Rusztikus gyökérkenyér Naturbit lisztből R+K kovásszal

Rusztikus gyökérkenyér R+K kovásszal hülRusztikus gyökérkenyér R+K kovásszal tt

Rizs és kukoricalisztből kovászt készítünk (R+K kovász). Leírása

Elkészítés:

  • 1 dl szűrt vízben 1 EK lenmagot (őrölve) és 1 EK útifűmaghéjat elkeverünk, zselésedni hagyjuk
  • 2 EK olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, hagyjuk langyosra hűlni Rusztikus gyökérkenyér R+K kovásszal hagyma piritás
  • kölest kávédarálón lisztté őrlünk (vagy a köleslisztet kimérjük)
  • 1-1 EK napraforgó-, szezámmagot és puffasztott amarántot ugyancsak kávédarálón lisztté őrlünk
  • keverőtálba tesszük a szárazanyagokat, hozzáadjuk az útifűmaghéjat, hagymás olajat, kovászt, majd a kézi robotgép dagasztóspiráljával 2-3 perc alatt kidolgozzuk a tésztát ( megjegyzés: amikor új liszttel, új recepttel próbálkozunk, jobban járunk, ha apránként növeljük a mennyiséget. 50 g liszttel kezdtem, de többet kívánt a tészta, így lett 100 g a Naturbit. Kelesztés után kiderült, hogy még ez is kevés. Így került még hozzá átgyurásnál 1-1 EK rizs és kukoricaliszt. Így már formázhatóvá vált a tészta, nem ragadt, tapadt)
  • első kelesztés 30 perc (a kelesztőtálat letakarva meleg vízbe állítjuk) Rusztikus gyökérkenyér R+K kovásszal tészta
    • nagyon lágyra sikeredett a tészta, így a nyújtólapot beszórtam 1-1 EK rizs és kukoricaliszt keverékével, ezen átgyúrtam a tésztát. Így már formázhatóvá vált.Rusztikus gyökérkenyér R+K kovásszal 2.kelesztés
    • sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, közben néhányszor megcsavarjuk, elgörbítjük a rusztikusság jegyében
    • második kelesztés 30 perc (tepsit letakarva meleg víz fölé állítjuk)
    • 1 TK olaj-víz keverékével megkenjük a kenyér tetejét
    • sütés 220 fokon kb 20-25  perc . 10 perc után ismét lekenjük a kenyér tetejét olajos vízzel
    • rácson hagyjuk kihűlniMegjegyzés:
      • nagyon jól sikerült darab
      • kicsit ropogós héj, puha, lyukacsos belső, jó ízű, finom illatú
      • ha sokat sütünk, dagasztunk, megkönnyíti az életünket egy könnyen kezelhető, tisztítható “kézi robotgép”

      További R+K kovásszal készült finomságok

      Rizskovászból készült édes és sós finomságok

      VMM HotelMama névjegy

      Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

      • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
      • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

      JÓ HÍREK ITT!

      ROSSZ HÍREK ITT!

     

Szögletes zsemle R+K kovásszal

szögletes R+K kovásszal kép.1szögletes R+K kovásszal tt

Rizs és kukoricalisztből kovászt készítünk (R+K kovász). Leírása

Elkészítés:

  • 1 dl szűrt vízben 1 EK lenmagot (őrölve) és 1 EK útifűmaghéjat elkeverünk, zselésedni hagyjuk
  • kölest kávédarálón lisztté őrlünk (vagy a köleslisztet kimérjük)
  • 1-1 EK napraforgó-, szezámmagot és puffasztott amarántot ugyancsak kávédarálón lisztté őrlünk
  • keverőtálba tesszük a szárazanyagokat, hozzáadjuk az útifűmaghéjat, olajat, kovászt, majd a kézi robotgép dagasztóspiráljával 2-3 perc alatt kidolgozzuk a tésztát szögletes R+K kovásszal tészta kelesztés előtt
  • első kelesztés 30 perc (a kelesztőtálat letakarva meleg vízbe állítjuk)
  • a tésztát rizsliszttel beszórt sütőpapírra helyezzük, kézzel 1 cm vastag téglalap formává lapíthatjuk. 4 részre vágjuk, tetejét késsel berácsozzuk szögletes R+K kovásszal formázás
  • második kelesztés 30 perc (tepsit letakarva meleg víz fölé állítjuk)
  • 1 TK olaj-víz keverékével megkenjük a zsemlék tetejét
  • sütés 220 fokon kb 20 perc . 10 perc után ismét lekenjük a zsemlék tetejét olajos vízzel
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés:

  • nagyon jól sikerült darab
  • tészta könnyen kezelhető
  • kicsit ropogós héj, puha, lyukacsos belső, jó ízű, finom illatú
  • ha sokat sütünk, dagasztunk, megkönnyíti az életünket egy könnyen kezelhető, tisztítható “kézi robotgép”

További R+K kovásszal készült finomságok

Rizskovászból készült édes és sós finomságok

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Vágott cipó R+K kovásszal Glutenix AlfaMixből

Vágott cipo GAM kovásszal hűlVágott cipo GAM kovásszal tt

Rizs és kukoricalisztből kovászt készítünk. Receptje ITT

Cipó készítése

  • 1 dl vízben elkeverjük a  kávédarálón megőrölt lenmagot, és az útifűmaghéjat. Hagyjuk megkocsonyásodni.
  • keverőtálba tesszük a liszteket, összekeverjük sóval, őrölt köménymaggal
  • hozzáadjuk az útifűmaghéj-lenmag keveréket, 2 EK olajat, kovászt és kézi robotgép dagasztóspiráljával 2-3 perc alatt kidolgozzuk a tésztát. Hamar elválik a keverőtál oldalától.Vágott cipo GAM kovásszal tészta
  • Első gyors-kelesztéshez lábasba vizet forralunk, majd elzárjuk a hőt. Ebbe a meleg vízbe állítjuk a keverőtálat. Tiszta ruhával letakarva 30 percig kelesztjük
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon megformázzuk a cipótVágott cipo GAM kovásszal első kelesztés utánVágott cipo GAM kovásszal kelesztés alatt
  • sütőpapírral bélelt hőálló tálba helyezzük
  • második gyors-kelesztés : ismét felforraljuk a lábasba a vizet, majd a hőt elzárva ráhelyezzük a hőálló tálat. Konyharuhával letakarva 60 percig kelesztjük.
  • Sütő aljába kis  lábasba vizet helyezünk.
  • Cipót megkenjük olajos vízzel, behelyezzük a sütőbe. Sütés 200 fokon kb 20 perc (tűpróba)
  • 10 perc után ismét lekenjük a tésztát olajos vízzel.
  • rácson hűlni hagyjuk

Megjegyzés:

  • géppel könnyen szeletelhető
  • amíg hűl a kenyér, légycsapóval álljunk mellette (nehogy úgy járj mint én, mire tálaltam az ebédet a frissen sült cipócska egyszerűen eltűnt)
  • könnyű, puha, egy kicsit ropogós a héja. Fűszeres illat lengi be a konyhát
  • glutén-, laktóz- és tojásmentes
  • élesztő-, sütőpor- és szódabikarbóna mentes

További rizskovásszal készült finomságok

További rizs+kukorica kovásszal készült finomságok

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Fokhagymás-rozmaringos kifli R+K kovásszal

fokhagymás-rozmaringos kifli RK kovásszal hűlnekfokhagymás-rozmaringos kifli RK kovásszal tt.

Kovászt készítünk rizs és kukoricalisztből. Receptje

Elkészítés

  • laktózmentes natur joghurtba keverünk 1 EK őrölt lenmagot és 1 EK útifűmaghéjat, hagyjuk megduzzadni.
  • keverőtálba mérjük a liszteket, hozzáadjuk az elkapart fokhagymát, sót, őrölt rozmaringot, 2 EK olajat, natur joghurtot és a kovászt. Kézi robotgép dagasztóspiráljával összeállítjuk a tésztát. 2-3 perc alatt elválik az edény falától (szükség esetén 1 EK vízzel lazíthatjuk a tésztát)
  • Első gyors kelesztéshez lábasba vizet forralunk, elzárjuk a hőt. A keverőtálat a forró vízbe helyezzük, a tésztát megszórjuk kevés rizsliszttel, letakarva 30 percig kelesztjük fokhagymás-rozmaringos kifli RK kovásszal tészta kelesztés előttfokhagymás-rozmaringos kifli RK kovásszal tészta kelesztés után
  • a tésztát rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk, kör alakúra kinyújtjuk. 1 EK olajjal vékonyan átfényezzük. 4 részre vágjuk, egyenként feltekerjük fokhagymás-rozmaringos kifli RK kovásszal formázás
  • a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A tepsit pedig a forrófokhagymás-rozmaringos kifli RK kovásszal kelesztés után vizes lábasunkra. Letakarjuk, 30 percig ismét kelesztjük.
  • Sütőbe kis lábasba vizet teszünk.
  • Sütés 200 fokon kb 20 perc
  • Rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés:

  • könnyű, puha, egy kicsit ropogós a héja. Fűszeres illat lengi be a konyhát.
  • glutén-, laktóz- és tojásmentes
  • élesztő-, sütőpor- és szódabikarbóna mentes
  • nagyon finom, érdemes kipróbálni

További rizskovásszal készült finomságok

További rizs+kukorica kovásszal készült finomságok

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Büfékenyér rizs és kukoricalisztből R+K kovásszal

Büfékenyér rizs és kukoricalisztből kovásszal hülBüfékenyér rizs és kukoricalisztből kovásszal tt

Rizs és kukoricalisztből kovászt készítünk. Pontos leírását ITT találod.

Büfékenyér készítése

  • 1 EK őrölt lenmagot és 1 EK útifűmaghéjat elkeverünk 1 dl vízzel (gyöngyös vizet használtam) hagyjuk megduzzadni, kocsonyásodni.
  • keverőtálba mérjük a liszteket, elkeverjük a tápiokakeményítővel, sóval, szezámmaggal. Ízlés szerint fűszerezzük őrölt köménymaggal.
  • liszthez adjuk az útifűmaghéjat, 2 EK olajat, R+K kovászt.
  • kézi robotgép dagasztóspiráljával összeállítjuk a tésztát.2-3 perc alatt elválik a tészta a keverőtál oldalától.
  • Első gyors kelesztés : lábasba vizet forralunk, elzárjuk a hőt. A forróvizes edénybe (vagy rá) helyezzük a keverőtálat. Megszórjuk egy kevés rizsliszttel. Letakarjuk tiszta ruhával. 30 percig kelesztjük. Büfékenyér rizs és kukoricalisztből kovásszal tészta kelesztés előttBüfékenyér rizs és kukoricalisztből kovásszal tészta kelesztés után
  • kevés rizsliszttel beszórt nyújtólapon formázzuk a megkelt tésztát. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
  • Második gyors kelesztés: forróvizes lábasra helyezzük a tepsit. Letakarjuk a tésztát és újabb 30 percig kelesztjük. Büfékenyér rizs és kukoricalisztből kovásszal kelesztés előttBüfékenyér rizs és kukoricalisztből kovásszal kelesztés után
  • Hideg sütő aljába kis lábasba vizet helyezünk. A büfékenyér tetejét megkenjük olajos vízzel (félidőben megismételjük), majd behelyezzük a tepsit is. 200 fokon sütjük 20 percig, majd 180 fokon további 20 percig, tűpróbáig.
  • Rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés:

  • senki se merje ezentúl azt mondani, hogy rizs és kukoricalisztből nem lehet jó kenyeret sütni. Ropogós héj, puha belső, isteni illat.
  • élesztő-, sütőpor-, szódabikarbóna mentes
  • glutén-, tej- és tojásmentes

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Kovász rizs és kukoricalisztből élesztő nélkül

Néhány éve foglalkozom hozzáadott élesztő nélkül készített kovász előállításával, ráadásul gluténmentesen. Rizslisztből, barnarizslisztből, rizs és kukoricalisztből, rizsliszt és Naturbit AlfaMixNaturbit AlfaMix barna lisztkeverékből , Barnarizslisztből Lievito-Madre módra áll a repertoárom.

Figyelmeztetés! Mindegyik gluténmentes liszt, lisztkeverék másként viselkedik. Ez igaz a belőlük készült kovászra is.

Akkor nézzük a következőt: Hogyan lehet fehér rizslisztből és kukoricalisztből  kovászt készíteni?

Kovász rizs és kukoricalisztből 1 3 5 nap

Indítás: 1 EK rizslisztet és 1 EK kukoricalisztet edénybe elkeverünk annyi vízzel, amennyivel sűrű palacsintatészta sűrűséget kapunk. Tüllel letakarjuk befőttes gumival rögzítjük. Tetőt NE tegyünk rá.

Etetés: naponta háromszor. Reggel, délben, este 1-1 Teáskanál (TK) rizs és kukoricaliszttel és szükség szerint vízzel. A palacsintatészta sűrűséget tartsuk fenn. Minden etetésnél alaposan keverjük át, levegőztessük meg a kovászunkat.

5. napon már használható a kovászunk.

 

Így készíthetsz rizskovászt csak rizslisztből.

Mindenmentes rizskovászRizslisztből rizskovásszal készült pékáruk és édes kelt tészták receptjét is itt találod.

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!