Kovászos beigli barnarizslisztből glutén és tejmentesen

Előzmény: barnarizslisztből kovászt készítünk Lievito-Madre módra. Receptje ITT

Előtészta készítése

  • 100 g Anyakovászt elkeverünk 100 ml rizstejszínnel és 100 g Naturbit barna rizsliszttel
  • befőttesüvegbe kanalazzuk, rácsavarjuk a tetejét
  • szobahőmérsékleten kelesztjük 8 órát
  • a képen nemigen figyelhető meg nagy térfogatváltozás, viszont nagyon jó állagú lett az elő-tészta a kelesztés alatt

Tészta készítése

  •  150 g barnarizslisztet elkeverünk 1 EK útifűmaghéjjal, ízlés szerint cukorral, csipet sóval
  • 1 dl házi kókusztejben felolvasztjuk a margarint
  • keverőtálban a szárazanyagokhoz hozzáadjuk a felolvasztott margarint, rákanalazzuk az előtésztát, majd hozzáütünk 1 tojást. Kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
  • tiszta konyharuhával letakarva 60 percig kelesztjük szobahőmérsékleten
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát, ketté osztjuk
  • sütőpapírból 1 db  A4 méretet (210×300 mm) vágunk. Ezen fogjuk nyújtani a tésztát (így egyforma méretűek lesznek), ill. ennek segítségével tudjuk könnyedén feltekerni a töltött tésztát.

Gesztenyés beigli készítése

  •  tányérban villával összetörjük a gesztenyemasszát, hozzákeverjük a rizstejszínt és a rumaromát.
  • Sütőpapíron kinyújtjuk a beigli tésztát. Sütőpapírt és nyújtás közben a tésztát is szórjuk be rizsliszttel. A közepesen lágy tésztánk így könnyen nyújtható és tekerhető.
  • megkenjük a gesztenyekrémmel, széleinél körbe 1 cm-es kihagyással 
  • 3 oldalon visszahajtjuk a tésztát, majd a nyitott végétől elkezdjük feltekerni
  • sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

Diós-fahéjas beigli készítése

  •  tányérban összekeverjük a darált diót a cukorral és a fahéjjal
  • a második adag tésztát is kinyújtjuk sütőpapíron,
  • egyenletesen elosztjuk rajta a száraz tölteléket
  • széleket visszahajtjuk, feltekerjük, tepsibe helyezzük
  • 1 tojást szétválasztunk, felvert tojássárgájával egyenletesen lekenjük a beigliket
  • 1-2 órára hideg, szellős helyre tesszük pihentetni (megszáradjon a sárgája)
  • a pihentetés után lekenjük a tésztát felvert tojásfehérjével
  • ismét 1-2 óra pihentetés következik hideg-szellős helyen. (ha ennyi idő alatt sem szárad meg a fehérjebevonat, segítsünk rá hajszárítóval)
  • oldalait szurkáljuk meg villával (tetejét is kellett volna)
  • sütés 180 fokon 25-30 perc
  • tepsiben hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés

  • közepesen lágy kelt tésztával egyszerű dolgozni
  • nyújtásnál legyen kéznél rizsliszt a szóráshoz
  • a képen jól látható, hogy egészen más szerkezetű sütés után a tészta a cukros-diós illetve a cukormentes natur gesztenyével töltöttnél
  • a tészta jó ízű, puha, egyáltalán nem érződik rajta a kovász jellegzetes savanykás íze
  • vékonyan szeletelhető, nem morzsálódik

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Mákos beigli barnarizslisztből glutén és tejmentesen

Előzmény: nekiálltam barnarizslisztből kovászt készíteni Lievito-Madre módra. A 9. napi maradék “kovászivadék” felhasználására,ismét Kiss Dori rizslisztes alapreceptje adta a legkézenfekvőbb megoldást, annál is inkább, mivel már átdolgoztam barna rizslisztre, diós kifli formájában. Most mákos beigli készült belőle glutén és tejmentesen.  Megmutatom, hogyan lehet másnap is puha, édes kelt tésztát készíteni barnarizslisztből.

Máktöltelék készítése

  • 2 dl kókusztejet megmelegítünk
  • mákot összekeverjük a cukorral, kukoricadarával, reszelt citromhéjjal, majd a kókusztejhez öntve kavargatás közben felfőzzük, amíg el nem válik az edény oldalától
  • amíg teljesen kihűl, elkészítjük a tésztát

Tészta készítése

  • 1 tojást villával felverünk
  • 1 dl házi kókusztejben felolvasztjuk a 25 g margarint
  • szárazanyagokat (barna rizsliszt, útifűmaghéj, cukor, csipet só, porélesztő) keverőtálban elvegyítjük
  • hozzáadjuk a 100 gramm 9.napi “kovászivadék” maradékot,  margarinos kókusztejet és kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát.
  • a tésztát barnarizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon átgyúrjuk
  • tésztát kettéosztjuk (2 rudat tudunk belőle sütni), 30×16 cm-es téglalappá nyújtjuk. Barna rizsliszt legyen kéznél, mert a nyújtólapot és a tésztát is enyhén be kell szórni
  • a kihűlt máktöltelék felét egyenletesen elosztjuk a tésztán (szélekre ne kerüljön töltelék)
  • “feltekerjük, mint a beiglit” rövidebb széleknél összecsippentjük a tésztát, majd visszahajtjuk. A hosszabbik oldal szabad vége alulra kerüljön, amikor tálcára helyezzük.
  • hasonlóan járunk el a másik tésztadarabbal is.
  • sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük
  • 1 tojást villával felverünk, ecsettel bekenjük a tésztát. 30 percig meleg helyen kelesztjük (maradék tojást máshoz felhasználjuk)
  • felütünk még egy tojást, különválasztjuk a fehérjét, amit villával egy kicsit felverünk (a tojássárgát és a maradék fehérjét hozzáadva a már felvert tojáshoz kitűnő rántotta alapanyag). Ecset segítségével a fehérjével átkenjük a tésztát, majd 30 percre a hűtőbe (vagy hideg helyre) tesszük pihenni
  • a beigli oldalát hústűvel illik megszurkálni, hogy a gőz szabadon el tudjon távozni. Az egyik rudat megszurkáltam, na annak az oldala felrepedt.
  • Sütés 180 fokos sütőben (legközelebb 170 fokon fogom) kb 25 perc
  • tálcán hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • eredeti receptben 2  dl növényi tejben felolvasztott 50 gramm szerepel. Ez elő is lett készítve, de a tészta összeállításánál ez a folyadékmennyiség soknak tűnt, csak a felét igényelte a tészta. Legközelebb 1 dl növényi tejben fogom az 50 g margarint felolvasztani.
  • a tészta könnyen kezelhető, nyújtható, szakadás nélkül tekerhető. De a nyújtólapot ne felejtsük el rizsliszttel beszórni
  • sütési hőfokkal még játszani kell
  • a márványozás nem lett tökéletes, ezzel is játszani kell még Karácsonyig
  • viszont a tészta kitűnő lett, rendkívül gyorsan párolog szobahőmérsékleten.

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Pizza barnarizslisztből mexikói zöldségraguval

Előzmény: rizskovászt készítek barnarizslisztből Lievito Madre módra. Elkészül 22 nap múlva, ha jó lesz-példa, ha nem lesz jó-intő példa. Addig viszont az újrahasznosítás jegyében, az etetési időpontokban a megmaradó “kovászivadék” felhasználását is próbálnám szemléltetni.

A 3. nap megmaradt “kovászivadékból” Kiss Dori rizslisztes pizzája szolgált alapötletül. Természetesen átdolgozva a “hozott anyagra”.

Pizzatészta

  • “kovászivadék” maradékát keverőtálba morzsoljuk,
  • hozzákeverjük a szárazanyagokat
  • hozzáöntjük a vizet, majd kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük összeállítani a tésztát. Hozzákeverjük az olajat.
  • ha túl lágyra sikeredne a tészta, rizslisztet gyúrhatunk bele (felvett egy evőkanállal)
  • kevéske olajjal sütőpapírt megfényesítünk, kinyújtjuk rajta a tésztát. Széleit picit visszahajtogatva, hogy pereme legyen.
  • ruhával letakarva pihentetjük, amíg elkészítjük a ragut.

Mexikói zöldségragu

  • hagymát pucoljuk, öblítjük, apróra vágjuk
  • fokhagymát pucoljuk, öblítjük, kevés sóval elkaparjuk
  • serpenyőben az olajon üvegesre dinszteljük a hagymát
  • hozzáadjuk a (fagyasztott) zöldségkeveréket, házi paradicsomlevet
  • fűszerezzük, puhára pároljuk, végül “zsírjára” sütjük.

Összeállítás

  • pizzatésztára kanalazzuk a ragut
  • 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük

Megjegyzés

  • puha tészta, ropogós szél
  • ragu, feltét tetszés szerint változtatható
  • napi 1 adag zöldség kipipálva
  • 24 cm átmérőjű pizza glutén, tej, tojásmentesen

További pizzareceptjeim

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Fonott kalács Glutenix Csicseris kenyérporból glutén és tejmentesen

Első kísérlet, így menet közben több változtatás vált szükségessé.

Előkészítés

  • 1 dl cukros, langyos natur rizstejben felfuttatjuk az élesztőt
  • 2 dl natur rizstejben felolvasztjuk a margarint
  • sütőformát (33 x 10 cm) kibélelünk sütőpapírral. Az éleknél meghajtjuk. (ezen fogjuk majd fonni a kalácsunkat)

Elkészítés

  • Glutenix Csicseri lisztet keverőtálban elvegyítjük a cukorral, sóval
  • hozzáadjuk a tojást, élesztőt, margarinos rizstejet és kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát. Nagyon lágy a tészta, ezért ha fonni akarjuk, adjunk hozzá annyi Naturbit glutén és búzamentes lisztkeveréket, amennyit felvesz (50 grammot beledolgoztam a tésztába, majd 50 grammot felvett még az átgyurásnál )
  • a tésztát három részre osztjuk, rúddá sodorjuk
  • a rudakat ráhelyezzük a sütőpapírra és hármasfonással megfonjuk ( első lépésben nyújtólapon fontam, de annyira lágy a tészta, hogy nem tudtam átemelni a sütőformába. Így újra kezdtem sütőpapíron) Papír sarkait összefogva beemeljük a sütőformába
  • tiszta ruhával letakarva meleg helyen (pld.radiátor) duplájára kelesztjük (60 perc)
  • felvert tojással lekenjük
  • sütés 180 fokon tűpróbáig ( 20 perc sütés után még ragadt egy kicsit a tészta, viszont befedtem alufóliával, nehogy megégjen) + 10 perc kellett még a tésztának.
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • finom, könnyű, jóízű kalácstészta
  • egy kicsit lágy a tészta, nehezebben kezelhető, de a végeredmény miatt megéri játszani vele
  • kifejezetten előnyös azok számára, akik alacsony fehérjetartalmú liszteket keresnek
  • A Glutenix Csicseris kenyérpor és a Naturbit glutén és búzamentes lisztkeverék beszerezhető ITT

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT

ROSSZ HÍREK ITT

Diós kifli Naturbit barna rizslisztből

Elkészítés

  • szárazanyagokat keverőtálban elvegyítjük, hozzáadjuk a tojást, majd 2 dl házi natur rizstejben felolvasztott 20 g margarint. Kézi robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgozzuk a tésztát (elválik a keverőtál falától)
  • 60 perc kelesztés következik, tiszta konyharuhával letakarva
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon 10 cm széles csíkban kinyújtjuk a tésztát. A tészta nem ragad, így a tetejét nem kell beszórni. Háromszögeket vágunk ki.
  • a tésztát lekenjük olvasztott margarinnal, majd beszórjuk a töltelékkel. Jelen esetben maradék darált dio 1 MK fahéjjal és kevés porcukorral elkeverve
  • széles végéből kiindulva egyenként feltekerjük a kifliket, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket
  • 30 perc pihentetés következik
  • sütés 170 fokon. 10 perc után lekenjük a kifliket cukros langyos natur rizstejjel. Készre sütjük, kb 10 perc. Amikor már felemelhető a kifli a sütőpapírról, gyakorlatilag jó.
  • hagyjuk teljesen kihűlni

Megjegyzés

  • puha, kelt tészta. 60 perc múlva is puha (maradt néhány darab, amit félretettem tesztelésre
  • jóízű
  • a tészta könnyen kezelhető, hajlítható, tekerhető
  • így készíthetsz fillérekből natur rizstejet
  • az alapötlet Kiss Dóritól származik.  kakaós csiga receptje

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Csicseris mazsolás kalács gluténmentes vegán

Elkészítés

  • 0,5 dl cukros langyos natur rizstejben felfuttatjuk az élesztőt
  • 0,5 dl langyos natur rizstejben felolvasztjuk a margarint
  • 0,5 dl langyos natur rizstejbe beáztatjuk a mazsolát
  • keverőtálba kimérjük a csicserilisztet (Beszerezhető ITT!)
  • elkeverjük 1 EK cukorral, csipet sóval
  • hozzáadjuk az élesztőt, margarint, mazsolát és alaposan összekeverjük kézi robotgép dagasztóspiráljával
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk, megformázzuk
  • ha azt tapasztaljuk, hogy a legkisebb sütőformánk felét töltené csak ki a tészta, akkor sem kell pánikba esni. Osszuk 8 részre a tésztát, gömbölyítsük, béleljük ki sütőpapírral a muffin formánkat, s helyezzük bele a golyóbisokat
  • tiszta ruhával letakarva kelesszük 60 percig, ennyi idő alatt szépen megnő
  • sütés 180 fokon tűpróbáig kb 20-25 perc
  • formában hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • az új, Glutenix csicseris kenyérpor beszerezhető ITT
  • egyszerű, könnyen elkészíthető, kezdők is bátran nekifoghatnak
  • kevesebb mint 100 Forintbol így készíthetsz 1,5 liter natur rizstejet. Receptje
  • kevesebb folyadék miatt egy kicsit sűrűbb a tészta, de finom, jó és laza szerkezetű
  • díszíthetjük csokimázzal, de önmagában is nagyon finom

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Fahéjas kalács glutén és tejmentesen

fahejas-kalacs-megsultfahejas-kalacs-tt

Elkészítés

  • 0,5 dl házi natur kókusztejet meglangyosítunk 1 TK cukorral, felfuttatjuk benne az élesztőtfahejas-kalacs-eleszto
  • 0,5 dl házi natur kókusztejben elkeverünk 1 TK útifűmaghéjat, zselésedni hagyjuk
  • a maradék 1,5 dl kókusztejet meglangyosítjuk, felolvasztjuk benne a 100 g növényi margarint
  • keverőtálba mérjük a lisztet, porcukrot, hozzáadjuk a vaniliáscukrot, 2 tojássárgáját, a zselés útifűmaghéjat, felfutott élesztőt, a margarinos tej egyharmadát. Kézi robotgép dagasztó spiráljával elkezdjük kidolgozni a tésztát. Merőkanalanként (0,5 dl) hozzáadva a maradék margarinos kókusztejet. Akkor jó a tészta, ha “hólyagos” és elválik az edény falától. Pont úgy, mint egy hagyományos búzás lisztből készült.
  • Első kelesztés: konyharuhával letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. kb 45 percfahejas-kalacs-elso-kelesztes-elott-es-utan
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon tepsi méretének megfelelő téglalappá nyújtjuk a tésztát. Megszórjuk őrölt fahéjjal elkevert kristálycukorral, majd feltekerjük, mint a beiglit. TIPP: ha minden tekerésnél a széleket egy kicsit lenyomkodjuk, nem folyik ki a töltelék.fahejas-kalacs-toltes
  • a feltekert tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük ( 34 x 12 cm)
  • Második kelesztés: ruhával letakarva, meleg helyen kb 1 órafahejas-kalacs-masodik-kelesztes-elott-es-utan
  • Sütés előtt plusz 0,5 dl kókusztejben felolvasztunk 10 g margarint, ezzel lekenjük a kalácsunk tetejét
  • Sütés 180 fokon kb 25 perc, tűpróbáig.

További édes tészták sütemények

Megjegyzés

  • tészta könnyen kezelhető, tekerhető. Nem ragad, nem szakad
  • jó ízű, szépen szeletelhető
  • így készíthetsz kókuszreszelékből natur kókusztejet házilag
  • ezzel a tésztával könnyen készíthető Karácsonyi , dióval, mákkal és kakaóval töltött fonott ünnepi kalács is. gm-lm-karacsonyi-kalacs-szelet

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Karcagi húsvéti fonottas kalács glutén és laktózmentesen

GM-LM Húsvéti karcagi fonottas

GM-LM Húsvéti karcagi fonottas.tt.

Elkészítés:

  • 0,5 dl  langyos rizstejben elkeverünk 1-2 TK cukrot, felfuttatjuk az élesztőt
  • 2 dl rizstejet meglangyosítunk, felolvasztjuk benne a laktózmentes margarint
  • 1 tojást tányérban villával felverünk
  • liszteket csipet sóval, cukorral elvegyítjük
  • liszthez adjuk a felvert tojást, margarinos rizstejet, felfuttatott élesztőt és kézi robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra dolgozzuk néhány perc alatt
  • tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztjük ( kb 60 perc)
  • GM-LM Húsvéti karcagi fonottas első kelesztés
  • amikor szépen megkelt, rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk, tetszés szerint formázzuk, sütőpapírral bélelt formába helyezzük
  • tiszta ruhával letakarva ismét duplájára kelesztjük.
  • GM-LM Húsvéti karcagi fonottas megkelt
  • tetejét felvert tojással (vagy tojásos rizstejjel) lekenjük
  • sütés 180 fokon kb 45-50 perc, tűpróbával ellenőrizzük
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés:

  • egyszerűen, olcsón készíthetünk natur rizstejet otthon RECEPT kiválóan alkalmas sütéshez, főzéshez, krémek, fagylatok, turmixok készítéséhez.
  • sokan a húsvéti sonkához kalácsot kínálnak (mi is ehhez a csoporthoz tartozunk) Ez a kalács se nem édes-se nem sós, ezt készítem Húsvétkor.

További tészták, sütemények

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!