Barnarizslisztből Lievito-Madre módra kovászt készítünk.
3 lisztből keveréket készítünk
Előtésztát készítünk
- 3 liszt keverékéből kimérünk 100 grammot
- elvegyítjük 50 g felforralt, majd langyosra visszahűtött vízzel
- és 100 g barnarizskovásszal
- összegyúrjuk, csirátlanított befőttesüvegbe helyezzük a tésztagombócot.
- tetővel lezárjuk
- 12 óra kelesztés következik.
Kenyértészta készítése
- 3 liszt keverékéből kimérünk 140 grammot, elvegyítjük a tápiokakeményítővel és a többi szárazanyaggal (só, fűszer, útifű)
- hozzáadjuk a megkelt előtésztát, olajat, gluténmentes sört
- kézi robotgép dagasztóspiráljával kidolgozzuk a tésztát
- nyújtólapon átgyúrjuk a tésztát, téglalap formára kinyújtjuk, 3-ba hajtogatjuk. Ruhával letakarva 30 percig pihentetjük.
- a hajtogatást, pihentetést még kétszer megismételjük (sziromhajtogatás helyetti művelet) A tészta nem ragad, nem tapad. Nyújtáshoz nem szükséges liszttel beszórni a nyújtólapot, tésztát.
- tésztát átgyúrjuk, formázzuk, szilikonformába (8×22 cm) helyezzük. Tetejét bevágjuk.
- nylon tasakba helyezzük. Szobahőmérsékleten (20 fok) 12 órát kelesztjük.
Sütés 200 fokon tűpróbáig kb. 50 perc . A sütő aljába öntsünk 0,5 dl vizet.
Rácson hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés
- jó ízű, sűrű, de puha kenyérke lesz,
- kovász enyhén savanykás íze találkozik a sör édes-kesernyés ízével
- géppel vékonyan szeletelhető, nem ragad a kés éléhez
- egy kicsit (1 dl-el) több sört kellet volna a tésztába dolgozni (de akkor mi maradt volna nekem?)
- tápértékszámításnál a KaloriaGuru világos sör adatait használtam. Pécsi Sörfőzdével felvettem a kapcsolatot a pontos tápértékadatok vonatkozásában.
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?