barnarizskovász készítése gluténmentes vegán Lievito-Madre módra (gmv LM)

3 liszt keverékéhez : kimérünk 100-100 g barna rizslisztet, hajdinalisztet, köleslisztet. Elvegyítjük, befőttes üvegben tároljuk felhasználásig.

ELŐTÉSZTA

* egy tányérba kimérünk 100 g barnarizskovászt, 100 g 3 féle lisztből összeállított keveréket és 50 g langyos vizet. * Elkeverjük, befőttes üvegbe tesszük. * Lezárjuk, * 8 órát kelesztjük szobahőmérsékleten. Duplájára megnő.

Kenyér készítése

  • keverőtálba kimérjük a szárazanyagokat, elvegyítjük
  • hozzáadjuk az előtésztát, olajat, felforralt és visszahűtött vizet
  • kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
  • háromszor szirom hajtogatjuk 30 perces pihentetéseket beiktatva
  • a kenyértésztát formázzuk, szilikonformába ( 8×22 cm) helyezzük, tetejét bevagdossuk
  • tiszta ruhával letakarva szobahőmérsékleten (20 fok) kelesztjük 12 órát
  • sütés 200 fokon tűpróbáig (40 perc) sütőfüggő.
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • jó ízű, jó szerkezetű kenyérke (a sűrűbb fajtából)
  • géppel szép vékonyra szeletelhető
  • ennek a kenyérkének is nyirkos a tapintása, annak ellenére, hogy nem ragad a kenyérszeletelőhöz, hústűhöz.
  • kénytelen vagyok azt a következtetést levonni, hogy a gmv LM kovásszal készült kenyérkéim (bármilyen liszttel, keverékliszttel is készítem) bármennyire is szépek, jó szerkezetűek, jó ízűek, a bele mindegyiknek nyirkos tapintású. Kenyérpirítóval korrigálható.
VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Barnarizskovász gluténmentes vegán Lievito-Madre módra

Néhány éve foglalkozom hozzáadott élesztő nélkül készített kovász előállításával, ráadásul gluténmentesen. Rizslisztből, barnarizslisztből, rizs és kukoricalisztből, rizsliszt és Naturbit AlfaMixNaturbit AlfaMix barna lisztkeverékből , barna rizslisztből Lievito-Madre módra készült kovászok állnak az eddigi repertoáromban. Ez utóbbi kovász sokkal stabilabb, sokoldalúbban tudtam felhasználni , így  elhatároztam, hogy adaptálom gluténmentes vegánra, ráadásul a legnehezebben kezelhető, viselkedő barnarizsliszttel. Lesz, ami lesz alapon. Vágjunk is bele:

INDÍTÁS

  •  tányérba kimérjük a Naturbit Barna rizslisztet
  • felforralt, majd szobahőmérsékletre visszahűtött vizet
  • rizsszirupot (makrobiotikában előszeretettel használt alacsony GI-ü édesítőszer, barna rizsből fermentálással készül)
  • a lisztet, vizet, rizsszirupot először kanállal, majd kézzel gombóccá gyúrjuk
  • csirátlanított befőttesüvegbe helyezzük a gombócot, tetejét keresztbe bevágjuk
  • 1 MK olívaolajjal lekenjük a tésztát
  • befőttesüveget a tetejével lezárjuk
  • 2 napig konyhapulton pihentetjük szobahőmérsékleten

Dátum: 2018.11.21. A harmadik nap teendői

  • tésztát kikanalazzuk az  üvegből  mégpedig úgy, hogy egy tányérra kimérünk 100 gramm “kovászivadékot”, a maradékot külön tálkába tesszük, majd készül belőle valami finomság
  • a befőttesüveget alaposan elmossuk, csirátlanítjuk
  • a kovászivadékhoz  50 gramm barna rizslisztet adunk, és 50 ml (felforralt, majd szobahőmérsékletre lehűtött langyos vízzel összegyúrjuk (kanállal, majd kézzel)
  • tésztagombócot üvegbe helyezzük (állaga alapján inkább kanalazzuk), keresztbe bevágjuk, 1 MK olívaolajjal lekenjük,
  • befőttesüveget lezárjuk
  • 2 napig ismét konyhapulton pihentetjük kb 23 fokon

TIPP! A megmaradt 3.napi kovászból készíthetünk kenyeret, de porélesztő szükséges még hozzá. Mindenképpen vegyük figyelembe a megjegyzésben rögzítetteket. Diós hajdinakenyér receptje ITT!

Dátum: 2018.11.23. Az ötödik nap teendői

  • tésztát kikanalazzuk az  üvegből  mégpedig úgy, hogy egy tányérra kimérünk 100 gramm “kovászivadékot”, a maradékot külön tálkába tesszük, majd készül belőle valami finomság (gyakorlatilag bármilyen pékáruhoz, sütihez felhasználhatjuk, amihez liszt kell)
  • a befőttesüveget alaposan elmossuk, csirátlanítjuk
  • a kovászivadékhoz  50 gramm barna rizslisztet adunk, és 50 ml (felforralt, majd szobahőmérsékletre lehűtött langyos vízzel összegyúrjuk (kanállal, majd kézzel)
  • tésztagombócot üvegbe helyezzük (állaga alapján inkább kanalazzuk), keresztbe bevágjuk, 1 MK olívaolajjal lekenjük,
  • befőttesüveget lezárjuk
  • VÁLTOZÁS! 4 napra hűtőbe tesszük. 5 fokon pihentetjük.
  • TIPP! A maradék kovász bármire felhasználható még, amihez liszt kell. Így ma egy gluténmentes vegán csemegére esett a választás. Borzaska készült. Receptje ITT

Dátum: 2018.11.27. A 9. nap teendői

  • tésztát kikanalazzuk az  üvegből  mégpedig úgy, hogy egy tányérra kimérünk 100 gramm “kovászivadékot”, a maradékot külön tálkába tesszük, majd készül belőle valami finomság (gyakorlatilag bármilyen pékáruhoz, sütihez felhasználhatjuk, amihez liszt kell)
  • a befőttesüveget alaposan elmossuk, csirátlanítjuk
  • a kovászivadékhoz  50 gramm barna rizslisztet adunk, és 50 ml (felforralt, majd szobahőmérsékletre lehűtött langyos vízzel összegyúrjuk (kanállal, majd kézzel)
  • tésztagombócot üvegbe helyezzük (állaga alapján inkább kanalazzuk), keresztbe bevágjuk, 1 MK olívaolajjal lekenjük,
  • befőttesüveget lezárjuk
  • VÁLTOZÁS! Most 5 napra  tesszük hűtőbe. 5 fokon pihentetjük.
  • TIPP! A megmaradt kovász bármire felhasználható, amihez liszt kell. Ma egy mákos kalácsra esett a választásom. A 9.napi kovászmaradék még nem alkalmas kelt tészta készítéséhez, így a recept porélesztőt is tartalmaz. Viszont glutén, tej, tojásmentes, gluténmentes vegán. A tojást csicseriborsó levéből készült habbal helyettesítettem. Kitűnően működik kelt tésztánál. Gluténmentes vegán mákos kalács receptje

Dátum: 2018.12.02.  A 14. nap teendői

  • tésztát kikanalazzuk az  üvegből  mégpedig úgy, hogy egy tányérra kimérünk 100 gramm “kovászivadékot”, a maradékot külön tálkába tesszük, majd készül belőle valami finomság (gyakorlatilag bármilyen pékáruhoz, sütihez felhasználhatjuk, amihez liszt kell)
  • a befőttesüveget alaposan elmossuk, csirátlanítjuk
  • a kovászivadékhoz  50 gramm barna rizslisztet adunk, és 50 ml (felforralt, majd szobahőmérsékletre lehűtött langyos vízzel összegyúrjuk (kanállal, majd kézzel)
  • tésztagombócot üvegbe helyezzük (állaga alapján inkább kanalazzuk), keresztbe bevágjuk, 1 MK olívaolajjal lekenjük,
  • befőttesüveget lezárjuk
  • VÁLTOZÁS! Most 4 napra  tesszük vissza a hűtőbe. 5 fokon pihentetjük.

TIPP! A megmaradt kovász bármire felhasználható, amihez liszt kell. Ma egy pizzára esett a választásom. A 14.napi kovászmaradék még nem alkalmas kelt tészta készítéséhez, így a recept porélesztőt is tartalmaz. Viszont glutén, tej, tojásmentes, gluténmentes vegán. Pizza barnarizslisztből gluténmentes vegán feltéttel

Dátum: 2018.12.06.  A 18. nap teendői

  • tésztát kikanalazzuk az  üvegből  mégpedig úgy, hogy egy tányérra kimérünk 100 gramm “kovászivadékot”, a maradékot külön tálkába tesszük, majd készül belőle valami finomság (gyakorlatilag bármilyen pékáruhoz, sütihez felhasználhatjuk, amihez liszt kell)
  • a befőttesüveget alaposan elmossuk, csirátlanítjuk
  • a kovászivadékhoz  50 gramm barna rizslisztet adunk, és 50 ml (felforralt, majd szobahőmérsékletre lehűtött langyos vízzel összegyúrjuk (kanállal, majd kézzel)
  • tésztagombócot üvegbe helyezzük (állaga alapján inkább kanalazzuk)
  • VÁLTOZÁS! Most már nem kell leolajozni, keresztbe bevágni a tetejét.
  • befőttesüveget lezárjuk
  • 4 napra  tesszük vissza a hűtőbe. 5 fokon pihentetjük.

TIPP! A megmaradt kovász bármire felhasználható, amihez liszt kell. Ma egy diós-hajdinás kenyérre esett a választásom. Kipróbáltam, a 18.napi kovászmaradék  alkalmas-e kenyérkészítésre. Alkalmas. 

Dátum: 2018.12.10.  A 22. nap teendői

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!