Komlókovászos krumpliskenyér gluténmentes vegán

Előkészítés – komlós kovászt készítünk. Recept itt

Elkészítés:

  • szárazanyagokat elvegyítjük
  • hozzáadjuk a nedves hozzávalókat, majd a kézi robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgozzuk a tésztát
  • háromszor szirom hajtogatjuk 30 perces szünetekkel (dagasztóedény szélétől a közép felé hajtogatjuk a tésztát egy keverőlapát segítségével)
  • a tésztát zárható kelesztőedénybe helyezzük, majd 12 órás hideg kelesztés következik hűtőben 5 fokon
  • kenyértésztát átgyúrjuk, formázzuk, 22×9 cm-es szilikonformába helyezzük. Ruhával letakarva szobahőmérsékleten 12 órát meleg kelesztjük
  • sütés 200 fokon kb 50 perc tűpróbáig
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • könnyen kezelhető, formázható tészta
  • jo ízű, puha kenyér süthető ezzel az összeállítással
  • egyszerű kovászos kenyér
VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Komlókovászos vágott zsemle gluténmentes vegán

Előkészítés – komlós kovászt készítünk. Recept itt

Elkészítés:

  • szárazanyagokat elvegyítjük
  • hozzáadjuk a nedves hozzávalókat, majd a kézi robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgozzuk a tésztát
  • háromszor szirom hajtogatjuk 30 perces szünetekkel (dagasztóedény szélétől a közép felé hajtogatjuk a tésztát egy keverőlapát segítségével)
  • a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk (6×100 g lett) olajos kézzel meggömbölyítjük a tésztadarabokat. Közepét éles késsel behágjuk.
  • a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd ruhával letakarva 8-12 órát kelesztjük
  • kelesztés után jól látszik, hogy a kovászunk már működik.
  • sütés 200 fokon kb 30 perc (tűpróba) A sütő aljába kis edénybe helyezzünk vizet.
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • jo ízű, jól kezelhető a tészta. Formatartó.
  • egyszerű kovász

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Komlós kovász készítése gluténmentesen

Néhány éve foglalkozom hozzáadott élesztő nélkül készített kovász előállításával, ráadásul gluténmentesen. Rizslisztből, barnarizslisztből, rizs és kukoricalisztből, rizsliszt és Naturbit AlfaMixNaturbit AlfaMix barna lisztkeverékből , Barnarizskovász Lievito Madre módra

Régi szakácskönyveimet rendezve, magától kinyílt Czifray István Szakácskönyvében (1840.Hatodik bővített kiadás) “A kenyérsütésről” fejezet- ma már feledésbe merült kifejezésekkel, receptekkel.

Mi is az a Pár?

“A pár nem más, hanem a kenyér szakasztásakor a sütő teknő oldaláról levakart kovászos tészta, komlóvízzel forrázott búza korpával összegyúrva, és darabokra szaggatva szokás, t.i. egy nyolczad rész köböl korpát megforrázni komlós vízzel, ‘s azután négy font kenyér kenyér tésztával meggyúrni.”

Mi is a Záporka?

“A záporkát így készítik: nyolcz lat komlóra töltenek két itcze vizet, s addig főzik, míg ‘a víznek egy harmad része el nem fő. Ezzel a’ vízzel két font lisztet kevernek meg, ‘s azt betakarván, meg hagyják savanyodni, s midőn sütni akarnak, kovászt tesznek bele.”

Nos, akkor kezdjünk bele a gluténmentesítésbe, egyszerűsítésbe. Gluténmentes korpa híján Szafi zabdaráját tartottam a legalkalmasabbnak az első kísérlethez.

Az ÁZTATÓ készítése

  • befőttesüveget csirátlanítunk
  • 1,5 dl vizet felforralunk, leforrázzuk vele az 1 EK komló tea leveleket (a felforralt vízben “meghúzatjuk” 15-20 percig a komlóteát, majd leszűrjük. Így aromásabb lesz az áztatóvizünk. Friss széna illatra számítsunk )
  • befőttesüvegbe kimérjük a 30 g zabdarát, ráöntjük a meleg komlóteát, átkeverjük
  • befőttesüveget lezárjuk. Konyhapulton szobahőmérsékleten 2 napig érleljük. Naponta egyszer kanállal átkeverjük.

KOMLÓS KOVÁSZ KÉSZÍTÉSE

KOVÁSZ INDÍTÁSA “O”.nap

  • csirátlanított befőttesüvegben elkeverünk 50 g Áztatót 50 g langyos vízzel és 50 g Naturbit AlfaMix lisztkeverékkel.
  • 12 óra múlva ETETÉS következik 50 g langyos vízzel és 50 g Naturbit Alfa Mix liszttel , ami azt jelenti, hogy az elindított kovászhoz hozzákeverjük, átforgatjuk. Tető vissza.

FIGYELMEZTETÉS! Kovász készítéséhez, etetéséhez mindig felforralt, langyosra, vagy szobahőmérsékletre visszahűtött vízzel dolgozzunk. Különben a klóros csapvíz, ásványvíz helyből agyoncsapja a kovász mikrobiomját.

A KOMLÓS KOVÁSZ ELSŐ NAPJA

  • csirátlanított befőttesüvegbe kimérünk 50 g “O” napos kovászivadékot, elkeverjük 50 g langyos vízzel és 50 g Naturbit AlfaMix lisztkeverékkel. Jol összekeverjük, átforgatjuk. Tetőt rá, majd konyhapulton, szobahőmérsékleten tároljuk a következő etetésig.
  • Mi legyen a maradék “O” napos kovászivadékkal? Semmit nem dobunk ki alapon készíthetünk például kenyeret kevés hozzáadott élesztővel. Az egynapos kovász ugyanis még nem alkalmas önálló feladatra.

Kovászos kenyér Naturbit AlfaMix lisztkeverékkel

Elkészítés

  • szárazanyagokat kimérjük, elvegyítjük
  • hozzáadjuk a kovászivadékot, olajat és annyi langyosra visszahűtött vizet, amennyivel könnyen kezelhető, dagasztható tésztát kapunk. Kézi robotgép dagasztóspiráljával dolgozunk
  • a kenyértésztát 22×9 cm-es szilikonformába simítjuk
  • tiszta ruhával letakarva szobahőmérsékleten kelesztjük. 4 óra múlva
  • sütőbe egy edénybe vizet helyezünk. Hideg sütőbe betesszük a kenyeret, amelyet előzőleg 1 MK olaj és kevés víz keverékével lekenünk.
  • Sütés 200 fokon kb 60 perc a sütési idő (sütőfüggő ) Tűpróbával ellenőrizhetjük a bél állapotát.
  • rácson hagyjuk kihűlniMegjegyzés:
  • kifejezetten jo ízű, könnyű, puha kenyér. Enyhén ropogós héjjal
  • kenyérszeletelővel vékonyra szeletelhető
  • másnapra alig észrevehetően szikkadt, pedig csak ruhába betekerve éjszakázott a konyhapulton
  • ezzel készült az idei, augusztus 20-i ünnepi foto

Folyt.köv.

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!