Kovászos ostoros kalács barnarizslisztből

Előzmény :

Barnarizskovászt készítünk Lievito-Madre módra. RECEPTJE ITT

Kovászt készítünk a kalácshoz

  • a 100 g anyakovászt(Lievito-Madre módra) kiveszünk a hűtőben tárolt befőttesüvegünkből
  • elkeverjük 0,5 dl vízzel és összegyúrjuk
  • 100 gramm Naturbit Barna rizsliszttel (száraz, szinte morzsalékos)
  • zárható, tiszta befőttesüvegbe helyezzük
  • 8-12 órán keresztül kelesztjük konyhapulton (vagy radiátoron)
  • szépen dolgozott Kalácstészta  készítése
    • keverőtálba mérünk 100 g Naturbit Barna rizslisztet
    • hozzáadjuk az érett kovászt
    • 2 dl langyos házi natur rizstejet
    • cukrot, 1 tojás sárgáját, 1 EK vanília aromát, 2 EK útifűmaghéjat, csipet sót és kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük kidolgozni a tésztát
    • az olvasztott margarint több lépésben adjuk a tésztához
    • szinte elválik a keverőtál szélétől a tészta
    • a tésztát áthelyezzük kelesztőtálba, sziromhajtogatás – 45 perc pihentetés – sziromhajtogatás (a tésztát a széléről a közepe felé hajtogatjuk tésztalapáttal)
    • kelesztőtálra helyezzük a tetejét . 24 órára a hűtőbe tesszük (5 fok) pihenni. A pihentetés nem jár térfogat-növekedéssel, úgy néz ki a tészta, (látszólag) mint amikor a hűtőbe tettük

Töltelék krém készítése

gőz felett kis edényben margarint felolvasztjuk, cukorral, kakaóporral és a barnarizsliszttel besűrítjük (feldobhatjuk kevés rumaromával is ) Ne hagyjuk teljesen kihűlni, mert akkor a lágy tésztán nehezen tudjuk elkenni. Tartsuk folyékonyan.

Kalács formázása

  • a tésztát 3 részre osztjuk
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon 3 db 30×17 cm-es téglalapot nyújtunk. Rizsliszt legyen kéznél a szóráshoz.
  • a téglalapokat megkenjük a kakaós krémmel, feltekerjük, mint a beiglit
  • 30×10 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral
  • sütőpapíron hármasfonással megfonjuk a kalácsot
  • sütőpapír segítségével könnyen a tepsibe tudjuk helyezni
  • a tepsit nylon zacskóba húzzuk, betekerjük, radiátoron 4 órát kelesztjük (8 óra kellett volna)
  • sütés 180 fokon kb. 45 perc tűpróbáig
  • tepsiben hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • lágy, könnyen kezelhető a tészta
  • töltelékkrémet tartsuk folyékony állapotba
  • meleg kelesztésen ne spóroljunk, ott is tartsuk be a 8 órát
  • jó ízű, mutatós kalács

 

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!