Előzmény: barnarizslisztből kovászt készítünk Lievito-Madre módra. Receptje ITT
Előtészta készítése 
- 100 g Anyakovászt elkeverünk 100 ml rizstejszínnel és 100 g Naturbit barna rizsliszttel
- befőttesüvegbe kanalazzuk, rácsavarjuk a tetejét
- szobahőmérsékleten kelesztjük 8 órát
- a képen nemigen figyelhető meg nagy térfogatváltozás, viszont nagyon jó állagú lett az elő-tészta a kelesztés alatt
Tészta készítése 
- 150 g barnarizslisztet elkeverünk 1 EK útifűmaghéjjal, ízlés szerint cukorral, csipet sóval
- 1 dl házi kókusztejben felolvasztjuk a margarint
- keverőtálban a szárazanyagokhoz hozzáadjuk a felolvasztott margarint, rákanalazzuk az előtésztát, majd hozzáütünk 1 tojást. Kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
- tiszta konyharuhával letakarva 60 percig kelesztjük szobahőmérsékleten
- rizsliszttel beszórt nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát, ketté osztjuk
- sütőpapírból 1 db A4 méretet (210×300 mm) vágunk. Ezen fogjuk nyújtani a tésztát (így egyforma méretűek lesznek), ill. ennek segítségével tudjuk könnyedén feltekerni a töltött tésztát.
Gesztenyés beigli készítése
- tányérban villával összetörjük a gesztenyemasszát, hozzákeverjük a rizstejszínt és a rumaromát.
- Sütőpapíron kinyújtjuk a beigli tésztát. Sütőpapírt és nyújtás közben a tésztát is szórjuk be rizsliszttel. A közepesen lágy tésztánk így könnyen nyújtható és tekerhető.
- megkenjük a gesztenyekrémmel, széleinél körbe 1 cm-es kihagyással
- 3 oldalon visszahajtjuk a tésztát, majd a nyitott végétől elkezdjük feltekerni
- sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
Diós-fahéjas beigli készítése
- tányérban összekeverjük a darált diót a cukorral és a fahéjjal
- a második adag tésztát is kinyújtjuk sütőpapíron,
- egyenletesen elosztjuk rajta a száraz tölteléket
- széleket visszahajtjuk, feltekerjük, tepsibe helyezzük
- 1 tojást szétválasztunk, felvert tojássárgájával egyenletesen lekenjük a beigliket
- 1-2 órára hideg, szellős helyre tesszük pihentetni (megszáradjon a sárgája)
- a pihentetés után lekenjük a tésztát felvert tojásfehérjével
- ismét 1-2 óra pihentetés következik hideg-szellős helyen. (ha ennyi idő alatt sem szárad meg a fehérjebevonat, segítsünk rá hajszárítóval)
- oldalait szurkáljuk meg villával (tetejét is kellett volna)
- sütés 180 fokon 25-30 perc
- tepsiben hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés
- közepesen lágy kelt tésztával egyszerű dolgozni
- nyújtásnál legyen kéznél rizsliszt a szóráshoz
- a képen jól látható, hogy egészen más szerkezetű sütés után a tészta a cukros-diós illetve a cukormentes natur gesztenyével töltöttnél
- a tészta jó ízű, puha, egyáltalán nem érződik rajta a kovász jellegzetes savanykás íze
- vékonyan szeletelhető, nem morzsálódik
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?