Ez a Naturbit barna rizslisztből, Lievito-Madre módra készült kovászom remekül működik. Azonban úgy vettem észre, mintha az elmúlt két hétben kicsit ellustult volna. Semmi gond, felfrissítjük. De mit kezdjünk a maradékkal? Kidobjuk? Felhasználhatjuk?
Ezzel a kidobásra ítélt, ellustult kovásszal készült a legújabb kreációm, továbbra is hozzáadott élesztő nélkül, ráadásul az összehasonlítás kedvéért főzött és nem főzött kivitelben.
Tészta készítése
- kidobásra ítélt, lelassult kovászhoz hozzáadjuk a 2 EK útifűmaghéjat, sót, fűszereket, 100 g Naturbit barna rizslisztet és annyi langyos vizet ( 1 dl-t vett fel), hogy kézi robotgép dagasztóspiráljával könnyen keverhető legyen.
- az olvasztott margarint kanalanként hozzádagasztjuk. Nem kell megijedni, nem lesz hólyagos, edény falától elváló, csak közepesen lágy tészta a végeredmény
- átkanalazzuk kelesztőtálba, egyszer szirom hajtogatunk, lefedjük a tálat. Irány a hűtő : 12 óra hideg kelesztés
- másnap rizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát, hengert formálunk. 800 gramm lett
- 8 egyenlő részre osztjuk. Az összehasonlítás kedvéért a zsemlék felét natur, másik felét sütés előtt főzhetjük is. A tészta jól formázható, így perec is készült. Mennyire formatartó? A natur zsemlék bagett formában kerültek meleg kelesztésre.
- kb 2 liter vizet forralunk, hozzáadjuk a sót és szódabikarbonát. A megformázott zsemléket, pereceket pár percig előfőzzük (a pereceket egyenként, de így sem tudtam megforgatni őket egy mozdulattal. Ügyeskedni kell! )
- Szűrőkanállal kivesszük, lecsepegtetjük, sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük. Tetejüket kedvünk szerint bevagdossuk. (sütőpapíron az előfőzött, formában a natur zsemlék)
- nagy nylon zacskóba helyezzük. Következik egy 24 órás meleg kelesztés a konyhapulton. Nem is volt olyan lusta a kovászom.
- Sütés 180 fokon, sütő aljába helyezzünk edénybe vizet. Tűpróba 20 percnél. Ekkor kikeverjük a sómázat, megcsorgatjuk vele a pékárut. További 10 percre visszatesszük a sütőbe. (sütőfüggő!)
Megjegyzés 
- óriási a különbség annak ellenére, hogy látszólag a bélzet teljesen egyforma, mindkét módon formatartónak bizonyult.
- az előfőzött : csodálatosan ropogós héj, puha bél, körben megkocogtatva kongó hangot ad.
- natur változat: puha héj és bél, az alja látszatra, mintha nem sült volna meg (lehet az alufóliával való érintkezés miatt)
- egyébként ízre finom mindkettő
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
