Főzött kovászos zsemle és perec glutén és tejmentesen

Ez a Naturbit barna rizslisztből, Lievito-Madre módra készült kovászom remekül működik. Azonban úgy vettem észre, mintha az elmúlt két hétben kicsit ellustult volna. Semmi gond, felfrissítjük. De mit kezdjünk a maradékkal? Kidobjuk? Felhasználhatjuk?

Ezzel a kidobásra ítélt, ellustult kovásszal készült a legújabb kreációm, továbbra is hozzáadott élesztő nélkül, ráadásul az összehasonlítás kedvéért főzött és nem főzött kivitelben.

Tészta készítése

  •  kidobásra ítélt, lelassult kovászhoz hozzáadjuk a 2 EK útifűmaghéjat, sót, fűszereket, 100 g Naturbit barna rizslisztet és annyi langyos vizet ( 1 dl-t vett fel), hogy kézi robotgép dagasztóspiráljával könnyen keverhető legyen.
  • az olvasztott margarint kanalanként hozzádagasztjuk. Nem kell megijedni, nem lesz hólyagos, edény falától elváló, csak közepesen lágy tészta a végeredmény
  • átkanalazzuk kelesztőtálba, egyszer szirom hajtogatunk, lefedjük a tálat. Irány a hűtő : 12 óra hideg kelesztés
  • másnap rizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát, hengert formálunk. 800 gramm lett
  • 8 egyenlő részre osztjuk. Az összehasonlítás kedvéért a zsemlék felét natur, másik felét sütés előtt főzhetjük is.  A tészta jól formázható, így perec is készült. Mennyire formatartó? A natur zsemlék bagett formában kerültek meleg kelesztésre.
  • kb 2 liter vizet forralunk, hozzáadjuk a sót és szódabikarbonát. A megformázott zsemléket, pereceket pár percig előfőzzük (a pereceket egyenként, de így sem tudtam megforgatni őket egy mozdulattal. Ügyeskedni kell! )
  • Szűrőkanállal kivesszük, lecsepegtetjük, sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük. Tetejüket kedvünk szerint bevagdossuk. (sütőpapíron az előfőzött, formában a natur zsemlék)
  • nagy nylon zacskóba helyezzük. Következik egy 24 órás meleg kelesztés a konyhapulton. Nem is volt olyan lusta a kovászom.
  • Sütés 180 fokon, sütő aljába helyezzünk edénybe vizet. Tűpróba 20 percnél. Ekkor kikeverjük a sómázat, megcsorgatjuk vele a pékárut. További 10 percre visszatesszük a sütőbe. (sütőfüggő!)

Megjegyzés

  • óriási a különbség annak ellenére, hogy látszólag a bélzet teljesen egyforma, mindkét módon formatartónak bizonyult.
  • az előfőzött : csodálatosan ropogós héj, puha bél,  körben megkocogtatva kongó hangot ad.
  • natur változat: puha héj és bél, az alja látszatra, mintha nem sült volna meg (lehet az alufóliával való érintkezés miatt)
  • egyébként ízre finom mindkettő

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

fb-share-icon