Néhány éve foglalkozom hozzáadott élesztő nélkül készített kovász előállításával, ráadásul gluténmentesen. Rizslisztből, barnarizslisztből, rizs és kukoricalisztből, rizsliszt és Naturbit AlfaMix, Naturbit AlfaMix barna lisztkeverékből , Barnarizslisztből Lievito-Madre módra áll a repertoárom.
Figyelmeztetés! Mindegyik gluténmentes liszt, lisztkeverék másként viselkedik. Ez igaz a belőlük készült kovászra is.
Akkor nézzük az elsőszülöttet: Rizskovász fehér rizslisztből
Készíthető:
- fehér rizslisztből (gyors felszívódású)
- barna rizslisztből (lassú felszívódású)
Az elkészítés módja teljesen megegyezik.
Elkészítés:
- A kovász készítése 5-7 nap. Készítsünk egy táblázatot, nyomon követhetjük az etetést, nem felejtkezünk el róla.
- Indítás: műanyag edényben, vagy befőttesüvegben 1-2 EK rizslisztet összekeverünk 1-2 EK vízzel
- Naponta háromszor etetjük a kovászt 1-1 EK liszttel és vízzel.
- A tapasztalat azt mutatja, hogy még a negyedik napon is úgy tűnik, nem történik semmi.
- Az ötödik-hatodik napon minden beindul.
Mire figyeljünk oda?
- akár befőttesüvegbe, akár műanyag edénybe készítjük a kovászt, tüllel takarjuk le az edény száját, befőttes gumival rögzítsük, így kellőképpen tud szellőzni, és az esetleges társbérlőket, látogatókat távol tudjuk tartani.
- kellemetlen meglepetésben lehet részünk, ha az edényt légmentesen lezárjuk. Kíméljük meg magunkat és pénztárcánkat a konyha újra festésétől.
- kovász készítéséhez használhatunk sima csapvizet is, de az a tapasztalat, hogy hamarabb, jobban beindul, valamint kevésbé romlik, ha felforralt és szoba-hőmérsékletűre visszahűtött csapvizet, vagy szűrt- vagy buborékmentes ásványvizet használunk.
- minden etetésnél jó alaposan keverjük át, „szellőztessük meg” a kovászunkat.
- szobahőmérsékleten tároljuk a kovászos edényünket és a vizet is.
Elkészült a kovász, mi a további teendő?
- felhasználjuk egy részét, elveszünk belőle, de naponta háromszor tovább etetjük, így folyamatosan áll rendelkezésünkre friss, működő kovász ( 1 hónapnál tovább még nem sikerült fenntartani a jó állagot folyamatos etetés mellett)
- másik lehetőség az „altatás”. Befejezzük az etetést, légmentesen lezárjuk az edényt és hűtőbe állítjuk. Ebben az esetben egyszerűen csak elővesszük a hűtőből egy nappal korábban, „újra élesztjük”, ami azt jelenti, hogy egy napig háromszor etetjük, minden etetésnél jó alaposan átforgatjuk. Következő napon már teljesen jó állagú lesz a kovászunk. Azt tapasztaltam, hogy újraélesztés után sajnos 1 hétnél tovább a rizskovász nem bírja. Megváltozott a színe és a szaga.
Megpenészedett! Mit tegyek?
Kidobni, újat készíteni!
A penészedésnek több oka is lehet:
- „leforrázzuk” a kovász. Ha a szobahőmérsékleten tartott kovászhoz pld. hűtőből elővett buborékmentes ásványvizet adagolunk könnyen így járhatunk. Gondoljunk csak arra, mi történik, ha nagy melegben állandóan nagyon hideg vizet(üdítőt, sört….) iszunk? Jöhet torokgyulladás?
- Magas, vagy ingadozó relatív páratartalom. Gondoljunk arra, hogy amikor sok eső esik, párás a levegő, még a kenyerünk is könnyen bepenészedik.
Mi készíthető rizskovásszal?
- köztudott, hogy rizsliszttel nem könnyű dolgozni.
- rizsliszttel rizskovásszal viszont ehető pékáru állítható elő.
- 8-12 óra kelesztési idő alatt külsőleg szinte semmi nem történik, viszont belül teljesen megváltozik a szerkezet.
- este pillanatok alatt bedagasztható a tészta, másnap reggel frissen süthető.
- készíthető édes kelt tészta is, de ebben az esetben cukor és tojás (vagy ezek helyettesítője) felhasználása szükséges.
- ne számítsunk könnyű, pihe-puha, légies tésztára. A rizslisztből rizskovásszal készült konyhai remekek a „nehéz fajsúlyú” kategóriába tartoznak.
- Forrás
Legjobb receptjeim:
Büfékenyérke rizslisztből rizskovásszal
Bagett (előfőzött és előfőzés nélkül) barnarizskovásszal Schaar Mix It lisztből
Ünnepi zsemlecipó barna rizsliszt, Schaar Mix It, barnarizskovász
Zsemle barna rizslisztből barnarizskovásszal
Lisztesmolnárka barnarizslisztből rizskovásszal
Kakaós csiga rizslisztből rizskovásszal
ÚJDONSÁG! Kovász rizs és kukoricalisztből élesztő és cukormentesen
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
JÓ HÍREK ITT!
ROSSZ HÍREK ITT!
Falafel Palacsinta
