Néhány éve foglalkozom hozzáadott élesztő nélkül készített kovász előállításával, ráadásul gluténmentesen. Rizslisztből, barnarizslisztből, rizs és kukoricalisztből, rizsliszt és Naturbit AlfaMix, Naturbit AlfaMix barna lisztkeverékből , barna rizslisztből Lievito-Madre módra készült kovászok állnak az eddigi repertoáromban. Ez utóbbi kovász sokkal stabilabb, sokoldalúbban tudtam felhasználni , így elhatároztam, hogy adaptálom gluténmentes vegánra, ráadásul a legnehezebben kezelhető, viselkedő barnarizsliszttel. Lesz, ami lesz alapon. Vágjunk is bele:
INDÍTÁS
- tányérba kimérjük a Naturbit Barna rizslisztet
- felforralt, majd szobahőmérsékletre visszahűtött vizet
- rizsszirupot (makrobiotikában előszeretettel használt alacsony GI-ü édesítőszer, barna rizsből fermentálással készül)
- a lisztet, vizet, rizsszirupot először kanállal, majd kézzel gombóccá gyúrjuk
- csirátlanított befőttesüvegbe helyezzük a gombócot, tetejét keresztbe bevágjuk
- 1 MK olívaolajjal lekenjük a tésztát
- befőttesüveget a tetejével lezárjuk
- 2 napig konyhapulton pihentetjük szobahőmérsékleten
Dátum: 2018.11.21. A harmadik nap teendői
- tésztát kikanalazzuk az üvegből mégpedig úgy, hogy egy tányérra kimérünk 100 gramm “kovászivadékot”, a maradékot külön tálkába tesszük, majd készül belőle valami finomság
- a befőttesüveget alaposan elmossuk, csirátlanítjuk
- a kovászivadékhoz 50 gramm barna rizslisztet adunk, és 50 ml (felforralt, majd szobahőmérsékletre lehűtött langyos vízzel összegyúrjuk (kanállal, majd kézzel)
- tésztagombócot üvegbe helyezzük (állaga alapján inkább kanalazzuk), keresztbe bevágjuk, 1 MK olívaolajjal lekenjük,
- befőttesüveget lezárjuk
- 2 napig ismét konyhapulton pihentetjük kb 23 fokon
TIPP! A megmaradt 3.napi kovászból készíthetünk kenyeret, de porélesztő szükséges még hozzá. Mindenképpen vegyük figyelembe a megjegyzésben rögzítetteket. Diós hajdinakenyér receptje ITT!
Dátum: 2018.11.23. Az ötödik nap teendői
- tésztát kikanalazzuk az üvegből mégpedig úgy, hogy egy tányérra kimérünk 100 gramm “kovászivadékot”, a maradékot külön tálkába tesszük, majd készül belőle valami finomság (gyakorlatilag bármilyen pékáruhoz, sütihez felhasználhatjuk, amihez liszt kell)
- a befőttesüveget alaposan elmossuk, csirátlanítjuk
- a kovászivadékhoz 50 gramm barna rizslisztet adunk, és 50 ml (felforralt, majd szobahőmérsékletre lehűtött langyos vízzel összegyúrjuk (kanállal, majd kézzel)
- tésztagombócot üvegbe helyezzük (állaga alapján inkább kanalazzuk), keresztbe bevágjuk, 1 MK olívaolajjal lekenjük,
- befőttesüveget lezárjuk
- VÁLTOZÁS! 4 napra hűtőbe tesszük. 5 fokon pihentetjük.
- TIPP! A maradék kovász bármire felhasználható még, amihez liszt kell. Így ma egy gluténmentes vegán csemegére esett a választás. Borzaska készült.
Receptje ITT
Dátum: 2018.11.27. A 9. nap teendői
- tésztát kikanalazzuk az üvegből mégpedig úgy, hogy egy tányérra kimérünk 100 gramm “kovászivadékot”, a maradékot külön tálkába tesszük, majd készül belőle valami finomság (gyakorlatilag bármilyen pékáruhoz, sütihez felhasználhatjuk, amihez liszt kell)
- a befőttesüveget alaposan elmossuk, csirátlanítjuk
- a kovászivadékhoz 50 gramm barna rizslisztet adunk, és 50 ml (felforralt, majd szobahőmérsékletre lehűtött langyos vízzel összegyúrjuk (kanállal, majd kézzel)
- tésztagombócot üvegbe helyezzük (állaga alapján inkább kanalazzuk), keresztbe bevágjuk, 1 MK olívaolajjal lekenjük,
- befőttesüveget lezárjuk
- VÁLTOZÁS! Most 5 napra tesszük hűtőbe. 5 fokon pihentetjük.
- TIPP! A megmaradt kovász bármire felhasználható, amihez liszt kell. Ma egy mákos kalácsra esett a választásom. A 9.napi kovászmaradék még nem alkalmas kelt tészta készítéséhez, így a recept porélesztőt is tartalmaz. Viszont glutén, tej, tojásmentes, gluténmentes vegán. A tojást csicseriborsó levéből készült habbal helyettesítettem. Kitűnően működik kelt tésztánál.
Gluténmentes vegán mákos kalács receptje
Dátum: 2018.12.02. A 14. nap teendői
- tésztát kikanalazzuk az üvegből mégpedig úgy, hogy egy tányérra kimérünk 100 gramm “kovászivadékot”, a maradékot külön tálkába tesszük, majd készül belőle valami finomság (gyakorlatilag bármilyen pékáruhoz, sütihez felhasználhatjuk, amihez liszt kell)
- a befőttesüveget alaposan elmossuk, csirátlanítjuk
- a kovászivadékhoz 50 gramm barna rizslisztet adunk, és 50 ml (felforralt, majd szobahőmérsékletre lehűtött langyos vízzel összegyúrjuk (kanállal, majd kézzel)
- tésztagombócot üvegbe helyezzük (állaga alapján inkább kanalazzuk), keresztbe bevágjuk, 1 MK olívaolajjal lekenjük,
- befőttesüveget lezárjuk
- VÁLTOZÁS! Most 4 napra tesszük vissza a hűtőbe. 5 fokon pihentetjük.
TIPP! A megmaradt kovász bármire felhasználható, amihez liszt kell. Ma egy pizzára esett a választásom. A 14.napi kovászmaradék még nem alkalmas kelt tészta készítéséhez, így a recept porélesztőt is tartalmaz. Viszont glutén, tej, tojásmentes, gluténmentes vegán. 
Pizza barnarizslisztből gluténmentes vegán feltéttel
Dátum: 2018.12.06. A 18. nap teendői 
- tésztát kikanalazzuk az üvegből mégpedig úgy, hogy egy tányérra kimérünk 100 gramm “kovászivadékot”, a maradékot külön tálkába tesszük, majd készül belőle valami finomság (gyakorlatilag bármilyen pékáruhoz, sütihez felhasználhatjuk, amihez liszt kell)
- a befőttesüveget alaposan elmossuk, csirátlanítjuk
- a kovászivadékhoz 50 gramm barna rizslisztet adunk, és 50 ml (felforralt, majd szobahőmérsékletre lehűtött langyos vízzel összegyúrjuk (kanállal, majd kézzel)
- tésztagombócot üvegbe helyezzük (állaga alapján inkább kanalazzuk)
- VÁLTOZÁS! Most már nem kell leolajozni, keresztbe bevágni a tetejét.
- befőttesüveget lezárjuk
- 4 napra tesszük vissza a hűtőbe. 5 fokon pihentetjük.
TIPP! A megmaradt kovász bármire felhasználható, amihez liszt kell. Ma egy diós-hajdinás kenyérre esett a választásom. Kipróbáltam, a 18.napi kovászmaradék alkalmas-e kenyérkészítésre. Alkalmas.
Dátum: 2018.12.10. A 22. nap teendői
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?