Címke: barnarizskovász Lievito-Madre modra

Kovászos kenyérlángos barnarizslisztből

Előzmény :

Barnarizskovászt készítünk Lievito-Madre módra. RECEPTJE ITT

KenyérKovász készítés

  • a 100 g anyakovászt kiveszünk a hűtőben tárolt befőttesüvegünkből
  • elkeverjük 1 dl vízzel és
  • 100 gramm Naturbit barnarizsliszttel
  • zárható, tiszta befőttesüvegbe helyezzük
  • 8 órán keresztül kelesztjük konyhapulton (vagy radiátoron)
  • 8 óra alatt szépen dolgozott, a duplájára nőtt

Kenyértészta készítése

  • keverőtálban elvegyítjük a szárazanyagokat: 50 g Naturbit barnarizslisztet, 1 EK (10 g) tápiokalisztet, sót, útifűmaghéjat, sörélesztőpelyhet
  • a szárazanyagokhoz hozzáadjuk az 1 EK olívaolajat, majd a befőttesüvegből rákanalazzuk a kenyérkovászunkat
  • 0,5 dl langyos vízzel palacsintatészta sűrűségű tésztává állítjuk össze kézi robotgép dagasztóspiráljával
  • állni hagyjuk 2-3 óra időtartamban, néha megkeverjük (kívülről befele hajtogatva, mint a sziromhajtogatásnál)
  • enyhén lisztezett sütőpapíron kinyújtjuk. Rizsliszt legyen kéznél, mert a tetejét is egy picit szórni kell, különben egy picit ragad. Pihentetjük 1,5-2 órát
  • sütés előtt megszórjuk 50 g apróra vágott szalonnával és 50 g apróra vágott lila hagymával
  • sütés 180 fokon kb 25 perc, amíg késsel alá nem tudunk nyúlni

Megjegyzés

  •  alja pirosra sült, tészta jó ízű, puha
  • leginkább egy francia Flammkuchenre emlékeztet
  • nagy tál salátával kínáljuk

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Kovászos vekni Naturbit AlfaMix-barnarizskovásszal

Előzmény: kovászt készítünk Lievito-Madre módra barnarizslisztből Receptje

Kenyérkovász készítése

  • kész kovászunkból elveszünk 100 grammot
  • elkeverjük 1 dl vízzel
  • hozzákeverünk 100 g Naturbit AlfaMix fehér lisztkeveréket
  • kanállal dolgozunk, mert nagyon csirizes. Zárható befőttesüvegbe kanalazzuk.
  • 8-12 óra kelesztés következik (ez most 8 órás volt)

Kenyér készítése

  • keverőtálba mérjük a száraz hozzávalókat (liszt, só, útifűmaghéj, szezámmag-e helyett legközelebb inkább más magot fogok beletenni, vagy kenyérfűszert)
  • hozzáadjuk az üvegből kikanalazott kenyérkovászt, 1 EK olajat, 2 dl langyos vizet
  • kézi robotgép dagasztóspiráljával egyneművé dolgozzuk össze
  • a tészta nem folyós, de nem is formázható
  • kelesztőtálat 1 EK olajjal kiolajozunk, a tésztát átlapátoljuk és elkezdjük az első sziromhajtogatást (a tésztát az oldal falától a közepe felé visszahajtogatjuk )
  • háromszor hajtogatjuk a kenyér tésztát, közben 40 perces pihentetést tartunk
  • a kelesztőtálat lefedjük és a tésztát egy éjszaka szobahőmérsékleten kelesztjük.
  • a tésztánk nem folyós, de továbbra sem formázható
  • sütőpapírral bélelt jénai tálba helyezzük a tésztát (tészta teteje nem vagdosható), jénai tetejét ráhelyezzük és irány a sütőbe
  • sütés 200 fokon kb 35-40 perc tetővel
  • majd tető nélkül sütjük tovább 200 fokon 15-20 percig
  • rácson hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

  • ropogós héj, puha belső, ha megkopogtatjuk alul-felül a kenyeret szépen kong. Ahogy hűl a kenyér a „nagyon ropógósságát” folyamatosan veszti
  • íz megítélésében nem vagyok mérvadó, mert inkább a teljeskiörlésű, fűszeres ízű barna kenyereket részesítem előnyben
  • egy picit olajosnak érzem, legközelebb, ha fehér gluténmentes liszttel dolgozom egy kicsit kevesebb olajat fogok a sziromhajtogatáshoz beletenni. (bár ahány liszt, annyi féleképpen viselkedik, ezt vegyük figyelembe)
  • szépen, vékonyan szeletelhető kihűlt állapotban
  • milyen lesz a kenyér állaga estére? másnapra? majd kiderül

VMM HotelMama névjegy

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Kovászos hosszukenyér barnarizslisztből barnarizskovásszal

Előzmény: nekiálltam barnarizslisztből kovászt készíteni Lievito-Madre módra. A 22. napi maradék “kovászivadék” felhasználásával nekiálltam a második kovászos kenyér elkészítéséhez.

Kenyér-Kovász készítés

  • a 22.napi maradék 100 g kovászivadékot elkeverjük 0,5 dl vízzel és 100 gramm barnarizsliszttel
  • gombóccá formáljuk, tiszta befőttes üvegbe helyezzük, tetejével lezárjuk
  • 8 órán keresztül kelesztjük konyhapulton
  • már a 18. napos kovászivadékkal is működött. A 22. napossal 8 óra alatt ilyen lett Kenyértészta készítése
    • 1 EK lenmagot kávédarálón ledarálunk, majd kis edényben elkeverjük 0,5 dl vízzel, bezselésítjük
    • 100 g barnarizsliszttel elvegyítjük a sót, kenyérfűszert, útifűmaghéjat
    • a szárazanyagokhoz hozzáadjuk a lenmagzselét, 1 EK olívaolajat, majd a befőttesüvegből rákanalazzuk a kovászunkat
    • 1,5 dl langyos vízzel (0,5 dl-enként adjuk hozzá a vizet) lágyabb tésztává állítjuk össze kézi robotgép dagasztóspiráljával
    • egy másik keverőtálat kiolajozunk és a kikevert kenyértésztát áthelyezzük. Keverőlapáttal elkezdjük sziromszerűen széléről középféle behajtogatni a tésztát. 
    • tálunkat lefedjük, 40 perc pihentetés következik
    • a sziromhajtogatást még kétszer megismételjük, 40 perces pihentetéseket beiktatva. A harmadik sziromhajtogatásnál így nézett ki a tészta. Gyakorlatilag bedolgozódott a tésztába  az az olívaolaj is, amivel a tálat kikentük.
    • kenyérsütő formát kibélelünk sütőpapírral. A sütőpapíron megformázzuk a kenyeret, majd visszahelyezzük a tepsibe. Tetejét tetszés szerint bevagdossuk.
    • Fogunk egy akkora nylonzacskot (reklámszatyrot) amibe belefér a kenyérsütő formánk. Belehelyezzük a formát, jól bebugyoláljuk, majd reggelig a konyhapulton (radiátor tetején) kelesztjük.
    • a 12 órás éjszakai műszak végén, reggelre (2017.10.28-án) ilyen szépen megkelt
    • A kenyerünket hideg sütőbe tesszük, 225 fokra (nálam ez a legmagasabb hőfok) beállítjuk. 30 perc után tűpróbával ellenőrizhetjük az állagát, majd további 25-30 percig sütjük 225 fokon.
    • Rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés

  • a kenyér héja felül ropogós, alja viszont puha. Puha belső. Picit savanykás ízvilág, ahogy ez elvárható a kovászos, teljeskiörlésű lisztből készült kenyereknél.
  • géppel könnyen, vékonyra szeletelhető
  • nekem jobban tetszett, ahogy a jénaiban sült. Szebb volt a színe, körbe ropogósabb, még a bél szerkezete is másmilyennek tűnik. Lehet, hogy be kell invesztáljak egy vaslábasba?

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Kovászos kenyér barnarizslisztből barnarizskovásszal

Előzmény: nekiálltam barnarizslisztből kovászt készíteni Lievito-Madre módra. A 18. napi maradék “kovászivadék” felhasználásával nekiálltam az első kovászos kenyér elkészítéséhez.

Kovász készítés

  • a 18.napi maradék 100 g kovászivadékot elkeverjük 0,5 dl vízzel és 100 gramm barnarizsliszttel
  • gombóccá formáljuk, tiszta befőttes üvegbe helyezzük, tetejével lezárjuk
  • 8 órán keresztül kelesztjük konyhapulton
  • úgy tűnik már működik a kovász, 8 óra alatt megduplázódott a térfogata (lehet, hogy 12 óra alatt megháromszorozódik? )

Kenyértészta készítése

  • 1 EK lenmagot kávédarálón ledarálunk, majd kis edényben elkeverjük 0,5 dl vízzel, bezselésítjük
  • 100 g barnarizsliszttel elvegyítjük a sót, kenyérfűszert, útifűmaghéjat
  • a szárazanyagokhoz hozzáadjuk a lenmagzselét, 1 EK olívaolajat, majd a befőttesüvegből rákanalazzuk a kovászunkat
  • 1,5 dl langyos vízzel (0,5 dl-enként adjuk hozzá a vizet) lágyabb tésztává állítjuk össze kézi robotgép dagasztóspiráljával
  • egy másik keverőtálat kiolajozunk és a kikevert kenyértésztát áthelyezzük
  • keverőlapáttal elkezdjük sziromszerűen széléről középféle behajtogatni a tésztát.
  • tálunkat lefedjük, 40 perc pihentetés következik
  • a sziromhajtogatást még kétszer megismételjük, 40 perces pihentetéseket beiktatva. A harmadik sziromhajtogatásnál így nézett ki a tészta. Gyakorlatilag bedolgozódott a tésztába  az az olívaolaj is, amivel a tálat kikentük.
  • keverőtálunkat tetővel lezárjuk, reggelig konyhapulton kelesztjük.
  • Reggelre (2017.10.25-én) a keverőtálunk ledobta a tetejét, a 12 órás éjszakai műszak eredménye pedig
  • jénai tálat beszórtam rizsliszttel (kár volt, ne tedd, inkább sütőpapír kell bele) és a tésztát megfordítva egyszerűen áthelyezzük (amelyik része a kelesztőtál aljában volt, most az kerül felülre a jénaiban). A kenyértészta egyben marad, nem kell formázni, simitgatni. A tetejét tetszés szerint bevágjuk. Jénai tetejét rátesszük és irány a hideg sütő.
  • A jénait hideg sütőbe tesszük, 225 fokra (nálam ez a legmagasabb hőfok) beállítjuk. 30 perc után (ekkor már szépen kezd színesedni a teteje) levesszük a jénai tetejét, majd további 20-25 percig sütjük 225 fokon.
  • Rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés

  • ropogós héj, puha belső. Picit savanykás ízvilág, ahogy ez elvárható a kovászos, teljeskiörlésű lisztből készült kenyereknél.
  • géppel könnyen, vékonyra szeletelhető
  • jénait béleljük ki sütőpapírral, így elkerülhető, hogy ne ragadjon, ne süljön le még véletlenül se az alja ( ilyen esetben viszont rögtön lehet tesztelni az új kenyerünk ízét, halmazállapotát)
  • tesztelésre 2 szelet megy fagyasztóba, 2 szelet konyharuhában fog dekkolni egy napig. Majd kiderül, hogyan viselkedik a tészta.
  • Nemcsak a 2 szelet, a kenyér is konyharuhában dekkolt egy napig. Másnap (2017.10.26.) A külső héj ropógóssága eltűnt, viszont a kenyér teljesen puha, jó illatú, nem morzsálódik, géppel vékonyra szeletelhető.

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

  • Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért ÉREZD JÓL MAGAD!
  • Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!