Osso bucco gluténmentesen

Zöldségragu előkészítése

  • hagymát pucoljuk, öblítjük, apró kockára vágjuk
  • sárgarépát pucoljuk, öblítjük, négybe vágjuk, szeleteljük
  • zellert pucoljuk, öblítjük, kis kockákra vágjuk

HÚS előkészítése

  • hússzelet mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk
  • megforgatjuk kukoricalisztben
  • serpenyőben felmelegítünk 3 EK olivaolajat
  • hússzelet mindkét oldalát pirosra sütjük az olajon
  • a hússzeletet hőálló tál (jénai, aminek teteje is van) aljára helyezzük

ZÖLDSÉGRAGU készítése

  • a serpenyőben, amiben elősütöttük a húst, megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a répát, zellert. Kevergetve átpirítjuk
  • hozzáadjuk a házi paradicsomlét, fűszerezzük
  • hozzáöntjük a fehérbort, átforraljuk
  • a zöldségragut a húsra öntjük
  • fedőt a tálra helyezzük, irány a sütő
  • sütési idő kb 1,5-2 óra, amíg fedő alatt “zsírjára” sül, a hús is teljesen puha lesz

Megjegyzés

  • különleges, ízletes olasz étel
  • rizzsel vagy rizottóval tálalhatjuk
VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Francia vörösboros kakas gluténmentesen (Coq au vin)

Juhász Zoli-Shepherd Faluprogramját támogatva be van spájzolva néhány csirke, kakas a Pélyi portáról. Egy 2 kilós kakas melle, szárnya, combjából készült ez a különleges francia étel.

HÚS ELŐKÉSZÍTÉSE

  • kakast feldaraboljuk, mellehúsát lefejtjük a csontról (csontos részekből leves készül).
  • hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, rizslisztben megforgatjuk
  • 0,5 dl olajat felhevítünk, a hússzeleteket körbe pirosra sütjük
  • húsokat félretesszük, az olajban készítjük majd el a zöldségragut

ZÖLDSÉGRAGU

  • kolozsvári húsos szalonnát vékony szeletekre vágjuk
  • hagymát pucoljuk, apró kockára szeleteljük
  • sárgarépát, fehérrépát pucoljuk, felkarikázzuk
  • zellert pucoljuk, apró kockára vágjuk
  • gombát pucoljuk, felszeleteljük
  • fogjuk a serpenyőt, amiben a húst elősütöttük. Először kiolvasztjuk a szalonnát, majd rádobjuk a hagymát, üvegesre dinszteljük
  • hozzáadjuk a zöldségeket, paradicsomlevet, pár percig átpirítjuk.
  • végül hozzáadjuk a gombát, fűszerezzük, pár percig kavargatva átpirítjuk.

  • fogunk egy nagyobb sütőtálat (jénait), aminek teteje is van. Alulra elrendezzük az elősütött húsokat, ráöntjük a fűszeres zöldségragut. Felöntjük egy üveg vörösborral
  • lefedjük az edényt, sütőbe helyezzük
  • sütés 180 fokon kb 2 óra
  • húsokat óvatosan kivesszük a tálból
  • a vörösboros zöldségragut botmixerrel pürésítjük

Megjegyzés

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Pulykamell egyben sütve

Elkészítés

  • először bepácoljuk a pulykamellet : miután leöblítettük a húst, sózzuk, borsozzuk, pucolt vékony szeletekre vágott fokhagymával megspékeljük (késsel beleszúrunk a húsba, az így keletkezett nyílásba csusszantjuk a fokhagyma-darabkákat). Fedeles edénybe tesszük a húst (inkább kisebb legyen az edényünk, mint nagyobb) felöntjük annyi olajjal, amennyi ellepi. Edényt lezárjuk, érleljük 12 órát. Legjobb előző este elkészíteni.
  • pácolás után a húst kivesszük az olajból, az olajat kis lábasba öntjük, felhevítjük
  • ha jénaiban pácoltunk, a húst visszahelyezzük a jénaiba (ha nem, akkor a húst helyezzük sütő edénybe, tálba) s leöntjük a felhevített olajjal. Összekapja a külső rostokat, sütés alatt nem szárad ki a húsunk.
  • a tálat sütőbe helyezzük, 180 fokon tűpróbáig sütjük. Kb 20 percnél megfordítjuk a tálban a húst, ezt követően sütés közben többször meglocsoljuk saját “levével”
  • húst tálra szedjük, lehűtjük
  • olajat ne dobjuk ki, későbbiekben felhasználhatjuk szaftokhoz, pörköltalapba, hússütéshez.

Megjegyzés

  • a pulykamell nem szárad ki sütés közben
  • hajszálvékonyra szeletelhető
  • felhasználható szendvicsbe “nemistudommivanbenne” felvágott helyett, salátákba vagy akár főételnek egy körettel.
VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Gluténmentes Fish&Chips

Elkészítés

* krumplit pucoljuk, leöblítjük, uborkagyalun legyaluljuk, bő forró olajban ropogósra sütjük. Papírtörlőre szedjük. Tálalásnál meleg tányérra halmozzuk alapként.

  • krumplit pucoljuk, leöblítjük, uborkagyalun legyaluljuk, bő olajban kisütjük, papírtörlőre szedjük, majd meleg tányérra halmozzuk
  • besózott halat kukoricalisztben megforgatjuk, bő forró olajban pirosra sütjük. Tálalásnál a krumplira helyezzük.
  • hagymát pucoljuk, leöblítjük, karikára szeleteljük. Karikáira szedjük, beszórjuk 1-1 TK rizs-kukorica-tápiokaliszt keverékével. Átforgatjuk. Bő forró olajban ropogósra sütjük. Papírtörlőre szedjük. Tálalásnál a halszeletekre halmozzuk.
  • tálalásnál megszórjuk olívabogyóval

Megjegyzés

  • időigényes a sok sütögetés miatt, azonban az ízhatás páratlan. Egy portugál halászfaluban tanultam. Amilyen egyszerű, olyan finom.
  • magas fehérjetartalmú egytálétel
  • különleges alkalmak különleges halétele
VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Birkapörkölt

Elkészítés

  • húst leöblítjük, hártyáitól, inaktól, esetleges faggyús részektől megszabadítjuk. Felkockázzuk, daraboljuk (comb és oldalas részből készült)
  • hagymát pucoljuk, öblítjük, apró kockára vágjuk
  • hagymát az olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, majd a húst megkapatjuk rajta (kevergessük)
  • kislángra vesszük. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a fűszereket és fedő alatt 2-3 óra alatt készre főzzük.

Megjegyzés

  • sokan nem szeretik. Ha idegenkedünk a birkahús jellegzetes ízétől, illatától, vagy nem ettünk még, ne kísérletezzünk otthon a főzésével. Próbáljunk először Karcag környékén bográcsban főtt változatával ismerkedni. Könnyen előfordulhat, hogy rákapunk.
  • egyszerű paraszti étel
  • sos vízben főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk
  • készíthetünk belőle Juhász pitét (Shepherd’s pie), ami egy zseniális összhatású, a Brit-szigetek egyik pofonegyszerű, elronthatatlan húsos étele
  • ez a pörkölt is fagyasztható

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Sült libaszárnytő

Kalkulációhoz: 4 db. libaszárnytő kb 1 kg.  Megsütve 1 libaszárnytőn a szín hús kb 10-12 dkg. (táblázatban 100 grammal számolva). Kisül 0,5 liter zsír.

Elkészítés

  •  a libaszárnytöveket pucoljuk, szükség esetén perzseljük, leöblítjük, besózzuk.
  • tapadásmentes magas falu serpenyőbe helyezzük a húst
  • megszórjuk őrölt borssal, mellé a pucolt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát
  • felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.
  • felforraljuk, majd kislángra tesszük. Fedő alatt (3-4 óra) alatt elfövi a vizet, zsírjára lesül.
  • hőálló tálra kiszedjük a szárnyakat
  • meggrillezzük fogyasztás előtt

Megjegyzés

  • hús mindig puha, omlós lesz
  • ugyan így süthetünk kacsát is, nem szárad ki
  • a kisült zsír akár kenyérre kenve, akár főzéshez is felhasználható
  • előre elkészíthető, fogyasztás előtt csak grillezni kell
  • fagyasztható is

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Hagymás rostélyos gluténmentesen

Rostélyos elkészítése

  •  a rostélyost általában csonttal vásárolhatjuk, vastagabb szeletet vegyünk (rostjaira merőlegesen szeleteljük majd) . Eltávolítjuk a csontos részt (fagyasszuk le, jó lesz babhoz), hártyáit, esetleges faggyús részt távolítsuk el.
  • felszeleteljük, kiklopfoljuk, széleit bevagdossuk, hogy az elősütésnél ne pöndörödjön
  • sózzuk, borsozzuk, rizslisztben megforgatjuk a szeleteket, majd forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük
  • felöntjük kevés vízzel, zöldpaprikát karikázunk hozzá, fedő alatt kislángon puhára pároljuk.  (többször kevés vizet öntünk hozzá)

Ropogós hagymakarikák Receptje ITT

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Rántott csirkecomb glutén-tej-tojásmentesen

Elkészítés

  •  csirkecombot pucoljuk (perzseljük ha szükséges) kifilézzük. Öblítjük, besózzuk
  • megforgatjuk MIMEN Panírozó keverékben
  • bő olajban pirosra sütjük kislángon
  • konyhai papírtörlőre szedjük

Megjegyzés

  • egytányéros panírozás, rém egyszerű
  • gyakorlatilag mindenmentesen hús, zöldség panírozható
  • vegánoknak sem kell lemondani a rántott cuccokról
  • ropogós panír

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Sült keszeg gluténmentesen paprikás kukoricalisztben forgatva

Elkészítés

  • sóoldatot készítünk 1 liter vizet 100 gramm sóval felforralunk, lehűtjük. Amíg hűl a víz előkészítjük a halat.
  • szerencsés esetben pucolva, belezve kapunk pecásoktól keszeget. Ebben az esetben a hal előkészítése a fej, uszonyok eltávolítását jelenti
  • kis keszegek esetén nagyon nehézkes a gerincről lefejteni a halhúst, így jobban járunk, ha csak milliméterenként beirdaljuk éles késsel (gerinc összetartja a halat)
  • az előkészített halat a sóoldatba helyezzük. Fedővel letakarva hűtőben érleljük néhány órát (egy éjszakát)
  • a halat alaposan leöblítjük, lecsepegtetjük, papírtörlővel a felesleges vizet leitatjuk
  • kukoricalisztet összekeverjük a pirospaprikával. Megforgatjuk benne a keszegeket
  • forró olajban pirosra sütjük

Megjegyzés

  • nekem nagyon sos, de ez nem jelent semmit, ugyanis ahány ház, annyi ízvilág. Viszont tény, hogy egy fia szálka sem maradt a kisütést követően (tudvalevő, hogy a keszeg tiszta szálka), csak a gerinc

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Körömkocsonya

Elkészítés

  •  sajnos manapság nemigen találni olyan hentest, aki hajlandó a jó éles késével szilánkmentesen feldarabolni a körmöket. Így az első lépésben otthon a legélesebb késünkkel először a két köröm között elkezdjük bevágni a csontig, majd kézzel szétfeszítjük, elvágjuk.
  • alaposan lepörzsöljük, lekaparjuk, majd leöblítjük a körmöket
  • fazékba helyezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és felforraljuk
  • habot szűrőkanállal leszedjük
  • kislángon fedő alatt gyöngyözve elkezdjük főzni
  • megpucoljuk a répákat, fokhagymát, hagymának csak a legkülső héját szedjük le
  • bezöldségeljük a húst, hozzáadjuk a szemes borsot, sót
  • főzési idő 4-6 óra (hústól függő), amikor a csontról leválik a hús, akkor jó.
  • szűrőkanállal óvatosan a húsokat kiszedjük, teljesen kicsontozzuk (néhány pici csontot azért szoktam benne hagyni, hogy legyen mit szopogatni)
  • 2 nagy tál aljába a húsokat ízlésesen elhelyezzük
  • merőkanállal szűrön keresztül a levével feltöltjük
  • hideg helyre állítjuk kihűlni

Megjegyzés

  •  kisebb helyen elfér, hiszen csak két tálról van szó a 8 tányérral szemben
  •  könnyen szeletelhető
  • püspökkenyérformában dermesztve ünnepi asztalon is megállja a helyét
  • pirítóssal, ecetes tormával (Nagypapám ecetes hagymával szerette) kínáljuk forralt bor vagy boros tea kíséretével

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!