Karácsonyi kuglóf (barnarizskovászos Panettone) glutén és tejmentesen

Előzmény: barnarizslisztből kovászt készítünk Lievito-Madre módra, gluténmentes vegán. Kovászkészítés menete ITT

ELŐ-TÉSZTA KÉSZÍTÉSE

  • a kész barnarizskovászunkból kiveszünk 100 grammot
  • hozzáadunk 100 g barnarizslisztet és 1 EK rizsszirupot
  • 0,5 dl házi natur rizstejjel eldolgozzuk először kanállal, majd kézzel átgyúrva
  • tiszta, csirátlanított befőttesüvegbe tesszük, lezárjuk a tetejével
  • 8-12 óra kelesztés következik (nálam 20 fokon) szobahőmérsékleten

KUGLÓFTÉSZTA KÉSZÍTÉSE

  • mazsolát tálkába mérjük, meglocsoljuk 1 TK rumaromával, majd felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Jobb előző este elkészíteni, hogy másnapra már jó legyen a mazsola.
  • 1 dl natur rizstejben felolvasztjuk a növényi margarint
  • keverőtálba mérjük a szárazanyagokat, fűszereket, elvegyítjük
  • hozzáadjuk a rizsszirupot, tojássárgákat, majd 0,5 deciliterenként adagolva kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük kidolgozni a tésztát. Mire elfogy a margarinos tej, a tészta már teljesen elválik a keverőtál szélétől
  • hozzáadjuk a lecsepegtetett mazsolát, cukrozott narancshéjat és beledagasztjuk a tésztába
  • 1/2 órás szünetekkel háromszor szirom-hajtogatjuk a tésztát (keverőtál szélétől a tészta közepe felé keverőlapáttal körbe behajtogatjuk a tésztát)
  • szűz virágcserepet (felső átmérője 15 cm, magassága 14 cm) sütőpapírral kibélelünk
  • a tésztagombócot cserépbe helyezzük, keresztbe bevágjuk a tetejét, tiszta ruhával letakarva szobahőmérsékleten kelesztjük
  • 4-5 óra kelesztéssel feljön a tészta a cserép pereméig
  • sütés 180 fokon tűpróbáig, kb 1 óra
  • elkövettem azt a hibát, hogy amikor megsült a tésztát kiemeltem a cserépből, így egy kicsit berogyott. Úgy gondolom, cserépben kellene hagyni kihűlni. Majd a következőnél ki lesz próbálva.

Megjegyzés

  • könnyű, laza szerkezetű
  • első édes tészta kísérlet ezzel a gluténmentes vegán (gmv) Lievito-Madre kovásszal, ehhez képest eszméletlenül jól sikerült
  • a sütemény illatos, fűszeres, aromás. Bevallom, fogalmam sincs milyen az eredeti Panettone, még sosem ettem. De hogy ez tésztám kitűnő, az egészen biztos, bárminek is nevezzem.
  • következő sütésnél a teteje le lesz kenve tojással, meg lesz szórva mandulával.
VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *