Előzmény: nekiálltam barnarizslisztből kovászt készíteni Lievito-Madre módra. A 9. napi maradék “kovászivadék” felhasználására,ismét Kiss Dori rizslisztes alapreceptje adta a legkézenfekvőbb megoldást, annál is inkább, mivel már átdolgoztam barna rizslisztre, diós kifli formájában. Most mákos beigli készült belőle glutén és tejmentesen. Megmutatom, hogyan lehet másnap is puha, édes kelt tésztát készíteni barnarizslisztből.
Máktöltelék készítése 
- 2 dl kókusztejet megmelegítünk
- mákot összekeverjük a cukorral, kukoricadarával, reszelt citromhéjjal, majd a kókusztejhez öntve kavargatás közben felfőzzük, amíg el nem válik az edény oldalától
- amíg teljesen kihűl, elkészítjük a tésztát
Tészta készítése
- 1 tojást villával felverünk
- 1 dl házi kókusztejben felolvasztjuk a 25 g margarint
- szárazanyagokat (barna rizsliszt, útifűmaghéj, cukor, csipet só, porélesztő) keverőtálban elvegyítjük
- hozzáadjuk a 100 gramm 9.napi “kovászivadék” maradékot, margarinos kókusztejet és kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát.
- a tésztát barnarizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon átgyúrjuk
- tésztát kettéosztjuk (2 rudat tudunk belőle sütni), 30×16 cm-es téglalappá nyújtjuk. Barna rizsliszt legyen kéznél, mert a nyújtólapot és a tésztát is enyhén be kell szórni
- a kihűlt máktöltelék felét egyenletesen elosztjuk a tésztán (szélekre ne kerüljön töltelék)
- „feltekerjük, mint a beiglit” rövidebb széleknél összecsippentjük a tésztát, majd visszahajtjuk. A hosszabbik oldal szabad vége alulra kerüljön, amikor tálcára helyezzük.
- hasonlóan járunk el a másik tésztadarabbal is.
- sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük
- 1 tojást villával felverünk, ecsettel bekenjük a tésztát. 30 percig meleg helyen kelesztjük (maradék tojást máshoz felhasználjuk)
- felütünk még egy tojást, különválasztjuk a fehérjét, amit villával egy kicsit felverünk (a tojássárgát és a maradék fehérjét hozzáadva a már felvert tojáshoz kitűnő rántotta alapanyag). Ecset segítségével a fehérjével átkenjük a tésztát, majd 30 percre a hűtőbe (vagy hideg helyre) tesszük pihenni
- a beigli oldalát hústűvel illik megszurkálni, hogy a gőz szabadon el tudjon távozni. Az egyik rudat megszurkáltam, na annak az oldala felrepedt.
- Sütés 180 fokos sütőben (legközelebb 170 fokon fogom) kb 25 perc
- tálcán hagyjuk kihűlni
Megjegyzés
- eredeti receptben 2 dl növényi tejben felolvasztott 50 gramm szerepel. Ez elő is lett készítve, de a tészta összeállításánál ez a folyadékmennyiség soknak tűnt, csak a felét igényelte a tészta. Legközelebb 1 dl növényi tejben fogom az 50 g margarint felolvasztani.
- a tészta könnyen kezelhető, nyújtható, szakadás nélkül tekerhető. De a nyújtólapot ne felejtsük el rizsliszttel beszórni
- sütési hőfokkal még játszani kell
- a márványozás nem lett tökéletes, ezzel is játszani kell még Karácsonyig
- viszont a tészta kitűnő lett, rendkívül gyorsan párolog szobahőmérsékleten.
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?