Hajtogatós pogácsa barnarizslisztből glutén-tej-tojásmentesen

Előzmény: nekiálltam barnarizslisztből kovászt készíteni Lievito-Madre módra. A 14. napi maradék “kovászivadék” felhasználására most egy régi pogácsareceptemet adaptáltam lesz, ami lesz alapon.

Elkészítés

  • 1 dl natur rizstejet meglangyosítjuk.
  • 0,5 dl langyos rizstejjel elkeverünk 1 EK darált lenmagot, állni hagyjuk
  • a másik 0,5 dl rizstejben felolvasztunk 50 g margarint
  • barnarizslisztet elvegyítjük sóval, útifűhéjjal, porélesztővel, sörélesztő pehellyel
  • hozzáadjuk a kovászivadék maradékot, bezselésedett lenmagot, olvasztott margarint és kézi robotgép dagasztóspiráljával összeállítjuk a tésztát
  • rizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát
  • tésztát téglalap formában kinyújtjuk, a maradék 50 gramm margarint egyenletesen elkenjük
  • hajtogatjuk jobbról középre, balról középre, fentről lefele. Ruhával letakarva 30 percet pihentetjük.
  • még háromszor megismételjük (nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük)
  • a tésztát 1 cm vastagra kinyújtjuk, beszórjuk szezám és köménymaggal, nyújtófával még egyszer átmegyünk rajta, majd 3 cm-es pogácsaszaggatoval kiszaggatjuk
  • sütőpapírral bélelt tepsin egymás mellé szorosan elhelyezzük a pogácsákat
  • sütés 200 fokon kb. 25 perc

Megjegyzés

  • utólag már okos az ember: este kellett volna hajtogatni, kiszaggatva egy éjszakán keresztül állni hagyni, reggel kisütni. Vagy legalábbis szaggatás után min. 2-3 órát keleszteni.
  • néhány darabon azért látszik a „levelesség”
  • egyébként jó ízű, sajtos filing a sörélesztőpehelynek köszönhetően, puha, nem morzsálódó.
  • barnarizsliszt kategóriában, glutén-tej-tojásmentesen készítve, kifejezetten jó.

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!