Category: husok

Birkapörkölt

Elkészítés

  • húst leöblítjük, hártyáitól, inaktól, esetleges faggyús részektől megszabadítjuk. Felkockázzuk, daraboljuk (comb és oldalas részből készült)
  • hagymát pucoljuk, öblítjük, apró kockára vágjuk
  • hagymát az olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, majd a húst megkapatjuk rajta (kevergessük)
  • kislángra vesszük. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a fűszereket és fedő alatt 2-3 óra alatt készre főzzük.

Megjegyzés

  • sokan nem szeretik. Ha idegenkedünk a birkahús jellegzetes ízétől, illatától, vagy nem ettünk még, ne kísérletezzünk otthon a főzésével. Próbáljunk először Karcag környékén bográcsban főtt változatával ismerkedni. Könnyen előfordulhat, hogy rákapunk.
  • egyszerű paraszti étel
  • sos vízben főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk
  • készíthetünk belőle Juhász pitét (Shepherd’s pie), ami egy zseniális összhatású, a Brit-szigetek egyik pofonegyszerű, elronthatatlan húsos étele
  • ez a pörkölt is fagyasztható

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Sült libaszárnytő

Kalkulációhoz: 4 db. libaszárnytő kb 1 kg.  Megsütve 1 libaszárnytőn a szín hús kb 10-12 dkg. (táblázatban 100 grammal számolva). Kisül 0,5 liter zsír.

Elkészítés

  •  a libaszárnytöveket pucoljuk, szükség esetén perzseljük, leöblítjük, besózzuk.
  • tapadásmentes magas falu serpenyőbe helyezzük a húst
  • megszórjuk őrölt borssal, mellé a pucolt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát
  • felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.
  • felforraljuk, majd kislángra tesszük. Fedő alatt (3-4 óra) alatt elfövi a vizet, zsírjára lesül.
  • hőálló tálra kiszedjük a szárnyakat
  • meggrillezzük fogyasztás előtt

Megjegyzés

  • hús mindig puha, omlós lesz
  • ugyan így süthetünk kacsát is, nem szárad ki
  • a kisült zsír akár kenyérre kenve, akár főzéshez is felhasználható
  • előre elkészíthető, fogyasztás előtt csak grillezni kell
  • fagyasztható is

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Hagymás rostélyos gluténmentesen

Rostélyos elkészítése

  •  a rostélyost általában csonttal vásárolhatjuk, vastagabb szeletet vegyünk (rostjaira merőlegesen szeleteljük majd) . Eltávolítjuk a csontos részt (fagyasszuk le, jó lesz babhoz), hártyáit, esetleges faggyús részt távolítsuk el.
  • felszeleteljük, kiklopfoljuk, széleit bevagdossuk, hogy az elősütésnél ne pöndörödjön
  • sózzuk, borsozzuk, rizslisztben megforgatjuk a szeleteket, majd forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük
  • felöntjük kevés vízzel, zöldpaprikát karikázunk hozzá, fedő alatt kislángon puhára pároljuk.  (többször kevés vizet öntünk hozzá)

Ropogós hagymakarikák Receptje ITT

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Rántott csirkecomb glutén-tej-tojásmentesen

Elkészítés

  •  csirkecombot pucoljuk (perzseljük ha szükséges) kifilézzük. Öblítjük, besózzuk
  • megforgatjuk MIMEN Panírozó keverékben
  • bő olajban pirosra sütjük kislángon
  • konyhai papírtörlőre szedjük

Megjegyzés

  • egytányéros panírozás, rém egyszerű
  • gyakorlatilag mindenmentesen hús, zöldség panírozható
  • vegánoknak sem kell lemondani a rántott cuccokról
  • ropogós panír

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Sült keszeg gluténmentesen paprikás kukoricalisztben forgatva

Elkészítés

  • sóoldatot készítünk 1 liter vizet 100 gramm sóval felforralunk, lehűtjük. Amíg hűl a víz előkészítjük a halat.
  • szerencsés esetben pucolva, belezve kapunk pecásoktól keszeget. Ebben az esetben a hal előkészítése a fej, uszonyok eltávolítását jelenti
  • kis keszegek esetén nagyon nehézkes a gerincről lefejteni a halhúst, így jobban járunk, ha csak milliméterenként beirdaljuk éles késsel (gerinc összetartja a halat)
  • az előkészített halat a sóoldatba helyezzük. Fedővel letakarva hűtőben érleljük néhány órát (egy éjszakát)
  • a halat alaposan leöblítjük, lecsepegtetjük, papírtörlővel a felesleges vizet leitatjuk
  • kukoricalisztet összekeverjük a pirospaprikával. Megforgatjuk benne a keszegeket
  • forró olajban pirosra sütjük

Megjegyzés

  • nekem nagyon sos, de ez nem jelent semmit, ugyanis ahány ház, annyi ízvilág. Viszont tény, hogy egy fia szálka sem maradt a kisütést követően (tudvalevő, hogy a keszeg tiszta szálka), csak a gerinc

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Körömkocsonya

Elkészítés

  •  sajnos manapság nemigen találni olyan hentest, aki hajlandó a jó éles késével szilánkmentesen feldarabolni a körmöket. Így az első lépésben otthon a legélesebb késünkkel először a két köröm között elkezdjük bevágni a csontig, majd kézzel szétfeszítjük, elvágjuk.
  • alaposan lepörzsöljük, lekaparjuk, majd leöblítjük a körmöket
  • fazékba helyezzük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és felforraljuk
  • habot szűrőkanállal leszedjük
  • kislángon fedő alatt gyöngyözve elkezdjük főzni
  • megpucoljuk a répákat, fokhagymát, hagymának csak a legkülső héját szedjük le
  • bezöldségeljük a húst, hozzáadjuk a szemes borsot, sót
  • főzési idő 4-6 óra (hústól függő), amikor a csontról leválik a hús, akkor jó.
  • szűrőkanállal óvatosan a húsokat kiszedjük, teljesen kicsontozzuk (néhány pici csontot azért szoktam benne hagyni, hogy legyen mit szopogatni)
  • 2 nagy tál aljába a húsokat ízlésesen elhelyezzük
  • merőkanállal szűrön keresztül a levével feltöltjük
  • hideg helyre állítjuk kihűlni

Megjegyzés

  •  kisebb helyen elfér, hiszen csak két tálról van szó a 8 tányérral szemben
  •  könnyen szeletelhető
  • püspökkenyérformában dermesztve ünnepi asztalon is megállja a helyét
  • pirítóssal, ecetes tormával (Nagypapám ecetes hagymával szerette) kínáljuk forralt bor vagy boros tea kíséretével

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Ludaskása

Elkészítés

  • libaaprólékot alaposan megpucoljuk, leperzseljük, leöblítjük, daraboljuk, besózzuk
  • hagymát pucoljuk, mossuk, apróra vágjuk
  • hagymát az olajon üvegesre dinszteljük
  • a libaaprólékot fehéredésig átpirítjuk a hagymán
  • adhatunk hozzá felkarikázott zöldpaprikát is.
  • felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, felforraljuk. Majd kislángon fedő alatt puhára pároljuk (2-3 óra) Amikor a vizét már elfőtte, jó is.
  • A húst külön tányérra szedjük
  • a sűrű szaftra rádobjuk az átmosott rizst, átpirítjuk.
  • felöntjük a rizst dupla mennyiségű vízzel, felforraljuk.
  • fűszerezzük pici só, ízlés szerint őrölt bors, és sok vágott petrezselyemzölddel
  • fedő alatt kislángon puhára pároljuk
  • rizsre ráhelyezzük a libahúst és fedő alatt összemelegítjük

Megjegyzés

  • csontos-szopogatós, ragacsos egytálétel azoknak, akik szeretik
  • hús előre elkészíthető
  • Márton napi elfeledett egytálétel

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Töltött libanyak gluténmentesen

Elkészítés

  • libanyakat (vagy kacsanyak) előkészítjük: perzseljük, pucoljuk, mossuk. Gyönyörű tiszta legyen. A keskenyebb végét cérnával bevarrjuk.
  • keverőtálban elkészítjük a tölteléket : darált csirkecombot ízlés szerint fűszerezzük, ahogy a fasírtot szoktuk, majd a  tojással és gluténmentes zsemlemorzsával összeállítjuk
  • megtöltjük a libanyakat, majd bevarrjuk a nyakbőr szélesebb végét is
  • sütőtálba (jénaiba) helyezzük a töltött libanyakat, 1 dl vizet aláöntünk
  • fedő alatt (vagy alufóliával letakarva) sütjük 60 percig, majd fedő nélkül pirosra, ropogósra. Közben néhányszor saját levével meglocsoljuk.

Megjegyzés

  • hidegen-melegen egyaránt nagyon finom
  • hidegen vékonyan szeletelhető
  • Márton napi gluténmentes hidegtálra
  • készíthetjük a tölteléket bármilyen hússal, vagy petrezselymes zsemletöltelékkel is . Receptje ITT

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Szárnyas fasírt kölessel gluténmentesen

Elkészítés

  • 20 g kölest több vízben alaposan átmossuk, 2-3-szoros mennyiségű sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük
  • darált csirkehúst ( kacsa, liba, pulyka egyaránt alkalmas) befűszerezzük ízlés szerint
  • összeállítjuk a tojással és a főzött kölessel
  • kacsamellcsontot leöblítjük, jénaiba helyezzük
  • a fűszeres húst ketté osztjuk, kézzel megformázzuk, csontra tapasztjuk
  • tetejét épp csak megszórjuk gm prézlivel, kézzel belapogatjuk
  • alufóliával lefedjük
  • sütés 30 perc fólia alatt, majd a fóliát levéve szép pirosra sütjük

Megjegyzés

  • hidegen, melegen egyaránt finom

További fasírt receptjeim

Fasírt kölessel baconba csomagolva

Egybefasírt kolbásszal töltve

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Rillette maradék sült csirkéből

Előzmény : támogatva Juhász Zoli-Shepherd Faluprogramját, szabadon nevelt  csirkét rendeltem tőlük, rögtön egyet meg is sütöttem (lába, nyaka máj, zúza megy majd a levesbe) , a far-hát részt is mindig lesütöm. Ebből készül legtöbbször nálunk a “szegény ember húspástétoma” .Az elnevezés inkább utal a születésének körülményeire, mivel ez a francia specialitás, a rillette, ha szétnézünk francia piacokon, még a legolcsóbb fajta kiló ára is 35 Eurónál kezdődik. persze lehet üzletekben is kapni konzerv formájában lényegesen olcsóbban, de a házi ízeket mindenhol meg kell fizetni.

Elkészítés

  • maradék sült csirke húst (far-hát, száraz mell darab, meg ha valami megmarad) lefejtjük a csontokról, apróra vágjuk
  • 2 EK olajon üvegesre dinsztelünk 1 kis fej nagyon apróra vágott hagymát
  • átforgatjuk rajta az apróra vágott csirkehúst
  • felöntjük vízzel, amikor forr ízlés szerint fűszerezzük. Hozzáadjuk a csirke sütésénél megmaradt zsiradékot is.  Kislángra vesszük, és fedő alatt szálkásra pároljuk. A vizet többször pótolni kell. 2-3 órát igénybe vesz
  • ekkor felöntjük 1 dl száraz fehérborral, tovább főzzük
  • végén kevergetve zsírjára lesütjük
  • (francia receptek szerint még jóféle házi zsírt kell hozzáadni, átforgatni)
  • üveg vagy kerámia edényben (zsírral leöntve) sokáig eltartható
  • formába is tölthetjük, ha rövid időn belül elfogyasztjuk.

Megjegyzés

  • régen, amikor még nem volt hűtő a háztartásunkban (1950-60-as évek), húst, kolbászt, töpörtyűt lesütöttük, zsírban tároltuk. Konzerválást szolgálta.
  • reggelire, vacsorára, vendégváráshoz hidegen, pirítóssal tálalva különleges finomság
  • bármilyen sült húsból készíthető

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!