Címke: kovászos kenyér barnarizslisztből hozzáadott élesztő nélkül

Előzmény: nekiálltam barnarizslisztből kovászt készíteni Lievito-Madre módra. A 18. napi maradék “kovászivadék” felhasználásával nekiálltam az első kovászos kenyér elkészítéséhez.

Kovász készítés

• a 18.napi maradék 100 g kovászivadékot elkeverjük 0,5 dl vízzel és 100 gramm barnarizsliszttel
• gombóccá formáljuk, tiszta befőttes üvegbe helyezzük, tetejével lezárjuk
• 8 órán keresztül kelesztjük konyhapulton
• úgy tűnik már működik a kovász, 8 óra alatt megduplázódott a térfogata (lehet, hogy 12 óra alatt megháromszorozódik? )

Kenyértészta készítése

• 1 EK lenmagot kávédarálón ledarálunk, majd kis edényben elkeverjük 0,5 dl vízzel, bezselésítjük
• 100 g barnarizsliszttel elvegyítjük a sót, kenyérfűszert, útifűmaghéjat
• a szárazanyagokhoz hozzáadjuk a lenmagzselét, 1 EK olívaolajat, majd a befőttesüvegből rákanalazzuk a kovászunkat
• 1,5 dl langyos vízzel (0,5 dl-enként adjuk hozzá a vizet) lágyabb tésztává állítjuk össze kézi robotgép dagasztóspiráljával
• egy másik keverőtálat kiolajozunk és a kikevert kenyértésztát áthelyezzük
• keverőlapáttal elkezdjük sziromszerűen széléről középféle behajtogatni a tésztát.
• tálunkat lefedjük, 40 perc pihentetés következik
• a sziromhajtogatást még kétszer megismételjük, 40 perces pihentetéseket beiktatva. A harmadik sziromhajtogatásnál így nézett ki a tészta. Gyakorlatilag bedolgozódott a tésztába  az az olívaolaj is, amivel a tálat kikentük.
• keverőtálunkat tetővel lezárjuk, reggelig konyhapulton kelesztjük.
• Reggelre (2017.10.25-én) a keverőtálunk ledobta a tetejét, a 12 órás éjszakai műszak eredménye pedig
• jénai tálat beszórtam rizsliszttel (kár volt, ne tedd, inkább sütőpapír kell bele) és a tésztát megfordítva egyszerűen áthelyezzük (amelyik része a kelesztőtál aljában volt, most az kerül felülre a jénaiban). A kenyértészta egyben marad, nem kell formázni, simitgatni. A tetejét tetszés szerint bevágjuk. Jénai tetejét rátesszük és irány a hideg sütő.
• A jénait hideg sütőbe tesszük, 225 fokra (nálam ez a legmagasabb hőfok) beállítjuk. 30 perc után (ekkor már szépen kezd színesedni a teteje) levesszük a jénai tetejét, majd további 20-25 percig sütjük 225 fokon.
• Rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés

• ropogós héj, puha belső. Picit savanykás ízvilág, ahogy ez elvárható a kovászos, teljeskiörlésű lisztből készült kenyereknél.
• géppel könnyen, vékonyra szeletelhető
• jénait béleljük ki sütőpapírral, így elkerülhető, hogy ne ragadjon, ne süljön le még véletlenül se az alja ( ilyen esetben viszont rögtön lehet tesztelni az új kenyerünk ízét, halmazállapotát)
• tesztelésre 2 szelet megy fagyasztóba, 2 szelet konyharuhában fog dekkolni egy napig. Majd kiderül, hogyan viselkedik a tészta.
• Nemcsak a 2 szelet, a kenyér is konyharuhában dekkolt egy napig. Másnap (2017.10.26.) A külső héj ropógóssága eltűnt, viszont a kenyér teljesen puha, jó illatú, nem morzsálódik, géppel vékonyra szeletelhető.

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

• Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért ÉREZD JÓL MAGAD!
• Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!