Category: kenyér-péksütemény

6 lisztes kovászos kenyér gluténmentes vegán

Barnarizskovász készítése gluténmentes vegán Lievito-Madre módra (gmv LM)

3 liszt keverékéhez : kimérünk 100-100 g barna rizslisztet, hajdinalisztet, köleslisztet. Elvegyítjük, befőttes üvegben tároljuk felhasználásig.

ELŐTÉSZTA

* egy tányérba kimérünk 100 g barnarizskovászt, 100 g 3 féle lisztből összeállított keveréket és 50 g langyos vizet. * Elkeverjük, befőttes üvegbe tesszük. * Lezárjuk, * 8 órát kelesztjük szobahőmérsékleten. Duplájára megnő.

Kenyér készítése

  • keverőtálba kimérjük a szárazanyagokat, elvegyítjük
  • hozzáadjuk az előtésztát, olajat, felforralt és visszahűtött vizet
  • kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
  • háromszor szirom hajtogatjuk 30 perces pihentetéseket beiktatva
  • a kenyértésztát formázzuk, szilikonformába ( 8×22 cm) helyezzük, tetejét bevagdossuk
  • tiszta ruhával letakarva szobahőmérsékleten (20 fok) kelesztjük 12 órát
  • sütés 200 fokon tűpróbáig (40 perc) sütőfüggő.
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • jó ízű, jó szerkezetű kenyérke (a sűrűbb fajtából)
  • géppel szép vékonyra szeletelhető
  • ennek a kenyérkének is nyirkos a tapintása, annak ellenére, hogy nem ragad a kenyérszeletelőhöz, hústűhöz.
  • kénytelen vagyok azt a következtetést levonni, hogy a gmv LM kovásszal készült kenyérkéim (bármilyen liszttel, keverékliszttel is készítem) bármennyire is szépek, jó szerkezetűek, jó ízűek, a bele mindegyiknek nyirkos tapintású. Kenyérpirítóval korrigálható.
VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Diós-hajdinás kovászos kenyér 1 gluténmentes vegán


Előzmény: barnarizskovász készítünk Lievito-Madre módra gluténmentes vegán. A kovászkészítés menete

ELKÉSZÍTÉS

  • szárazanyagokat keverőtálban alaposan elvegyítjük
  • hozzáadjuk a 18.napi kovászivadékot, 1 EK olíva olajat, 0,5 deciliterenként a vizet
  • kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
  •  a tésztát áttesszük kelesztőtálba, majd 40 perces szünetekkel háromszor szirom hajtogatjuk
  • kelesztőtálat lezárjuk a tetejével, hűtőbe tesszük. 8 óra pihentetés következik 5 fokon.
  • hideg pihentetés után nyújtólapon megformázzuk a kenyerünket (nem igényel rizslisztes szórást). Szilikonformába (22×8 cm) helyezzük.
  • nylon tasakba helyezzük a formát, 12 óra meleg kelesztés következik szobahőmérsékleten (nálam 20 fok)
  • sütés 220 fokon tűpróbáig. (sütőfüggő) kb 60 perc
  • amikor megsült, kiborítjuk a formából a kenyeret. Rácson hagyjuk kihűlni

MEGJEGYZÉS

  • vékonyan szeletelhető géppel is
  • első érzésre enyhén nyirkosnak tűnik a bélzet, 1-2 óra elteltével ez megszűnt
  • jó ízű, puha kenyérke (kívülállók tesztjén átment)
  • Naturbit hajdinaliszt, barna rizsliszt, tápioka keményítő, burgonyapehely, rostőrlemény felhasználásával készült 
VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Diós hajdinakenyér 2. gluténmentes vegán

Elkészítés

  • szárazanyagokat elvegyítjük
  • hozzáadjuk a nedves hozzávalókat
  • kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
  • tiszta ruhával letakarva 1 órát kelesztjük konyhapulton
  • nyújtólapon átgyúrjuk, megformázzuk. Nem ragad, nem tapad, nem igényel lisztezést.
  • A megformázott kenyeret 7×22 cm-es szilikonformába helyezzük.
  • Tiszta ruhával letakarva újabb 1 órás kelesztés következik
  • sütés 200 fokon tűpróbáig kb 45 perc (sütőfüggő)
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  •  gluténmentes vegán barnarizskovász készítésének menete itt találhato
  • a 3. nap kovász maradékából készült ez a kenyér. Tekintve, hogy ez a kovász csak most lett indítva, még nem alkalmas kenyér készítéséhez, ezért porélesztő is hozzá lett adva.
  • vékonyan szeletelhető géppel. Annak ellenére, hogy a vágóél nem lett ragacsos, alig érezhetően, de nedves a bél tapintása
  • a kenyér alja egy kicsit sűrűbb, több idő (vagy magasabb hőfok?) szükséges a második kelesztéshez.
  • ízre szerintem nagyon jó, bár én hajdinakedvelő vagyok

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Diós hajdinastangli hajdinakovásszal gluténmentes vegán

Előkészítés – Kovász készítése Felhasznált alapanyagok

Kovászkészítés menete:

  •  indítás : csirátlanított befőttes üvegbe kimérünk 2 EK hajdinalisztet, amit elkeverünk 0,5 dl vízzel. Üveget tetejével lezárjuk.
  • naponta kétszer etetjük 1 TK liszttel, szükség esetén vizet adunk hozzá, hogy a sűrű palacsintatészta szerű állag megmaradjon.
  • Minden etetésnél alaposan forgassuk át, levegőztessük meg a kovászunkat
  • az ötnapos kovásszal már tudunk dolgozni
  • minél öregebb a kovász, annál jobb

Diós stangli készítése

  •  szárazanyagokat keverőtálba mérjük, elvegyítjük
  • hozzámérjük a kovászt, olajat, vizet
  • kézi robotgép  dagasztóspiráljával összeállítjuk a tésztát
  • a tésztát áttesszük kelesztőtálba, szirom hajtogatjuk (a képen már látszik, hogy több vizet is elbírt volna a tészta)
  • kelesztőtálat lefedjük, 12 órás meleg kelesztés után nem igen látszik térfogat-növekedés
  • a tésztát rizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon téglalap alakúra kinyújtjuk, daraboljuk
  • sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük legalább 1 órát pihentetjük
  • sütés 220 fokon 50 perc , sütő aljába kis edénybe helyezzünk vizet
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • annak ellenére, hogy lágynak tűnik a tészta, több vizet kell hozzáadni
  • jó ízű, puha a stangli
  • a képen látszódik, 1-1 szalonnás folt, a második kísérletnél beiktatok hideg kelesztést is
  • nagy előnye: hozzáadott élesztőt nem tartalmaz,  cukormentes
  • első kisérlet

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Diós hajdinakenyér (porélesztővel) gluténmentes vegán

Elkészítés

  •  szárazanyagokat keverőtálban kimérjük, elvegyítjük
  • hozzáadjuk az olajat, a vizet több részletben, alaposan elkeverjük
  • tiszta ruhával letakarva 60 percig kelesztjük
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk, formázzuk
  • sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, bespricceljük vízzel
  • sütés 200 fokon 20 perc, majd 180 fokon 20 perc kevésnek bizonyult, ezért 180 fokon kapott még további 20 percet (sütőfüggő)
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • egyszerű, könnyen kezelhető tészta
  • hajdinakedvelőknek garantáltan megér egy próbát
  • különleges, jó ízű, puha kenyérke
  • gluténmentes vegán

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Mimen világos kenyér gluténmentes vegán

Elkészítés

  •  vizet meglangyosítjuk, elmorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, 10 percig állni hagyjuk
  • kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, elkeverjük
  • liszthez öntjük az élesztős vizet
  • kézi robotgép dagasztó spiráljával kidolgozzuk a tésztát
  • tiszta ruhával letakarva 1 órát kelesztjük
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon megformázzuk
  • sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Megkenjük 1 TK víz+1 TK olaj keverékével. Sütő aljába edénybe helyezzünk vizet.
  • sütés 190 fokon (sütőfüggő) 30 perc kevésnek bizonyult a tűpróba szerint. Plusz 10 percet kapott.
  • rácson kihűtjük

Megjegyzés

  • puha héj, puha, jó szerkezetű bél.
  • jó ízű, engem az amerikai kalács jellegű kenyérre emlékeztet
  • géppel jól szeletelhető
  • Mimen világos kenyér és kalács lisztkeverékről több infó ITT

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Kovászos “sajtos” bagett glutén-tej-tojásmentesen

Előzmény:  barnarizslisztből kovászt készítünk Lievito-Madre módra.

Elkészítés

  • keverőtálban összekeverjük a szárazanyagokat
  • hozzáadjuk a barnarizskovászt, vizet, olívaolajat
  • kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
  • áttesszük kelesztőtálba, szirom hajtogatjuk
  • hűtőbe tesszük lezárva 12 óra időtartamra. A tésztán látszólag semmi változás
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon rúddá sodorjuk a tésztát, néhányszor megcsavarjuk
  • sütőpapírral bélelt tepsibe (10×30 cm) helyezzük, nylonszatyorba helyezzük
  • 24 órás meleg kelesztés után
  • olajos vízzel megkenjük a tetejét, beszórjuk köménymaggal
  • sütés 220 fokon tűpróbáig , kb 40 perc
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • puha, jó szerkezetű
  • savanykás ízvilágú (kenyérfűszer-keverékkel csökkenthető )
  • vékonyan szeletelhető

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Gombás kenyér gluténmentes vegán

Figyelem! Első kísérlet! Még módosítani kell a receptet!

Elkészítés

  • gombát pucoljuk, öblítjük, kockára vágjuk
  • hagymát pucoljuk, öblítjük, apróra vágjuk
  • serpenyőben olívaolajon megdinszteljük a hagymát, hozzákeverjük a gombát, kesudiot, fűszerezzük.
  • amikor a gomba levet ereszt, hozzákeverjük a sütőporral elkevert gluténmentes prézlit (zsemlemorzsa). Levesszük a tűzről
  • a masszát formába kanalazzuk (szilikonforma 8×22 cm-es, ehhez a mennyiséghez nagynak bizonyult) , kanállal lenyomkodjuk
  • sütés 180 fokon 30 perc (tűpróbáig)
  • formában hagyjuk kihűlni, majd tálcára borítjuk

Megjegyzés

  • nagyon finom, annak ellenére, hogy morzsalékosra sikeredett az első kísérlet
  • a gluténmentes prézli úgy beszívta a nedvességet, mint a szivacs. Kevésnek bizonyult a gomba által eresztett lé. Következő kísérletnél plusz vizet fogok hozzátenni
  • kesudiot apróra érdemes vágni, hogy könnyebben legyen szeletelhető a kenyér
  • nagy tál salátával könnyű vegán ebéd vagy vacsora
  • eredeti recept

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Fokhagymás kovászos zsemle glutén és tejmentesen

Ma kovászos zsemléket is sütöttem. Receptje A natur változatból fokhagymás zsemle készült meleg előételként. Bármilyen zsemléből, kifliből készíthető.

Elkészítés

  •  Fokhagymás kencéhez a margarint villával összetörjük, elkeverjük ízlés szerint jó sok elkapart fokhagymával, csipet sóval, őrölt borssal.
  • félbevágott zsemléket megkenjük a kencével
  • sütőben vagy grillben megsütjük

Megjegyzés

  • Kanári szigeteken előszeretettel adják, amíg elkészül a megrendelt étel. Előételként is sok helyen rendelhető. Ahány étterem, annyi féle képen készítik.
  • Próbáld ki egy tál salátával, nem fogod megbánni.

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Főzött kovászos zsemle és perec glutén és tejmentesen

Ez a Naturbit barna rizslisztből, Lievito-Madre módra készült kovászom remekül működik. Azonban úgy vettem észre, mintha az elmúlt két hétben kicsit ellustult volna. Semmi gond, felfrissítjük. De mit kezdjünk a maradékkal? Kidobjuk? Felhasználhatjuk?

Ezzel a kidobásra ítélt, ellustult kovásszal készült a legújabb kreációm, továbbra is hozzáadott élesztő nélkül, ráadásul az összehasonlítás kedvéért főzött és nem főzött kivitelben.

Tészta készítése

  •  kidobásra ítélt, lelassult kovászhoz hozzáadjuk a 2 EK útifűmaghéjat, sót, fűszereket, 100 g Naturbit barna rizslisztet és annyi langyos vizet ( 1 dl-t vett fel), hogy kézi robotgép dagasztóspiráljával könnyen keverhető legyen.
  • az olvasztott margarint kanalanként hozzádagasztjuk. Nem kell megijedni, nem lesz hólyagos, edény falától elváló, csak közepesen lágy tészta a végeredmény
  • átkanalazzuk kelesztőtálba, egyszer szirom hajtogatunk, lefedjük a tálat. Irány a hűtő : 12 óra hideg kelesztés
  • másnap rizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát, hengert formálunk. 800 gramm lett
  • 8 egyenlő részre osztjuk. Az összehasonlítás kedvéért a zsemlék felét natur, másik felét sütés előtt főzhetjük is.  A tészta jól formázható, így perec is készült. Mennyire formatartó? A natur zsemlék bagett formában kerültek meleg kelesztésre.
  • kb 2 liter vizet forralunk, hozzáadjuk a sót és szódabikarbonát. A megformázott zsemléket, pereceket pár percig előfőzzük (a pereceket egyenként, de így sem tudtam megforgatni őket egy mozdulattal. Ügyeskedni kell! )
  • Szűrőkanállal kivesszük, lecsepegtetjük, sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük. Tetejüket kedvünk szerint bevagdossuk. (sütőpapíron az előfőzött, formában a natur zsemlék)
  • nagy nylon zacskóba helyezzük. Következik egy 24 órás meleg kelesztés a konyhapulton. Nem is volt olyan lusta a kovászom.
  • Sütés 180 fokon, sütő aljába helyezzünk edénybe vizet. Tűpróba 20 percnél. Ekkor kikeverjük a sómázat, megcsorgatjuk vele a pékárut. További 10 percre visszatesszük a sütőbe. (sütőfüggő!)

Megjegyzés

  • óriási a különbség annak ellenére, hogy látszólag a bélzet teljesen egyforma, mindkét módon formatartónak bizonyult.
  • az előfőzött : csodálatosan ropogós héj, puha bél,  körben megkocogtatva kongó hangot ad.
  • natur változat: puha héj és bél, az alja látszatra, mintha nem sült volna meg (lehet az alufóliával való érintkezés miatt)
  • egyébként ízre finom mindkettő

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!