Előzmény :
Barnarizskovászt készítünk Lievito-Madre módra. RECEPTJE ITT
Ennél a receptnél nem készítünk külön előtésztát, viszont a csigatorta készítését megelőző nap 100 gramm barnarizsliszttel és 0,5 dl vízzel megetetjük a kovászunkat.
Tangzong készítése (gluténmentes kelt tészták varázslója)
1 EK barnarizslisztet csomómentesre elkeverjük a 1,5 dl vízzel, krémesre befőzzük folytonos kavargatás mellett. Lehűtjük.
Tészta készítése
- keverőtálba kimérjük a 200 g barnarizslisztet, elvegyítjük a szárazanyagokkal (útifűmaghéj, csipet só, vaniliáscukor, cukor)
- hozzámérünk 100 g Lievito-Madre módra készített, előző nap megetetett barnarizskovászt
- 1 tojássárgáját (fehérjét majd a kakaós krémhez használjuk fel)
- majd hozzáadjuk a barnarizslisztből készített tangzongot
- kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük összeállítani a tésztát, kanalanként hozzáadva 1 dl házi natur rizstejben felolvasztott 50 gramm margarint
- a tésztát áttesszük kelesztőtálba, szirom-hajtogatjuk
- keverőtálat lefedjük, hűtőben pihentetjük 24 órát
Kakaós krém elkészítése
- tányérban a tojásfehérjét fehéredésig felverjük, elkeverjük a porcukorral és 1 EK barnarizsliszttel
- tapadásmentes edénybe átkanalazzuk, csomómentesre elkeverjük a kakaóporral, tejjel. Hozzáadjuk a margarint is
- folyamatos kavargatás mellett sűrűre befőzzük
- lehűtjük, hűtőbe tesszük felhasználásig
Formázás
- a 24 órát hidegen kelesztett tésztát rizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon átgyúrjuk, 38×20 cm-es téglalappá nyújtjuk
- megkenjük a főzött kakaós krémmel
- feltekerjük, mint a beiglit
- 10 részre vágjuk
- sütőpapírral bélelt tortaformába helyezzük
- nylonzacskoba helyezzük, 10 óra meleg kelesztés következik (több is lehet)
- sütés 180 fokon 30 perc, sütő aljába kis edénybe helyezzünk vizet
- formában hagyjuk kihűlni
Megjegyzés
- akár foszlós kelt tésztának is nevezhetjük már
- legközelebb a tésztába még egy kis vaníliaaromát, a krémbe pedig rumaromát fogok tenni
- puha, jó szerkezetű a tészta
- így készíthetsz natur rizstejet fillérekből házilag, kütyü nélkül. RECEPT
Tangzonggal készítettem
Lisztesmolnár Naturbit AlfaMix lisztkeverékkel
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?