Néhány éve foglalkozom hozzáadott élesztő nélkül készített kovász előállításával, ráadásul gluténmentesen. Rizslisztből, barnarizslisztből, rizs és kukoricalisztből, rizsliszt és Naturbit AlfaMix, Naturbit AlfaMix barna lisztkeverékből , Barnarizslisztből Lievito-Madre módra áll a repertoárom.
Figyelmeztetés! Mindegyik gluténmentes liszt, lisztkeverék másként viselkedik. Ez igaz a belőlük készült kovászra is.
Akkor nézzük az elsőszülöttet: Rizskovász fehér rizslisztből
![Mindenmentes rizskovász](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/Mindenmentes-rizskovász-224x300.jpg)
Készíthető:
- fehér rizslisztből (gyors felszívódású)
- barna rizslisztből (lassú felszívódású)
![Barna rizslisztből rizskovász 5.napon](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/Barna-rizslisztből-rizskovász-5.napon_-300x224.jpg)
Az elkészítés módja teljesen megegyezik.
Elkészítés:
![Rizslisztkovász etetési táblázat](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/Rizslisztkovász-etetési-táblázat.jpg)
- A kovász készítése 5-7 nap. Készítsünk egy táblázatot, nyomon követhetjük az etetést, nem felejtkezünk el róla.
- Indítás: műanyag edényben, vagy befőttesüvegben 1-2 EK rizslisztet összekeverünk 1-2 EK vízzel
- Naponta háromszor etetjük a kovászt 1-1 EK liszttel és vízzel.
- A tapasztalat azt mutatja, hogy még a negyedik napon is úgy tűnik, nem történik semmi.
![Kovász fehér rizslisztből 1.kisérlet](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/Kovász-fehér-rizslisztből-1.kisérlet-226x300.jpg)
- Az ötödik-hatodik napon minden beindul.
Mire figyeljünk oda?
- akár befőttesüvegbe, akár műanyag edénybe készítjük a kovászt, tüllel takarjuk le az edény száját, befőttes gumival rögzítsük, így kellőképpen tud szellőzni, és az esetleges társbérlőket, látogatókat távol tudjuk tartani.
- kellemetlen meglepetésben lehet részünk, ha az edényt légmentesen lezárjuk. Kíméljük meg magunkat és pénztárcánkat a konyha újra festésétől.
- kovász készítéséhez használhatunk sima csapvizet is, de az a tapasztalat, hogy hamarabb, jobban beindul, valamint kevésbé romlik, ha felforralt és szoba-hőmérsékletűre visszahűtött csapvizet, vagy szűrt- vagy buborékmentes ásványvizet használunk.
- minden etetésnél jó alaposan keverjük át, „szellőztessük meg” a kovászunkat.
- szobahőmérsékleten tároljuk a kovászos edényünket és a vizet is.
Elkészült a kovász, mi a további teendő?
- felhasználjuk egy részét, elveszünk belőle, de naponta háromszor tovább etetjük, így folyamatosan áll rendelkezésünkre friss, működő kovász ( 1 hónapnál tovább még nem sikerült fenntartani a jó állagot folyamatos etetés mellett)
- másik lehetőség az „altatás”. Befejezzük az etetést, légmentesen lezárjuk az edényt és hűtőbe állítjuk. Ebben az esetben egyszerűen csak elővesszük a hűtőből egy nappal korábban, „újra élesztjük”, ami azt jelenti, hogy egy napig háromszor etetjük, minden etetésnél jó alaposan átforgatjuk. Következő napon már teljesen jó állagú lesz a kovászunk. Azt tapasztaltam, hogy újraélesztés után sajnos 1 hétnél tovább a rizskovász nem bírja. Megváltozott a színe és a szaga.
Megpenészedett! Mit tegyek?
Kidobni, újat készíteni!
A penészedésnek több oka is lehet:
- „leforrázzuk” a kovász. Ha a szobahőmérsékleten tartott kovászhoz pld. hűtőből elővett buborékmentes ásványvizet adagolunk könnyen így járhatunk. Gondoljunk csak arra, mi történik, ha nagy melegben állandóan nagyon hideg vizet(üdítőt, sört….) iszunk? Jöhet torokgyulladás?
- Magas, vagy ingadozó relatív páratartalom. Gondoljunk arra, hogy amikor sok eső esik, párás a levegő, még a kenyerünk is könnyen bepenészedik.
Mi készíthető rizskovásszal?
- köztudott, hogy rizsliszttel nem könnyű dolgozni.
- rizsliszttel rizskovásszal viszont ehető pékáru állítható elő.
- 8-12 óra kelesztési idő alatt külsőleg szinte semmi nem történik, viszont belül teljesen megváltozik a szerkezet.
- este pillanatok alatt bedagasztható a tészta, másnap reggel frissen süthető.
- készíthető édes kelt tészta is, de ebben az esetben cukor és tojás (vagy ezek helyettesítője) felhasználása szükséges.
- ne számítsunk könnyű, pihe-puha, légies tésztára. A rizslisztből rizskovásszal készült konyhai remekek a „nehéz fajsúlyú” kategóriába tartoznak.
- Forrás
Legjobb receptjeim:
![GM-LM Bűfékenyér 4.kisérlet bkép](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/GM-LM-Bűfékenyér-4.kisérlet-bkép-300x224.jpg)
Büfékenyérke rizslisztből rizskovásszal
![Bagett barnarizskovásszal sütés után](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/Bagett-barnarizskovásszal-sütés-után-300x224.jpg)
Bagett (előfőzött és előfőzés nélkül) barnarizskovásszal Schaar Mix It lisztből
![Zsemlecipó felvágva](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/Zsemlecipó-felvágva-300x225.jpg)
Ünnepi zsemlecipó barna rizsliszt, Schaar Mix It, barnarizskovász
![Zsemle barna rizslisztből barnarizs kovásszal -kép](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/Zsemle-barna-rizslisztből-barnarizs-kovásszal-kép-300x225.jpg)
Zsemle barna rizslisztből barnarizskovásszal
![Lisztesmolnárka kenyérkup](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/Lisztesmolnárka-kenyérkup-300x225.jpg)
Lisztesmolnárka barnarizslisztből rizskovásszal
![Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal kávéval](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/Kakaós-csiga-rizslisztből-rizskovásszal-kávéval-300x226.jpg)
Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal
ÚJDONSÁG! Kovász rizs és kukoricalisztből élesztő és cukormentesen
![VMM HotelMama névjegy](https://gmfozosuli.com/wp-content/uploads/2016/02/VMM-HotelMama-n%C3%A9vjegy-300x125.jpg)
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
JÓ HÍREK ITT!
ROSSZ HÍREK ITT!