Előzmény :
Barnarizskovászt készítünk Lievito-Madre módra. RECEPTJE ITT
Kovászt készítünk a kalácshoz
- a 100 g anyakovászt(Lievito-Madre módra) kiveszünk a hűtőben tárolt befőttesüvegünkből
- elkeverjük 0,5 dl vízzel és összegyúrjuk
- 100 gramm Naturbit Barna rizsliszttel (száraz, szinte morzsalékos)
- zárható, tiszta befőttesüvegbe helyezzük
- 8-12 órán keresztül kelesztjük konyhapulton (vagy radiátoron)
- szépen dolgozott
Kalácstészta készítése
- keverőtálba mérünk 100 g Naturbit Barna rizslisztet
- hozzáadjuk az érett kovászt
- 2 dl langyos házi natur rizstejet
- cukrot, 1 tojás sárgáját, 1 EK vanília aromát, 2 EK útifűmaghéjat, csipet sót és kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük kidolgozni a tésztát
- az olvasztott margarint több lépésben adjuk a tésztához
- szinte elválik a keverőtál szélétől a tészta
- a tésztát áthelyezzük kelesztőtálba, sziromhajtogatás – 45 perc pihentetés – sziromhajtogatás (a tésztát a széléről a közepe felé hajtogatjuk tésztalapáttal)
- kelesztőtálra helyezzük a tetejét . 24 órára a hűtőbe tesszük (5 fok) pihenni. A pihentetés nem jár térfogat-növekedéssel, úgy néz ki a tészta, (látszólag) mint amikor a hűtőbe tettük
Töltelék krém készítése
gőz felett kis edényben margarint felolvasztjuk, cukorral, kakaóporral és a barnarizsliszttel besűrítjük (feldobhatjuk kevés rumaromával is ) Ne hagyjuk teljesen kihűlni, mert akkor a lágy tésztán nehezen tudjuk elkenni. Tartsuk folyékonyan.
Kalács formázása
- a tésztát 3 részre osztjuk
- rizsliszttel beszórt nyújtólapon 3 db 30×17 cm-es téglalapot nyújtunk. Rizsliszt legyen kéznél a szóráshoz.
- a téglalapokat megkenjük a kakaós krémmel, feltekerjük, mint a beiglit
- 30×10 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral
- sütőpapíron hármasfonással megfonjuk a kalácsot
- sütőpapír segítségével könnyen a tepsibe tudjuk helyezni
- a tepsit nylon zacskóba húzzuk, betekerjük, radiátoron 4 órát kelesztjük (8 óra kellett volna)
- sütés 180 fokon kb. 45 perc tűpróbáig
- tepsiben hagyjuk kihűlni
Megjegyzés
- lágy, könnyen kezelhető a tészta
- töltelékkrémet tartsuk folyékony állapotba
- meleg kelesztésen ne spóroljunk, ott is tartsuk be a 8 órát
- jó ízű, mutatós kalács
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?