Előzmény: nekiálltam barnarizslisztből kovászt készíteni Lievito-Madre módra. A 18. napi maradék “kovászivadék” felhasználásával nekiálltam az első kovászos kenyér elkészítéséhez.
Kovász készítés
- a 18.napi maradék 100 g kovászivadékot elkeverjük 0,5 dl vízzel és 100 gramm barnarizsliszttel
- gombóccá formáljuk, tiszta befőttes üvegbe helyezzük, tetejével lezárjuk
- 8 órán keresztül kelesztjük konyhapulton
- úgy tűnik már működik a kovász, 8 óra alatt megduplázódott a térfogata (lehet, hogy 12 óra alatt megháromszorozódik? )
Kenyértészta készítése
- 1 EK lenmagot kávédarálón ledarálunk, majd kis edényben elkeverjük 0,5 dl vízzel, bezselésítjük
- 100 g barnarizsliszttel elvegyítjük a sót, kenyérfűszert, útifűmaghéjat
- a szárazanyagokhoz hozzáadjuk a lenmagzselét, 1 EK olívaolajat, majd a befőttesüvegből rákanalazzuk a kovászunkat
- 1,5 dl langyos vízzel (0,5 dl-enként adjuk hozzá a vizet) lágyabb tésztává állítjuk össze kézi robotgép dagasztóspiráljával
- egy másik keverőtálat kiolajozunk és a kikevert kenyértésztát áthelyezzük
- keverőlapáttal elkezdjük sziromszerűen széléről középféle behajtogatni a tésztát.
- tálunkat lefedjük, 40 perc pihentetés következik
- a sziromhajtogatást még kétszer megismételjük, 40 perces pihentetéseket beiktatva. A harmadik sziromhajtogatásnál így nézett ki a tészta. Gyakorlatilag bedolgozódott a tésztába az az olívaolaj is, amivel a tálat kikentük.
- keverőtálunkat tetővel lezárjuk, reggelig konyhapulton kelesztjük.
- Reggelre (2017.10.25-én) a keverőtálunk ledobta a tetejét, a 12 órás éjszakai műszak eredménye pedig
- jénai tálat beszórtam rizsliszttel (kár volt, ne tedd, inkább sütőpapír kell bele) és a tésztát megfordítva egyszerűen áthelyezzük (amelyik része a kelesztőtál aljában volt, most az kerül felülre a jénaiban). A kenyértészta egyben marad, nem kell formázni, simitgatni. A tetejét tetszés szerint bevágjuk. Jénai tetejét rátesszük és irány a hideg sütő.
- A jénait hideg sütőbe tesszük, 225 fokra (nálam ez a legmagasabb hőfok) beállítjuk. 30 perc után (ekkor már szépen kezd színesedni a teteje) levesszük a jénai tetejét, majd további 20-25 percig sütjük 225 fokon.
- Rácson hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés
- ropogós héj, puha belső. Picit savanykás ízvilág, ahogy ez elvárható a kovászos, teljeskiörlésű lisztből készült kenyereknél.
- géppel könnyen, vékonyra szeletelhető
- jénait béleljük ki sütőpapírral, így elkerülhető, hogy ne ragadjon, ne süljön le még véletlenül se az alja ( ilyen esetben viszont rögtön lehet tesztelni az új kenyerünk ízét, halmazállapotát)
- tesztelésre 2 szelet megy fagyasztóba, 2 szelet konyharuhában fog dekkolni egy napig. Majd kiderül, hogyan viselkedik a tészta.
- Nemcsak a 2 szelet, a kenyér is konyharuhában dekkolt egy napig. Másnap (2017.10.26.) A külső héj ropógóssága eltűnt, viszont a kenyér teljesen puha, jó illatú, nem morzsálódik, géppel vékonyra szeletelhető.
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért ÉREZD JÓL MAGAD!
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?