Csicseriborsós szögletes rizslisztből rizskovásszal

Előkészítés

  • rizskovászt készítünk (5-7 nap) rizslisztből RECEPT ITT
  • Csicseriborsót kicsiráztatunk 3 nap alatt.

Elkészítés

  • 1 EK lenmagot kávédarálóval megőrlünk, 0,5 dl vízben bezselésítjük
  • 1 TK útifűmaghéjat és 1 EK amarántot kávédarálóval megőrlünk
  • csiráztatott csicseriborsót 0,5 dl vízzel késes aprítóval pépesítünk
  • keverőtálba elvegyítjük a szárazanyagokat (rizsliszt, krumpliliszt, só, őrölt útifű és amaránt), majd hozzáadjuk a bezselésített lenmagot, rizskovászt, pürésített csicseriborsót és annyi vizet (kb 0,5 dl), hogy könnyen ki tudjuk dolgozni a tésztát kézi robotgép dagasztóspiráljával.
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát, ellapítjuk kb 1 centisre, formázzuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. 
  • tiszta ruhával letakarva kelesztjük 8-12 órát ( ha este begyúrjuk a tésztát, másnap frissen süthető)
  • sütés előtt és 10 perc sütés után lekenjük 1 TK olaj -1 TK víz keverékével
  • sütés 200 fokon kb 20 perc. Sütő aljában edénybe helyezzünk vizet.
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • finom, jó szerkezetű péksüti.
  • kívül ropogós, belül puha
  • időzíthető a sütés
  • nehéz fajsúlyú kategóriába sorolható

További receptek

  • rizslisztből rizskovásszal, hozzáadott élesztő nélkül RECEPT ITT
  • csicseriborsóval készült receptekFalafel                                Palacsinta

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal glutén és tejmentesen

Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal tálalva

Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal tt

Rizskovász készítése ITT

Tészta készítése:

  • 1 dl natur rizstejben elkeverünk 1 TK útifűmaghéjat, hagyjuk kocsonyásodni
  • 100 g rizslisztet elkeverünk 1 EK krumpliliszttel, csipet sóval, 2 EK cukorral
  • hozzáadjuk az útifűmaghéjat, 50 g olvasztott laktózmentes margarint,1 tojássárgáját, rizskovászt.
  • kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük kidolgozni a tésztát, annyi rizslisztet adva hozzá, hogy rugalmas, könnyen kezelhető tésztát kapjunk (nekem még 100 gramm rizslisztet vett fel)
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk, majd téglalap alakúra kinyújtjuk a tésztát
  • Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal tészta kinyújtva
  • megkenjük olvasztott margarinnal, majd meghintjük 2 EK porcukor és 1 EK jó minőségű kakaópor keverékével
  • feltekerjük, mint a beiglit és 16 részre vágjuk
  • sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a csigákat
  • Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal kelesztés előtt Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal kelesztés után
  • kelesztési idő 12 óra
  • sütés 180 fokon kb 20 perc

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Lisztesmolnárka barnarizslisztből rizskovásszal

Barna rizslisztből barna rizskovásszal Lisztesmolnár kelesztés előtt

Lisztesmolnár barna rizslisztből

Barnarizslisztből kovász készítése ITT

Bukta és kenyérkúp tésztájának készítése:

  • 1 dl natur rizstejben elkeverjük az útifűmaghéjat, hagyjuk kocsonyásodni
  • 100 g barnarizslisztet elkeverünk 1 EK krumpliliszttel és csipet sóval, valamint kávédarálón megőrölt 1 EK amaránttal
  • hozzáadjuk az útifűmaghéjat, rizskovászt, 50 g olvasztott laktózmentes margarint, 1 tojást és 1 EK cukrot
  • kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük kidolgozni a tésztát, annyi rizslisztet adjunk hozzá még, amennyit felvesz ( nekem még 100 grammot vett fel)
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát
  • Lisztesmolnár barna rizslisztből.tészta
  • a tésztát kettéosztjuk, egyik feléből a bukta, másik feléből a kenyérkúp készül
  • bukta készítése: tésztát kinyújtjuk, 4 részre vágjuk, lekenjük olvasztott margarinnal, feltekerjük, sütőpapírral bélelt hőálló tálba helyezzük
  • kenyérkúp forma készítés kartonpapírból, amit alufóliával bevonunk
  • kenyérkúp forma készítése
  • tésztát kinyújtjuk, 1 cm széles csíkokat vágunk. A kúp alsó részénél kezdve feltekerjük a tésztát
  • Lisztesmolnár barna rizslisztből.kelesztés előtt Lisztesmolnár barna rizslisztből.kelesztés után
  • kelesztés 12 ora
  • sütés előtt és alatt olvasztott margarinnal (vagy olajos vízzel) lekenjük
  • sütés 200 fokon kb 20 perc. Sütő aljába edénybe helyezzünk vizet)
  • hagyjuk kihűlni. A kúpból a formát kihűlés után egy mozdulattal eltávolíthatjuk.

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Zsemle barnarizslisztből barnarizskovásszal glutén és laktózmentesen

Zsemle barna rizslisztből barnarizs kovásszal -hül

Zsemle barna rizslisztből barnarizs kovásszal tt

Barnarizskovász készítése ITT

Zsemle készítése:

  • 1 dl szűrt vízben elkeverjük az útifűmaghéjat, hagyjuk kocsonyásodni
  • keverőtálba mérjük a barna rizslisztet, krumplilisztet, csipet sóval elkeverjük
  • hozzáadjuk az útifűmaghéjat, 1 EK olajat, 50 g LM joghurtot, rizskovászt és kézi robotgép dagasztóspiráljával  kidolgozzuk a tésztát
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát
  • 4  részre vágjuk, zsemléket gömbölyítünk
  • Zsemle barna rizslisztből barnarizs kovásszal -kelesztés előtt Zsemle barna rizslisztből barnarizs kovásszal -kelesztés után
  • kelesztés 12 óra
  • sütés előtt és 10 perc sütés után lekenjük 1 TK olaj -1 TK víz keverékével
  • sütés 200 fokon kb 20 perc. Sütő aljában edénybe helyezzünk vizet.
  • rácson hagyjuk kihűlni
  • Zsemle barna rizslisztből barnarizs kovásszal -felvágva

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

 

Ünnepi zsemlecipó barnarizskovásszal

Zsemlecipó

Zsemlecipó barnarizskovásszal 2015.08.20

Elkészítés

Barnarizslisztből kovász készítése ITT

  • 1 TK útifűmaghéjat elkeverünk 1 dl szűrt vízzel, kocsonyásodni hagyjuk
  • keverőtálba mérjük a barnarizslisztet, Schaar Mix It és krumplilisztet, csipet sóval elkeverjük
  • köménymagot, amarántot, lenmagot kávédarálón ledaráljuk, lisztekhez keverjük
  • lisztekhez adjuk az olajat, útifűmaghéjat és kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk, 4 részre vágjuk, zsemléket formázunk
  • sütőpapírral bélelt hőálló tálba helyezzük a zsemléket
  • Zsemlecipó kelesztés előtt Zsemlecipó kelesztés után
  • kelesztési idő 12 óra
  • sütés előtt olajos vízzel lekenjük ( szép színe lesz)
  • sütés 200 fokon 20-25 perc
  • rácson hagyjuk kihűlni
  • Zsemlecipó szelet
  • VMM HotelMama névjegyVan még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
    • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
    • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

    JÓ HÍREK ITT!

    ROSSZ HÍREK ITT!

Bagett barnarizskovásszal Schaar Mix It liszttel

Bagett barnarizskovásszal hülnek

Bagett barnarizskovásszal tt

Elkészítés:

Barnarizs-kovász készítése ITT

  • 1 TK útifűmaghéjat elkeverünk 1 dl szűrt vízben, állni hagyjuk amíg megkocsonyásodik
  • keverőtálban elvegyítünk 100 g Schaar Mix It (kukoricamentes) lisztet 1 EK krumpliliszttel, csipet sóval, hozzáadjuk a barnarizs-kovászt, útifűmaghéjat, 1 dl olajat, majd kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk
  • Bagett barnarizskovásszal tészta összeállítás után
  • ha a tészta kezelhetetlen, semmi probléma, dolgozzunk még hozzá lisztet (50 g Schaar Mix It lisztet vett még fel)
  • Bagett barnarizskovásszal tészta átgyúrás után
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon formázzuk, vágott bagettek készülnek
  • Bagett barnarizskovásszal kelesztés előtt Bagett barnarizskovásszal kelesztés után
  • kelesztési idő 12 óra
  • kísérlet képen sütés előtt 2 db bagettet szódabikarbónás sós vízben (bajor módra) előfőztem 1-1 percig mindkét oldalát (nem fordult meg a forrásban lévő vízben)
  • Bagett barnarizskovásszal sütés előtt
  • sütés előtt lekenjük olajos vízzel(szebb színe lesz)
  • sütés 200 fokon 15-20 perc
  • sópöttyök: elkeverünk barnarizslisztet sóval kevés vízzel, majd ezzel a keverékkel a sütési idő második felében bepöttyözzük a bagetteket
  • rácson hagyjuk kihűlni
  • Bagett barnarizskovásszal főzött

 

  • VMM HotelMama névjegyVan még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
    • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
    • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

    JÓ HÍREK ITT!

    ROSSZ HÍREK ITT!

Büfékenyérke rizslisztből rizskovásszal

GM-LM Bűfékenyér 4.kisérlet kép

GM-LM Bűfékenyér 4.kisérlet tt

 

Elkészítés:

Rizskovász készítése ITT

  • 1 dl szűrt vízben elkeverjük az 1 TK útifűmaghéjat, hagyjuk megkocsonyásodni
  • 1 EK amarántot és 1 EK lenmagot kávédarálón megőrlünk és hozzáöntjük
  • 100 g rizsliszt és 1 EK krumpliliszt keverékéhez. Csipet sót adunk hozzá.
  • Keverőtálba tesszük az útifűmaghéjat, 1 EK olajat, 2 EK rizskovászt és kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk.
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon formázzuk
  • GM-LM Büfékenyér rizslisztből 4.kisérlet kelesztés előtt
  • GM-LM Büfékenyér rizslisztből 4.kisérlet kelesztés után
  • kelesztési idő 12 óra
  • sütés előtt olajos vízzel lekenjük
  • sütés 200 fokon kb 15-20 perc
  • GM-LM Bűfékenyér 4.kisérlet bkép

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Rizslisztből rizskovász készítése élesztő nélkül

 

Néhány éve foglalkozom hozzáadott élesztő nélkül készített kovász előállításával, ráadásul gluténmentesen. Rizslisztből, barnarizslisztből, rizs és kukoricalisztből, rizsliszt és Naturbit AlfaMixNaturbit AlfaMix barna lisztkeverékből , Barnarizslisztből Lievito-Madre módra áll a repertoárom.

Figyelmeztetés! Mindegyik gluténmentes liszt, lisztkeverék másként viselkedik. Ez igaz a belőlük készült kovászra is.

Akkor nézzük az elsőszülöttet: Rizskovász fehér rizslisztből

Mindenmentes rizskovász

Készíthető:

  • fehér rizslisztből (gyors felszívódású)
  • barna rizslisztből (lassú felszívódású)
  • Barna rizslisztből rizskovász 5.napon

Az elkészítés módja teljesen megegyezik.

Elkészítés:

Rizslisztkovász etetési táblázat

  1. A kovász készítése 5-7 nap. Készítsünk egy táblázatot, nyomon követhetjük az etetést, nem felejtkezünk el róla.
  2. Indítás: műanyag edényben, vagy befőttesüvegben 1-2 EK rizslisztet összekeverünk 1-2 EK vízzel
  3. Naponta háromszor etetjük a kovászt 1-1 EK liszttel és vízzel.
  4. A tapasztalat azt mutatja, hogy még a negyedik napon is úgy tűnik, nem történik semmi.
  5. Kovász fehér rizslisztből 1.nap után Rizslisztből kovász Kovász fehér rizslisztből 1.kisérlet
  6. Az ötödik-hatodik napon minden beindul.

Mire figyeljünk oda?

  • akár befőttesüvegbe, akár műanyag edénybe készítjük a kovászt, tüllel takarjuk le az edény száját, befőttes gumival rögzítsük, így kellőképpen tud szellőzni, és az esetleges társbérlőket, látogatókat távol tudjuk tartani.
  • kellemetlen meglepetésben lehet részünk, ha az edényt légmentesen lezárjuk. Kíméljük meg magunkat és pénztárcánkat a konyha újra festésétől.
  • kovász készítéséhez használhatunk sima csapvizet is, de az a tapasztalat, hogy hamarabb, jobban beindul, valamint kevésbé romlik, ha felforralt és szoba-hőmérsékletűre visszahűtött csapvizet, vagy szűrt- vagy buborékmentes ásványvizet használunk.
  • minden etetésnél jó alaposan keverjük át, “szellőztessük meg” a kovászunkat.
  • szobahőmérsékleten tároljuk a kovászos edényünket és a vizet is.

Elkészült a kovász, mi a további teendő?

  • felhasználjuk egy részét, elveszünk belőle, de naponta háromszor tovább etetjük, így folyamatosan áll rendelkezésünkre friss, működő kovász ( 1 hónapnál tovább még nem sikerült fenntartani a jó állagot folyamatos etetés mellett)
  • másik lehetőség az “altatás”. Befejezzük az etetést, légmentesen lezárjuk az edényt és hűtőbe állítjuk. Ebben az esetben egyszerűen csak elővesszük a hűtőből egy nappal korábban, “újra élesztjük”, ami azt jelenti, hogy egy napig háromszor etetjük, minden etetésnél jó alaposan átforgatjuk. Következő napon már teljesen jó állagú lesz a kovászunk. Azt tapasztaltam, hogy újraélesztés után sajnos 1 hétnél tovább a rizskovász nem bírja. Megváltozott a színe és a szaga.

Megpenészedett! Mit tegyek?

Kidobni, újat készíteni!

A penészedésnek több oka is lehet:

  • “leforrázzuk” a kovász. Ha a  szobahőmérsékleten tartott kovászhoz pld. hűtőből elővett buborékmentes ásványvizet adagolunk könnyen így járhatunk. Gondoljunk csak arra, mi történik, ha nagy melegben állandóan nagyon hideg vizet(üdítőt, sört….) iszunk? Jöhet torokgyulladás?
  • Magas, vagy ingadozó relatív páratartalom. Gondoljunk arra, hogy amikor sok eső esik, párás a levegő, még a kenyerünk is könnyen bepenészedik.

Mi készíthető rizskovásszal?

  • köztudott, hogy rizsliszttel nem könnyű dolgozni.
  • rizsliszttel rizskovásszal viszont ehető pékáru állítható elő.
  • 8-12 óra kelesztési idő alatt külsőleg szinte semmi nem történik, viszont belül teljesen megváltozik a szerkezet.
  • este pillanatok alatt bedagasztható a tészta, másnap reggel frissen süthető.
  • készíthető édes kelt tészta is, de ebben az esetben cukor és tojás (vagy ezek helyettesítője) felhasználása szükséges.
  • ne számítsunk könnyű, pihe-puha, légies tésztára. A rizslisztből rizskovásszal készült konyhai remekek a “nehéz fajsúlyú” kategóriába tartoznak.
  • Forrás

Legjobb receptjeim:

GM-LM Bűfékenyér 4.kisérlet bkép

Büfékenyérke rizslisztből rizskovásszal

Bagett barnarizskovásszal sütés után

Bagett (előfőzött és előfőzés nélkül) barnarizskovásszal Schaar Mix It lisztből

Zsemlecipó felvágva

Ünnepi zsemlecipó barna rizsliszt, Schaar Mix It, barnarizskovász

Zsemle barna rizslisztből barnarizs kovásszal -kép

Zsemle barna rizslisztből barnarizskovásszal

Lisztesmolnárka kenyérkup

Lisztesmolnárka barnarizslisztből rizskovásszal

Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal kávéval

Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal

ÚJDONSÁG! Kovász rizs és kukoricalisztből élesztő és cukormentesen

 

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!