Rizskovász barnarizslisztből Lievito Madre módra

Néhány éve foglalkozom hozzáadott élesztő nélkül készített kovász előállításával, ráadásul gluténmentesen. Rizslisztből, barnarizslisztből, rizs és kukoricalisztből, rizsliszt és Naturbit AlfaMixNaturbit AlfaMix barna lisztkeverékből áll az eddigi repertoárom. A múlt héten egy érdekes megoldással találkoztam, a vadkovász blogon.  Azonnal elhatároztam, hogy adaptálom gluténmentesre, ráadásul a legnehezebben kezelhető, viselkedő barnarizslisztre. Lesz, ami lesz alapon. Vágjunk is bele:

Indítás, azaz a “O”. nap

  • rizslisztet összegyúrjuk a mézzel és langyos vízzel
  • a tésztagombócot befőttes üvegbe tesszük, tetejét kereszt alakban bevágjuk,
  • ecset segítségével beolajozzuk a tésztát
  • a befőttes üveget lezárjuk (frissentarto fóliát használtam)
  • 2 napra félretesszük, kb 23 fokon tartva
  • a második napon még semmi változást nem észleltem, ezért még vártam egy napot. S ím, láss csudát:

3. nap

  • tészta üvegből ki, az előírásnak megfelelően 100 gramm “kovászivadékkal” dolgozunk tovább.
  • az előírástól eltérően azonban most csak 50 gramm barna rizslisztet adtam hozzá, és 50 ml langyos vízzel gyúrtam össze, a lazább állag elérése érdekében
  • tésztagombóc üvegbe be, kereszt, olajozás, fóliával lezárni
  • 2 napra félretesszük pihenni, kb 23 fokon tartva

TIPP

A harmadik napon van 350 gramm kovászivadékunk, amiből csak 100 grammot dolgozunk tovább. Rendelkezünk azonban 250 gramm olyan 3 napos kovászivadékkal, amit szabadon felhasználhatunk liszt helyett.

Kiss Dori rizslisztes pizzájának receptjét használtam kiindulásnak. Egy kicsit átalakítottam, s egy nagyon finom pizza készült mexikói csípős raguval, glutén, tej, tojásmentesen. RECEPTJE

 

5. nap

láss csudát

kivettem az üvegbőlaki dolgozott már barna rizsliszttel, fogadjunk, tátva marad a szája, amikor ezt a képet meglátja.

Fogjunk hozzá az öt napos kovászhoz

  • befőttesüveg alapos kimosása, csirátlanítása
  • “kovászivadékból” elveszünk 100 grammot, tányéron összedolgozzuk 50 gramm barna rizsliszttel és 50 g hideg vízzel
  • a tésztagombócot visszahelyezzük a befőttesüvegbe, keresztbe bevágjuk, 1 TK olívaolajjal lekenjük
  • frissentarto fóliával ( vagy a befőttesüveg tetejével)  lezárva irány a hűtő 4 napra.
  • Következő időpont ( jegyezd fel a naptáradba, ha vagy olyan bátor kísérletező és velem tartasz: 2017.10.15.)

TIPP

Az ötödik napon van 150 g gramm “kovászivadékunk”, amiből csak 100 grammot dolgozunk tovább. Rendelkezünk azonban 50  gramm olyan 5 napos “kovászivadékkal”, amit szabadon felhasználhatunk liszt helyett.

Ma is Kiss Dori egyik édes rizslisztes receptjére esett a választásom, annál is inkább, mivel már átdolgoztam barna rizslisztre diós kifli formájában. Ez az  adaptáció azonban már glutén-tej-tojásmentes. Ráadásul süthető pudingos kókuszkrémmel készült. Igazi édes partifalatkák – töltött, pihe-puha édes kelt tészta barna rizslisztből. Kókuszos rúd receptje itt.

Ez történt a hűtőben az 5. és 9 nap között

Fogjunk hozzá a kilenc napos kovászhoz

  • befőttesüvegből kanál segítségével kivesszük a kovászivadékot
  • befőttesüveg alapos kimosása, csirátlanítása
  • “kovászivadékból” elveszünk 100 grammot, tányéron összedolgozzuk 50 gramm barna rizsliszttel és 50 g hideg vízzel
  • a tésztagombócot visszahelyezzük a tiszta befőttesüvegbe, keresztbe bevágjuk, 1 TK olívaolajjal lekenjük
  • a befőttesüveget frissen tartó fóliával lezárjuk, 5 napra a hűtőbe helyezzük. Legközelebb 5 nap múlva, azaz 2017.10.20-án folytatjuk a munkát a kovászunkkal.

TIPP A kilencedik napon van 200 g gramm “kovászivadékunk”, amiből csak 100 grammot dolgoztunk tovább. Rendelkezünk azonban 100  gramm olyan 9 napos “kovászivadékkal”, amit szabadon felhasználhatunk liszt helyett.

Ma is Kiss Dori egyik édes rizslisztes receptjére esett a választásom, annál is inkább, mivel már átdolgoztam barna rizslisztre diós kifli formájában. Most Mákos beigli készült glutén és tejmentesen. Receptje ITT

Fogjunk hozzá a tizennegyedik napos kovászhoz (2017.10.20.)

  • befőttesüvegből kanál segítségével kivesszük a kovászivadékot
  • befőttesüveg alapos kimosása, csirátlanítása
  • “kovászivadékból” elveszünk 100 grammot, tányéron összedolgozzuk 50 gramm barna rizsliszttel és 50 g hideg vízzel
  • a tésztagombócot visszahelyezzük a tiszta befőttesüvegbe, keresztbe bevágjuk, 1 TK olívaolajjal lekenjük
  • a befőttesüveget frissen tartó fóliával lezárjuk, 4 napra a hűtőbe helyezzük. Legközelebb 4 nap múlva, azaz 2017.10.24-én folytatjuk a munkát a kovászunkkal.
  • TIPP A tizennegyedik napon van 240 g gramm “kovászivadékunk”, amiből csak 100 grammot dolgoztunk tovább, azaz indítottuk újra. Rendelkezünk azonban 140  gramm olyan 14 napos “kovászivadékkal”, amit szabadon felhasználhatunk liszt helyett.Kísérletképpen, ma egy ősrégi hajtogatós pogácsa receptemre esett a választásom. Utólag visszagondolva, másként készítettem volna, de így is puha, jóízű és glutén-tej-tojásmentes. Sőt, még 3 nap múlva is puha, meglepő módon. Receptje ITT

Fogjunk hozzá a tizennyolcadik napos kovászhoz (2017.10.24)

Gyönyörűen dolgozott 4 napig a hűtőben. Most pedig mi fogjuk megint egy kicsit megdolgozni.

  • a kovászivadékot kivesszük az üvegből, az üveget megint alaposan elmossuk
  • a kovászivadékból elveszünk 100 grammot, egy tányérban eldolgozzuk 0,5 dl vízzel és 50 gramm barnarizsliszttel. Sokkal lágyabb már a tészta, nemigen tudtam gombócot formálni belőle. A tésztát visszatettem az üvegbe, frissentarto fóliával letakarva visszakerült a hűtőbe, további 4 napra. Most nem kell bevágni a tetejét, és elmarad az olajozás is.
  • Legközelebb 4 nap múlva, 2017.10.28-án vesszük kézbe a kovászunkat.

TIPP a megmaradt 100 gramm kovászivadék felhasználására.

Lesz, ami lesz alapon nekiálltam az első Kovászos kenyér elkészítésének. Ropogós héj, puha bél. Receptje ITT

  • folyt.köv. 2017.10.28-án

KÉSZ A KOVÁSZUNK

Feladatok:

  • kikanalazzuk a kész kovászunkat az üvegből. Az üveget alaposan elmossuk.
  • a kovászból elveszünk 100 grammot, egy tányérban eldolgozzuk 0,5 dl vízzel és 50 gramm barnarizsliszttel. Visszatesszük a kovászos üvegünkbe, fóliával letakarjuk. Hűtőbe tesszük az üveget.
  • Ezentúl, amikor szükségünk van kovászra, kiveszünk belőle. Az üvegben maradót (Anyakovász) pedig megetetjük. Hűtőben tároljuk.

TIPP

A 22. napi megmaradt kovászból Hosszúkenyér készült.Kovászos hosszúkenyér receptje

További receptek

Kovászos vekni Naturbit AlfaMix liszttel RECEPTJE

Kovászos kukoricás kenyér Kenyérvarázs kukoricaliszttel RECEPTJE

Kovászos krumplis kenyér  RECEPTJE

Kovászos beigli barnarizslisztből RECEPTJE

Kovászos kenyérlángos (Flammkuchen)

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!