3 lisztes kovászos kenyér gluténmentes vegán

Előtészta készítése

  • tányérba mérjük a barnarizs kovászunkat Receptje ITT
  • hozzámérjük a 3 féle lisztből összeállított keverékünkből 50 grammot
  • elvegyítjük 50 gramm felforralt-visszahűtött vízzel
  • az így készített előtésztát csirátlanított befőttesüvegbe helyezzük, tetejével lezárjuk. Szobahőmérsékleten 8 órát pihentetjük. Duplájára megnő.
  • érdemes reggel elkészíteni, hogy délután, vagy este tudjuk folytatni a munkát.

Kenyértészta készítése

  • szárazanyagokat elvegyítjük
  • hozzáadjuk az előtésztát, olajat, ecetet, apránként a vizet
  • kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát. Nem kell megijedni egy kicsit folyós az állaga.
  • 30 perces szünetekkel háromszor szirom hajtogatjuk a tésztát (kívülről a közepe felé körbe beforgatjuk a tésztát, így levegőztetve)
  • rizsliszttel beszórt nyújtólapon megformázzuk a tésztát (teljesen jó a halmazállapota, nem ragad, nem tapad)
  • szilikonformába helyezzük (8×22 cm), tetejét bevagdossuk
  • tiszta ruhával letakarva legalább 12 órát szobahőmérsékleten kelesztjük
  • sütés 200 fokon tűpróbáig (sütőfüggő, nálam 60 perc volt). Sütő aljába edénybe helyezzünk vizet.
  • rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés

  • jó illatú, kívül ropog, belül puha, laza szerkezetű
  • géppel szép vékonyra szeletelhető
  • ennek a kenyérkének is enyhén nyirkos a tapintása, annak ellenére, hogy nem ragad a kenyérszeletelőhöz, hústűhöz.
  • kénytelen vagyok azt a következtetést levonni, hogy a gmv LM kovásszal készült kenyérkéim (bármilyen liszttel, keverékliszttel is készítem) bármennyire is szépek, jó szerkezetűek, jó ízűek, a bele mindegyiknek nyirkos tapintású. Kenyérpirítóval korrigálható.
VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Kovászos kenyér barnarizslisztből barnarizskovásszal

 

Előzmény: nekiálltam barnarizslisztből kovászt készíteni Lievito-Madre módra. A 18. napi maradék “kovászivadék” felhasználásával nekiálltam az első kovászos kenyér elkészítéséhez.

Kovász készítés

  • a 18.napi maradék 100 g kovászivadékot elkeverjük 0,5 dl vízzel és 100 gramm barnarizsliszttel
  • gombóccá formáljuk, tiszta befőttes üvegbe helyezzük, tetejével lezárjuk
  • 8 órán keresztül kelesztjük konyhapulton
  • úgy tűnik már működik a kovász, 8 óra alatt megduplázódott a térfogata (lehet, hogy 12 óra alatt megháromszorozódik? )

Kenyértészta készítése

  • 1 EK lenmagot kávédarálón ledarálunk, majd kis edényben elkeverjük 0,5 dl vízzel, bezselésítjük
  • 100 g barnarizsliszttel elvegyítjük a sót, kenyérfűszert, útifűmaghéjat
  • a szárazanyagokhoz hozzáadjuk a lenmagzselét, 1 EK olívaolajat, majd a befőttesüvegből rákanalazzuk a kovászunkat
  • 1,5 dl langyos vízzel (0,5 dl-enként adjuk hozzá a vizet) lágyabb tésztává állítjuk össze kézi robotgép dagasztóspiráljával
  • egy másik keverőtálat kiolajozunk és a kikevert kenyértésztát áthelyezzük
  • keverőlapáttal elkezdjük sziromszerűen széléről középféle behajtogatni a tésztát.
  • tálunkat lefedjük, 40 perc pihentetés következik
  • a sziromhajtogatást még kétszer megismételjük, 40 perces pihentetéseket beiktatva. A harmadik sziromhajtogatásnál így nézett ki a tészta. Gyakorlatilag bedolgozódott a tésztába  az az olívaolaj is, amivel a tálat kikentük.
  • keverőtálunkat tetővel lezárjuk, reggelig konyhapulton kelesztjük.
  • Reggelre (2017.10.25-én) a keverőtálunk ledobta a tetejét, a 12 órás éjszakai műszak eredménye pedig
  • jénai tálat beszórtam rizsliszttel (kár volt, ne tedd, inkább sütőpapír kell bele) és a tésztát megfordítva egyszerűen áthelyezzük (amelyik része a kelesztőtál aljában volt, most az kerül felülre a jénaiban). A kenyértészta egyben marad, nem kell formázni, simitgatni. A tetejét tetszés szerint bevágjuk. Jénai tetejét rátesszük és irány a hideg sütő.
  • A jénait hideg sütőbe tesszük, 225 fokra (nálam ez a legmagasabb hőfok) beállítjuk. 30 perc után (ekkor már szépen kezd színesedni a teteje) levesszük a jénai tetejét, majd további 20-25 percig sütjük 225 fokon.
  • Rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés

  • ropogós héj, puha belső. Picit savanykás ízvilág, ahogy ez elvárható a kovászos, teljeskiörlésű lisztből készült kenyereknél.
  • géppel könnyen, vékonyra szeletelhető
  • jénait béleljük ki sütőpapírral, így elkerülhető, hogy ne ragadjon, ne süljön le még véletlenül se az alja ( ilyen esetben viszont rögtön lehet tesztelni az új kenyerünk ízét, halmazállapotát)
  • tesztelésre 2 szelet megy fagyasztóba, 2 szelet konyharuhában fog dekkolni egy napig. Majd kiderül, hogyan viselkedik a tészta.
  • Nemcsak a 2 szelet, a kenyér is konyharuhában dekkolt egy napig. Másnap (2017.10.26.) A külső héj ropógóssága eltűnt, viszont a kenyér teljesen puha, jó illatú, nem morzsálódik, géppel vékonyra szeletelhető.

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!