Előzmény :
Barnarizskovászt készítünk Lievito-Madre módra. RECEPTJE ITT
Előtészta készítés
- a 100 g anyakovászt kiveszünk a hűtőben tárolt befőttesüvegünkből
- elkeverjük 0,5 dl langyos vízzel és
- 100 gramm Naturbit Barna rizsliszttel
- zárható, tiszta befőttesüvegbe helyezzük
- 8 órán keresztül kelesztjük konyhapulton (vagy radiátoron)
- 8 óra alatt szépen dolgozott, a duplájára nőtt
Lángostészta készítése
- keverőtálban 100 gramm barnarizslisztet elkeverünk 1 dl langyos vízzel, majd legalább 1/2 órát pihenni hagyjuk (látszólag nem történik semmi)
- hozzáadjuk a 2 EK útifűmaghéjat, 1 EK sörélesztőpelyhet (sajtos ízt ad a tésztának) és a kelesztett előtésztát. Kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük összeállítani a tésztát. Hozzáadjuk a sót, majd továbbdagasztva még 1 EK olívaolajat is bedolgozunk a tésztába. Szinte elválik a keverőtál szélétől.
- kelesztőtálba teszünk 1 EK olívaolajat, rátesszük a kidolgozott tésztát és sziromhajtogatás közben a tésztába dolgozzuk az olajat
- átfordítjuk a tésztát, rá a kelesztőtető. Irány a hűtő. 5 fokon kelt a tészta
- 24 óra múlva dobta le a kelesztőtál a tetejét, látszólag semmi változás a tésztán, a tál alján kicsapódott kevés olajos víz kivételével
- a tésztát rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk, rúddá formáljuk, 4 részre vágjuk, gombóccá formáljuk. Érzetre egy kicsit keménynek tűnik a tészta, de semmi ok az aggodalomra, mert a kelesztési folyamatnak még nincs vége
- a gombócokat tányérostul nylonzacskoba csomagoljuk, sütésig így kelesztjük 3-4 óra hosszat
- sütés: serpenyőben 1 ujjnyi olajat hevítünk, amíg melegszik az olaj, az egyik tésztagombócot a tányéron kézzel ellapítjuk annyira, hogy még ne szakadjon. A tészta lágy és rugalmas, kézzel felemelve is tartja magát, könnyen a serpenyőbe helyezhető
- belehelyezzük a forró olajba, elkezd hólyagosodni (bár nem úgy mint a búzalisztesnél, vagy élesztővel spéci lisztből készültnél megszokhattuk)
- amikor a széle már szépen színesedik, 2 villa, vagy fogó segítségével átfordítjuk
- amikor megsült, konyhai papírtörlőre szedjük, amivel leitatjuk a felesleges olajat
Megjegyzés
- tovább tartott ezt a blogbejegyzést elkészíteni, mint a lángost
- barnarizslisztből is lehet hozzáadott élesztő nélkül lángost készíteni
- gyakorlatilag 30 percnél nem kell több idő , viszont négy kelesztési időszak miatt hosszúnak tűnhet az elkészítés
- széle ropogós, belül puha, jó szerkezetű
- frissen sütve nem érezhető a kovász savanykás ízvilága, a sajtos feeling dominál.
- emésztéssel kapcsolatos problémák esetén jobb ha kerüljük a bő olajban sülteket
- lángost tálalhatunk sok-sok színes, nyers zöldséggel is ⇒ Téli Ötkarikás Játékok
További lángos receptjeim
Kovászos kenyérlángos barnarizslisztből
Krumplis lángos Naturbit Burgonyástészta lisztkeverékből
Kenyérlángos Naturbit AlfaMix lisztből
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
