Barnarizskovász készítése gluténmentes vegán Lievito-Madre módra (gmv LM)
3 liszt keverékéhez : kimérünk 100-100 g barna rizslisztet, hajdinalisztet, köleslisztet. Elvegyítjük, befőttes üvegben tároljuk felhasználásig.
ELŐTÉSZTA
Kenyér készítése
- keverőtálba kimérjük a szárazanyagokat, elvegyítjük
- hozzáadjuk az előtésztát, olajat, felforralt és visszahűtött vizet
- kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
- háromszor szirom hajtogatjuk 30 perces pihentetéseket beiktatva
- a kenyértésztát formázzuk, szilikonformába ( 8×22 cm) helyezzük, tetejét bevagdossuk
- tiszta ruhával letakarva szobahőmérsékleten (20 fok) kelesztjük 12 órát
- sütés 200 fokon tűpróbáig (40 perc) sütőfüggő.
- rácson hagyjuk kihűlni
Megjegyzés
- jó ízű, jó szerkezetű kenyérke (a sűrűbb fajtából)
- géppel szép vékonyra szeletelhető
- ennek a kenyérkének is nyirkos a tapintása, annak ellenére, hogy nem ragad a kenyérszeletelőhöz, hústűhöz.
- kénytelen vagyok azt a következtetést levonni, hogy a gmv LM kovásszal készült kenyérkéim (bármilyen liszttel, keverékliszttel is készítem) bármennyire is szépek, jó szerkezetűek, jó ízűek, a bele mindegyiknek nyirkos tapintású. Kenyérpirítóval korrigálható.
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?