Glutén és tejmentes kovászos vajas kifli barnarizslisztből

Előzmény :

Barnarizskovászt készítünk Lievito-Madre módra. RECEPTJE ITT

Kovászt készítünk a kiflihez

  • a 100 g anyakovászt(Lievito-Madre módra) kiveszünk a hűtőben tárolt befőttesüvegünkből
  • elkeverjük 0,5 dl vízzel és összegyúrjuk
  • 100 gramm Naturbit Barna rizsliszttel (száraz, szinte morzsalékos)
  • zárható, tiszta befőttesüvegbe helyezzük
  • 8-12 órán keresztül kelesztjük konyhapulton (vagy radiátoron)
  • szépen dolgozott

KIFLITÉSZTA készítése

  • keverőtálba mérünk 100 g Naturbit Barna rizslisztet
  • hozzáadjuk az érett kovászt
  • meglangyosítunk 3 dl langyos házi natur rizstejet
  • 2 EK útifűmaghéjat, 1 EK sörélesztőpelyhet, 1 MK sót és kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük kidolgozni a tésztát, a langyos tejet 0,5 deciliterenként adva hozzá lágy, ruganyos tésztaállag eléréséig
  • végül az olvasztott margarint több lépésben adjuk a tésztához
  • szinte elválik a keverőtál szélétől a tészta
  • a tésztát áthelyezzük kelesztőtálba, sziromhajtogatás – 45 perc pihentetés – sziromhajtogatás (a tésztát a széléről a közepe felé hajtogatjuk tésztalapáttal)
  • kelesztőtálra helyezzük a tetejét . 24 órára a hűtőbe tesszük (5 fok) pihenni. A pihentetés nem jár térfogat-növekedéssel, úgy néz ki a tészta, (látszólag) mint amikor a hűtőbe tettük
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát, 7 részre osztjuk (7×100 gramm)
  • tésztakorongokat formázzuk, olvasztott margarinnal (Auchan sütőkocka) megkenjük, feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük
  • tetejét megkenjük olvasztott margarinnal, megszórjuk magokkal (kömény, szezám)
  • nagyméretű nylonba helyezzük a tepsit. 24 órás meleg kelesztés következik
  • sütés 190 fokon kb 25-30 perc
  • tepsiben hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • picit savanykás, ami a kovászosoktól várható, jó ízű,
  • ropogós héj, puha belső
  • az ötletadó recept

 

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

fb-share-icon