Első kísérlet – Horváth Ilona Szakácskönyv (1979) Hájas tészta bármilyen készítményhez fejezete alapján.
Háj előkészítése
A hájat fél órán át hideg vízbe áztatjuk, utána ruha között megszikkasztjuk. Hártyákat, rostokat eltávolítjuk, megdaráljuk. Kimérjük a pontos mennyiséget.
Tészta készítése
- liszteket elvegyítjük
- hájat 100 gramm liszttel eldolgozzuk, hideg helyen pihentetjük
- a megmaradt lisztet és a többi hozzávalót keverőtálba helyezzük, kézi robotgép dagasztóspiráljával (vagy kézzel deszkán) rétestésztát készítünk
- tésztát 15 percig pihentetjük
- tésztát rizsliszttel beszórt nyújtólapon vékonyra kinyújtjuk (rizsliszt legyen kéznél a szóráshoz)
- kinyújtott tésztára kenjük a hájat
- feltekerjük, mint a beiglit
- a feltekert tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és négyszeresre összehajtjuk
- 20 percig hideg helyen pihentetjük
- a nyújtást, hajtogatást, pihentetést még kétszer megismételjük, de már csak háromszorosra összehajtva
- a tésztát 4 részre vágjuk (rengeteg lesz belőle) amit nem használunk fel azonnal frissentarto fóliába csomagolva hűtőben tárolhatjuk másnapig.
Ebből a 4 adag alaptésztából készítettem
1 adag (nagy tepsirevalo) lekváros párnát
- A kidolgozott hájas tésztát 0,5 cm vastagra kinyújtjuk,
- 6 cm-es négyszögeket vágunk
- közepébe savanykás lekvárt teszünk
- félbehajtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk
- előmelegített forró sütőben (220 fokon sütöttem)
1 adag (nagy tepsirevalo) szezámmagos masnit
- a kidolgozott hájas tésztát 0,5 cm vastagra nyujtjuk
- megszórjuk szezámmaggal, nyújtófával még egyszer átmegyünk a tésztán, így nem pereg le az apró magocska
- vonalzószéles csíkokat vágunk, amiket tetszőlegesen darabolunk
- a téglalapokat megcsavarjuk sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk
- előmelegített forró sütőben sütjük (220 fok)
2 adag (nagy tepsirevalo) krémeshez valót
(Hozzávalók és tápértékei: klikk a táblázatra)
- sütőpapírból kivágunk 2 db tepsinél nagyobb méretet, tepsiméretre behajtogatjuk – ezen fogjuk nyújtani a tésztát
- egy adag tésztát az egyik sütőpapíron tepsiméretűre kinyújtjuk
- a másik adag tésztával hasonlóan járunk el
- előmelegítjük a sütőt 220 fokra (sütőfüggő), lényeg, hogy forró sütőben kell sütni
- mindkét lapot megsütjük
- az egyik lapot egyben hagyjuk kihűlni, a másikat azonban ahogy kivesszük a sütőből, még forrón felkockázzuk – ez lesz a krémesünk tetején
- elkészítjük a vaníliakrémet : vaníliapudingot főzünk 5 dl házi natur rizstejjel, lehűtjük. 100 gramm laktózmentes vagy növényi margarint habosra keverünk, kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudingot.
- az egybe lapra felkenjük a krémet, majd a másik tepsiről a felkockázott lapokat egyenként, egymás mellé felhelyezzük.
- tálalásig hideg helyen vagy hűtőben tároljuk.
Megjegyzés
- nagy ívben kerüljük az ilyen jellegű süteményeket fogyokura idején, csak üres kalória
- disznóölés idején, ha hozzájutunk hájhoz ezt is el lehet készíteni glutén és laktózmentesen
- rendkívül időigényes a sok hajtogatás és pihentetési idő miatt. Csak akkor fogjunk hozzá, ha van egy napunk csak erre.
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?