Előzmény :
Barnarizskovászt készítünk Lievito-Madre módra. RECEPTJE ITT
Kovászt készítünk a kiflihez
- a 100 g anyakovászt(Lievito-Madre módra) kiveszünk a hűtőben tárolt befőttesüvegünkből
- elkeverjük 0,5 dl vízzel és összegyúrjuk
- 100 gramm Naturbit Barna rizsliszttel (száraz, szinte morzsalékos)
- zárható, tiszta befőttesüvegbe helyezzük
- 8-12 órán keresztül kelesztjük konyhapulton (vagy radiátoron)
- szépen dolgozott
KIFLITÉSZTA készítése
- keverőtálba mérünk 100 g Naturbit Barna rizslisztet
- hozzáadjuk az érett kovászt
- meglangyosítunk 3 dl langyos házi natur rizstejet
- 2 EK útifűmaghéjat, 1 EK sörélesztőpelyhet, 1 MK sót és kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük kidolgozni a tésztát, a langyos tejet 0,5 deciliterenként adva hozzá lágy, ruganyos tésztaállag eléréséig
- végül az olvasztott margarint több lépésben adjuk a tésztához
- szinte elválik a keverőtál szélétől a tészta
- a tésztát áthelyezzük kelesztőtálba, sziromhajtogatás – 45 perc pihentetés – sziromhajtogatás (a tésztát a széléről a közepe felé hajtogatjuk tésztalapáttal)
- kelesztőtálra helyezzük a tetejét . 24 órára a hűtőbe tesszük (5 fok) pihenni. A pihentetés nem jár térfogat-növekedéssel, úgy néz ki a tészta, (látszólag) mint amikor a hűtőbe tettük
- rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát, 7 részre osztjuk (7×100 gramm)
- tésztakorongokat formázzuk, olvasztott margarinnal (Auchan sütőkocka) megkenjük, feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük
- tetejét megkenjük olvasztott margarinnal, megszórjuk magokkal (kömény, szezám)
- nagyméretű nylonba helyezzük a tepsit. 24 órás meleg kelesztés következik
- sütés 190 fokon kb 25-30 perc
- tepsiben hagyjuk kihűlni
Megjegyzés
- picit savanykás, ami a kovászosoktól várható, jó ízű,
- ropogós héj, puha belső
- az ötletadó recept
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
