Előzmény :
Barnarizskovászt készítünk Lievito-Madre módra. RECEPTJE ITT
KenyérKovász készítés
- a 100 g anyakovászt kiveszünk a hűtőben tárolt befőttesüvegünkből
- elkeverjük 1 dl vízzel és
- 100 gramm Kenyérvarázs gluténmentes kukoricaliszttel
- zárható, tiszta befőttesüvegbe helyezzük
- 8 órán keresztül kelesztjük konyhapulton (vagy radiátoron)
- 8 óra alatt szépen dolgozott, a duplájára nőtt
Kenyértészta készítése
- keverőtálban elvegyítjük a szárazanyagokat: 100 g kukoricalisztet, sót, kenyérfűszert, útifűmaghéjat
- a szárazanyagokhoz hozzáadjuk az 1 EK olívaolajat, majd a befőttesüvegből rákanalazzuk a kenyérkovászunkat
- 1 dl langyos vízzel (0,5 dl-enként adjuk hozzá a vizet) lágyabb tésztává állítjuk össze kézi robotgép dagasztóspiráljával
- egy másik keverőtálat (kelesztőtál, zárható legyen) kiolajozunk 1 EK olívaolajjal, és a kikevert kenyértésztát áthelyezzük. Keverőlapáttal elkezdjük sziromszerűen széléről középféle behajtogatni a tésztát.
- tálunkat lefedjük, 40 perc pihentetés következik
- a sziromhajtogatást még kétszer megismételjük, 40 perces pihentetéseket beiktatva. A harmadik sziromhajtogatásnál gyakorlatilag bedolgozódott a tésztába az az olívaolaj is, amivel a tálat kikentük.A kenyértészta formázhatóvá vált.
- kenyérsütő formát ( jénaiban készült, aminek teteje is van) kibélelünk sütőpapírral. A sütőpapíron megformázzuk a kenyeret. Tetejét tetszés szerint bevagdossuk. Tetőt rá, és kezdődik az éjszakai kelesztés 12 órán át.
- Sütés 190 fokon 30 percig tetővel, majd 30 percig tető nélkül
- rácson hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés
- a kenyér héja körben ropogós, megkopogtatva szép kongó hangot ad. Puha belső. Picit savanykás ízvilág, ahogy ez elvárható a kovászos kenyértől, viszont alig érezhető a kukoricaliszt jellegzetes aromája
- géppel könnyen, vékonyra szeletelhető
- ezt a mennyiséget kisebb jénaiban süssük, mert ebben a nagyban egy kicsit laposka lett.
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
