egyéb édes tészták-sütemények – Gluténmentes övezet

Birszselés piskóta glutén-tej-cukormentesen

Piskóta elkészítése

tojásokat szétválasztjuk
fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük
sárgákat DW negyedannyival habosra keverjük kézi robotgép habverőjével
sárga krémhez adjuk több részletben a rizslisztet és fehérjehabot
20×36 cm-es papírral kibélelt tepsibe simítjuk
sütés 180 fokon tűpróbáig
tepsiben hagyjuk kihűlni.

Birszselé készítése

vödröt helyezek a mosogatóba. Dörzsiszivaccsal folyó víz alatt megmosom a birsalmákat. Az almák csepegtetőtálcára, a felfogott víz pedig növénylocsolásra megy.
Vágódeszkán nagy és éles késsel (állva) a birsalmákat félbe, majd negyedbe vágjuk
kezdődik az ülőmunka: magházat, hibás részeket kisebb, éles késsel kivágjuk. A szép almahéj rajta marad. A táblázatban megadott 900 gramm, pucolt, tisztított birsalmára vonatkozik (kivágott, hibás részek mehetnek a komposztba, vagy a madaraknak)
a tisztított birsalmát felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Meglocsoljuk 1/2 citrom levével, majd kb 15 perc alatt puhára főzzük.
A megfőtt birsalmát leszűrjük, majd keverőedényben botmixerrel pürésítjük
tapadásmentes edénybe áttesszük a birspürét, elkeverjük a cukorhelyettesítővel, 1/2 citrom levével Folyamatos kevergetés mellett felfőzzük, amíg elkezd köpködni.
hozzákeverjük az agar-agart, s folyamatos kevergetés mellett kb 10 percig tovább főzzük, amíg újra köpködni nem kezd.
A birsalma zselét ráöntjük a megsült piskótára. Elsimítjuk a tetejét.
Hideg helyre állítjuk, legideálisabb, ha egy éjszakát a hideg ablakpárkányon, vagy ha lehűlt a hűtőben pihentetjük.

Csokimáz készítése

gőz felett felolvasztjuk a csokoládét
a birszselé tetejére csurgatjuk a csokimázt, késsel elsimítjuk
1 órát pihentetjük, majd vizes késsel kijelöljük a vágási vonalakat. Így szebben lesz szeletelhető (gondoltam én. Bár csak a bolond hiszi azt, hogy minden az elképzelések szerint halad)

Megjegyzés

Előre szolok! Csak akkor kezdj bele, ha van 1 szabad napod. 1/2 nap kell a sütihez, 1/2 nap meg a konyha takarításhoz.
Mindezek ellenére nagyon finom és kiadós süti. Ha nem kellene ennyit molyolni a birsalmával, még gyorsan is elkészíthető lenne.
Előre elkészíthető, akár több nappal is, csak akkor vigyázni kell, nehogy rájárjanak.
egy hibája van! A negyedannyis agar-agaros zselé nem szimpatizál a cukormentes repceolajos csokimázzal. Nehezen és csúnyán szeletelhető, ráadásul még izzad, gyöngyözik a teteje is. Szóval mázra mást kell kieszelni.

Birszselés piskota

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért Érezd Jól Magad!
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Meggyes zsíros kevert glutén-tejmentesen negyedannyival

Elkészítés

tojásokat kettéválasztjuk
fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük
tojássárgákat zsírral és negyedannyival habosra keverjük
sárga krémhez keverjük a kakaóport, vaníliás cukrot, rumot, főzött kávét
majd több részletben a sütőporral elkevert liszteket
végül a fehérjehabot
a tészta folyékony, nem kell megijedni
sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát
megszórjuk idénygyümölccsel, most magozott meggyel
sütés 160 fokon tűpróbáig, kb 25-30 perc
tepsiben hagyjuk kihűlni
Megjegyzés
egyszerű, gyors, kezdők is bátran nekifoghatnak

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért Érezd jól magad !
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Karcagi Húsvéti fonottas glutén-tej-cukormentesen

Elkészítés

szárazanyagokat elvegyítjük,
házi natúr rizstejben felolvasztjuk a margarint
szárazanyagokhoz hozzáöntjük a margarinos rizstejet és 1 felvert tojást
kézi robotgép dagasztó spiráljával kidolgozzuk a tésztát
60 perces első kelesztés következik

30×10 cm-es sütőformát kibélelünk sütőpapírral (miután új lisztösszetétellel dolgoztam, a biztonság kedvéért sütőformában sütöttem)
gyúródeszkára borítjuk (vagy sütőpapíron) a megkelt tésztát, feldaraboljuk annyi részre, ahányas fonást szeretnénk. A tésztadarabokat kézzel tetszőleges hosszúságra kisodorjuk.
a tésztát megfonjuk. Most négyes fonással készítettem. (a tészta remekül fonható). Érdemes a fonást sütőpapíron végezni, majd sütőpapírral együtt a sütőformába helyezni.
tiszta ruhával letakarva másodszor is duplájára kelesztjük.

tetejét vékonyan bekenjük rizstejszínnel (szebb színe lesz)
180 fokon alsó-felső sütéssel tűpróbáig sütjük. Már illatozott a kalács, de a hústű még mindig ragacsos volt, így sütőpapírral együtt a kalácsot áthelyeztem tepsire. 10 perc sütés következett forma nélkül.
akkor szeleteljük, ha már kihűlt.

Megjegyzés

jó állagú, szerkezetű, ízű a tészta
a tésztával könnyű dolgozni, de mivel formázzuk rizsliszt legyen kéznél
remek választás glutén-tej-cukormentes kivitelhez
ez a tészta nem összekeverendő a habos-babos, foszlós kalácstésztákkal.
Húsvéti sonka mellé készítem több évtizede, a recepttáramban már számos megoldással találkozhatsz. Élesztős, porélesztős, kovászos kivitelben. Minden évben más lisztvariációval. Az idén a Miklós-cirok volt a soros.

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért Érezd Jól Magad!
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Porhanyós kifli gluténmentes vegán

Elkészítés

felfuttatjuk az élesztőt 0,5 dl natúr rizstejben, amiben elkevertünk 1 EK cukrot
szárazanyagokat elvegyítjük
hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és az olvasztott margarint
kanállal elkeverjük, majd vizes kézzel kidolgozzuk a tésztát. (ha száraznak érezzük, adhatunk hozzá 1 EK vegán tejfölt, vagy 1 EK rizstejszínt)
konyharuhával letakarva meleg helyen 1 órát pihentetjük a tésztát.
2 mm vastagra kinyújtjuk a tésztát (nem igényel rizslisztes beszórást)
6,5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk
meggylekvárt (maradék volt) elkeverjük a darált mákkal. A tésztakorongokra 1/2 MK-nyi mennyiséget rakunk. A tésztát félbehajtjuk, széleit lenyomkodjuk.
a töltött korongokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk
sütés 180 fokon, alsó-felsőn, 15 perc.

Megjegyzés

egyszerű, gyors, elronthatatlan.
gluténmentes vegán recept
Horváth Ilona Szakácskönyvéből, Porhanyós kifli receptje alapján készült
nemcsak lekvárral, mákkal, dióval, gesztenyével is tölthető

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért Érezd Jól Magad!
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Mézes krémes glutén és tejmentesen

Mézes lapok készítése

sütőpapírból 4 db 20×38 cm-es csíkot vágunk. Ezen fogjuk nyújtani, sütni a lapokat
tésztához a szárazanyagokat elvegyítjük, majd hozzámérjük a zsírt, mézet. Hozzáadjuk a tojásokat. Első lépésben kézi robotgép dagasztóspiráljával morzsásra dolgozzuk a tésztát
kézzel kidolgozzuk a tésztát, annyi rizstejszínt adva hozzá, amennyit felvesz.
a tésztát 4 részre vágjuk, egyenként hajszálvékonyra kinyújtjuk a sütőpapíron
sütés 180 fokon alsó-felsőn, laponként 3-4 perc
a kész lapokat sütőpapíron hagyjuk kihűlni, lehúzni majd csak az összeállításnál fogjuk.

Krém készítése

tapadásmentes edényben elkeverjük a lisztet, cukrot, tojássárgákat, majd fokozatosan hozzákeverjük a natúr rizstejet
sűrűre befőzzük folytonos kavargatás mellett. Amikor kész, hozzákeverjük a mandula aromát
kihütjük
növényi margarint kézi robotgép habverőjével kikeverjük , több részletbe hozzáadva a kihűlt főzött krémet.

Összeállítás

az első lapot tálcára helyezzük úgy, hogy felül legyen a sütőpapír. Könnyedén lehúzzuk a papírt
a krém harmadával megkenjük
ráhelyezzük a következő lapot, sütőpapírt lehúzzuk, megkenjük a második harmaddal
ráhelyezzük a harmadik lapot, sütőpapírt lehúzzuk, megkenjük a maradék krémmel
a negyedik lapot ráhelyezzük, de erről nem húzzuk le a sütőpapírt.
lenyomatjuk 1 kg-os súllyal másnap reggelig
másnap lehúzzuk a felső lapról is a sütöpapírt

Megjegyzés

nagyon finom
hűvös (jól eldugott) helyen tároljuk.
Bevonhatjuk csokimázzal, vagy egyszerűen csak porcukorral megszórjuk
babrás, de megéri a fáradtságot egy évben legalább egyszer.

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért Érezd Jól Magad!
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Londoni szelet glutén és tejmentesen

Tészta alap készítése

gluténmentes zabpelyhet kávédarálón megőröljük
szárazanyagokat elvegyítjük
elmorzsoljuk a margarint
tojásokat szétválasztjuk. Sárgája megy a tésztába, fehérjéből készül majd a diós hab.
hozzáreszeljük a citrom héját
hozzáadunk 1 EK creme vegat (tejfölt ezzel váltjuk ki). Mennyisége függ a lisztek minőségétől, tojásoktól. A tésztám jó 2 EK creme vegat vett fel, hogy könnyen lehessen vele dolgozni.
20×36 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, éleket rendesen behajtjuk. Ezen fogjuk nyújtani méretre a tésztát.
a nyújtáshoz legyen kéznél rizsliszt. Enyhe szórást igényel a tészta.
a kinyújtott tésztát sütőpapírral együtt tepsibe helyezzük

Sárgabarack lekvár réteg

A kinyújtott tésztát megkenjük lekvárral

Diós hab készítése

a 4 tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük
több részletben hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot és fényesre verjük kézi robotgép habverőjével
több részletben hozzákeverjük a darált diót
a diós habot a lekvárra simítjuk
sütés 180 fokon, alsó-felsőn kb 25 perc. Amikor elkezd színesedni a teteje, már jó.
tepsiben hagyjuk kihűlni

Megjegyzés

egyszerűen és gyorsan elkészíthető, nagyon finom süti.
felét pléhdobozba elteszem Karácsonyra.
van néhány diós recept a tarsolyomban ITT

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért Érezd Jól Magad!
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Birskörtés mézes glutén-tej-tojásmentesen

Mézes tészta készítése

szárazanyagokat elvegyítjük, elmorzsoljuk a margarinnal
hozzáadjuk a reszelt almát, mézet és összeállítjuk a tésztát
20×32 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, éleket behajtjuk,
sütőpapíron kinyújtjuk a tésztát a méretnek megfelelően
sütőpapírt a tésztával visszahelyezzük a tepsibe
180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Kb.15 perc (sütőfüggő) amikor már épp elkezd egy kicsit színeződni a széle, akkor már jó.

BIRSKÖRTE zselé készítése

a gyümölcsöt alaposan szivaccsal megmossuk
a birskörtéket vágódeszkán felezzük, majd negyedeljük. Magházat, gyümölcshéjat eltávolítjuk (szeretik a madarak)
a tisztított gyümölcsre annyi vizet engedünk, amennyi épp ellepi. Hozzáadunk 1/2 citrom levét. Puhára főzzük. kb 15 perc. Leszűrjük.
botmixerrel pürésítjük
a birspürét elkeverjük 1/2 citrom levével, cukorral és zselatinnal
addig főzzük folytonos kavargatás mellett, ameddig elkezd köpködni. kb. 10 perc
a zselét a kisült mézes lapra simítjuk
hagyjuk megdermedni hűvös helyen

Csokimáz

gőz felett kis edényben 1 EK olajon felolvasztjuk a csokoládét (Torras cukormentes étcsokit használtam)

A birzselére öntjük, elsimítjuk

Megjegyzés

a mézes tészták még különlegesebbekké tehetőek, ha megbolondítjuk valamilyen gyümölcszselével, csokoládéval. Jol sikerült a birszselés párosítás is.
egy kicsit macerás a birskörte pucolás miatt, de megéri a pepecselést.
néhány mézes ötlet a repertoáromból

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért Érezd Jól Magad!
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Förster kocka glutén és tejmentesen eritrittel

Tészta készítése

eritritet kávédarálón megőröljük
diót ledaráljuk
liszteket elvegyítjük a sütőporral
keverőtálban habosra keverjük az eritritet a zsírral és tojással
hozzákeverjük a mézet
elkeverjük a natúr rizstejjel és darált dióval
4 részletben hozzákeverjük a lisztet
20×32 cm-es sütőpapírral kibélelt tepsibe kanalazzuk a tésztát, tetejét elsimítjuk
160 fokon alsó-felsőn tűpróbáig sütjük (kb 35 perc, de sütőfüggő)
tepsiben hagyjuk kihűlni.
a kihűlt tésztát felkockázzuk

MÁZ készítése

eritritet kávédarálón porrá őröljük
tapadásmentes edénybe kimérjük a margarint, kakaóport, hozzáadjuk az eritritet, vizet és kis lángon felfőzzük, folyamatosan kevergetve.
legvégén hozzákeverjük a rumot, rumaromát

ÖSSZEÁLLÍTÁS

tésztakockát villára szúrjuk, megmártjuk a csokimázban. Evőkanállal rásegítünk, hogy körben, mindenhol bevonjuk a tésztát. Picit lecsepegtetjük
külön tányérban lévő kókuszreszelékben megforgatjuk. Itt is jól jön egy teáskanál
a kókuszkockákat sütőpapírral, vagy alufóliával bevont tálcára sorakoztatjuk.
hideg helyen tároljuk

Megjegyzés

a kisült tészta a barna rizsliszt-eritrit kombináció miatt kissé száraznak érződik, kissé morzsálódik. A „száraz” érzés teljesen megszűnik a mázzal történő bevonás után.
a frász jött rám, amikor a mázat levettem a tűzről. Vékony „jégréteg” képződött a felszínén. Azonnal visszatettem a tűzre, néhányat kevertem rajta. A jégréteg eltűnt, de egy kissé jégkristályos maradt a máz, ez a foton is látszik. Fogyasztásnál nem érzékelhető, élvezeti értéket nem rontott.
egy kis „hűvös” utóíz érzékelhető, ez az eritritnél gyakran előfordul
nekem ízlik. Az első előkóstolom is elismerően nyilatkozott. Ma este jönnek a fő kóstolok (gyerekek). Beszámolok majd a véleményükről.
Az eredeti recept glutén és tejmentes változata cukorral http://www.glutenmentesreceptek.hupont.hu/348

Összehasonlító tápérték táblázat

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért Érezd Jól Magad!
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Birsalmazselés tepsis linzer glutén és tejmentesen

Tészta elkészítése

szárazanyagokat elvegyítjük, majd elmorzsoljuk a margarinnal
tojással összeállítjuk a tésztát
22×38 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, az éleket rendesen behajtjuk
a sütőpapíron kinyújtjuk a tésztát, enyhe rizslisztes szórást igényel
sütőpapírral tepsibe helyezzük a tésztát
villával megszurkáljuk
sütés 180 fokon also-felsön

Birsalmazselé elkészítése

vödröt helyezek a mosogatóba. Dörzsiszivaccsal folyó víz alatt megmosom a birsalmákat. Az almák csepegtetőtálcára, a felfogott víz pedig növénylocsolásra megy.
Vágódeszkán nagy és éles késsel (állva) a birsalmákat félbe, majd negyedbe vágjuk
kezdődik az ülőmunka: magházat, hibás részeket kisebb, éles késsel kivágjuk. A szép almahéj rajta marad. A táblázatban megadott 1 kg, pucolt, tisztított birsalmára vonatkozik (kivágott, hibás részek mehetnek a komposztba)
a tisztított birsalmát felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Meglocsoljuk 1/2 citrom levével, majd kb 15 perc alatt puhára főzzük.
A megfőtt birsalmát leszűrjük, majd keverőedényben botmixerrel pürésítjük
tapadásmentes edénybe áttesszük a birspürét, elkeverjük a cukorral, 1/2 citrom levével Folyamatos kevergetés mellett felfőzzük, amíg elkezd köpködni.
hozzákeverjük a zselatint, s folyamatos kevergetés mellett kb 10 percig tovább főzzük, amíg újra köpködni nem kezd.
A birsalmazselét ráöntjük a megsült linzeralapra. Elsimítjuk a tetejét.
Hideg helyre állítjuk, legideálisabb, ha egy éjszakát a hideg ablakpárkányon, vagy ha lehűlt a hűtőben pihentetjük.

Csokimáz készítése

gőz felett felolvasztjuk a csokoládét
a birsalmazselé tetejére csurgatjuk a csokimázt, késsel elsimítjuk
néhány órát pihentetjük

Megjegyzés

Előre szolok! Csak akkor kezdj bele, ha van 1 szabad napod. 1/2 nap kell a sütihez, 1/2 nap meg a konyha takarításhoz.
Természetesen akkor nem sikerül úgy egy süti, ha buliba viszi az ember. A tészta ebben az összeállításban igen morzsálódik. Több zsiradékot igényel, ki kell kísérletezni. Ha van bevált linzeralapod, használd azt.
A csokimáz mire megszilárdult, kiizzadt. Szeletelésnél tört. Ki kell kísérletezni más csokoládéval hogyan viselkedik a birsalmazselé.
Mindezek ellenére nagyon finom és kiadós süti. Ha nem kellene ennyit molyolni a birsalmával, még gyorsan is elkészíthető lenne.
Előre elkészíthető, akár több nappal is, csak akkor vigyázni kell, nehogy rájárjanak.

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért Érezd Jól Magad!
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!

Vaníliás FLAN, vagy valami hasonló, de glutén és tejmentesen

TÉSZTA ALAP

szárazanyagokat elvegyítjük, margarint elmorzsoljuk
1-2 EK vízzel (lisztfüggő) összeállítjuk a tésztát
26 cm átmérőjű piteformát vékonyan kikenünk margarinnak, enyhén beszórjuk rizsliszttel
rizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon sütőformánknak megfelelő nagyságúra kinyújtjuk a tésztát, majd belehelyezzük a formába. A tészta könnyen kezelhető, így ha véletlenül az áthelyezésnél törne vagy szakadna, a hiba könnyen korrigálható.
amíg elkészítjük a krémet, hagyjuk hideg helyen pihenni a tésztát

KRÉM KÉSZÍTÉSE

keverőtálban a 2 tojást 1 dl rizstejjel, cukorral és az étkezési keményítővel csomómentesre kikeverjük kézi robotgép habverőjével
tapadásmentes edénybe töltjük a maradék 2 dl rizstejet és a 2 dl Schlagcrémet, vanília aromát, őrleményt. Habverővel elvegyítjük.
hozzákeverjük habverővel a tojásos krémet
folyamatosan keverve kis lángon besűrítjük
a krémet a tésztaalapra simítjuk

Sütés : 180 fokon alsó-felsővel 40 perc

Hagyjuk teljesen kihűlni.

Megjegyzés

egyszerű, könnyű, krémes finomság
könnyen szeletelhető, könnyű kiemelni a formából tortalapát segítségével
készíthető ilyen tésztaalappal, de leveles tésztával is
készíthető gyümölccsel, csokoládéval, dióval, mogyoróval
tetszés szerint díszíthető
tudom, biztosan nem hasonlítható az eredeti „Flan patissier”-hez, de glutén és tejmentesen is készíthető valami hasonló, valami nagyon finom.

Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!

Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt. Közben azért Érezd Jól Magad!
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?

JÓ HÍREK ITT!

ROSSZ HÍREK ITT!