ELŐZMÉNY: készítsünk gluténmentes kovászt Lievito-Madre módra rizslisztből és zabpehelylisztből. Az indítás a táblázat szerint, a továbbiak megegyeznek a gluténmentes Lievito-Madre kovász készítésével.
ELŐTÉSZTA KÉSZÍTÉSE
este 100 gramm kovászivadékot elkeverjük 100 g Kenyérvarázs rizsliszttel és 1 dl felforralt, langyosra visszahűtött vízzel. Befőttesüveget lezárjuk, konyhapulton (nálam 20 fokon) pihentetjük másnap reggelig ( 12 órás kelesztési idő)
Tészta elkészítése
házi natur rizstejben felolvasztunk 50 g margarint, langyosra visszahűtjük ( a másik 50 g majd a hajtogatásnál kell)
1 EK lenmagot kávédarálón megőrlünk, majd 2 EK vízzel kocsonyásítjuk (tojás kiválására használjuk)
keverőtálba kimérjük a száraz hozzávalókat, elvegyítjük egy kanállal
hozzáadjuk az előtésztát, lenmagzselét, majd több részletben a margarinos rizstejet és a kézi robotgép dagasztóspiráljával kidagasztjuk. A keverőtál oldalától szépen elválik, a tészta hólyagos, foszlós.
háromszor sziromhajtogatjuk 30 perces időközönként.
kelesztőtálat lezárjuk, 12 órát pihentetjük a tésztát (24 óra lett belőle)
rizsliszttel beszórt nyújtólapon a lehető legnagyobb téglalappá nyújtjuk a tésztát, tetejét is rendesen szórni kell. A maradék 50 gramm margarint elkenjük a tésztán, majd balról középre, jobbról középre, fentről le hajtogatjuk a tésztát.
30 perc elteltével még háromszor hajtogatunk, pihentetünk.
A tésztát 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk (nálam 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatoval)
Sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatjuk a pogikat.
A tetejüket megkenjük olaj-víz keverékével, majd tetszés szerinti magokkal, reszelt növényi sajttal beszórjuk
sütés 180 fokon
tepsin hagyjuk kihűlni
Megjegyzés
babrás, de gyönyörű leveles
a tészta jól kezelhető, könnyű vele dolgozni
a sörélesztőpehelytől kapott egy kis sajtos feelinget
tetejéről a magok leesnek, erre még ki kell találni valamit.
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
hozzáadjuk a szójajoghurtot, tányérban külön felvert tojást
egynemű tésztává gyúrjuk
rizsliszttel enyhén beszórt nyújtólapon 0,5 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát
tetszőleges Húsvéti formákkal kiszurjuk
sütőpapíros tepsikre helyezzük a figurákat. Ez a mennyiség 2 tepsihez elegendő.
sütés 180 fokon. Épp csak addig süssük, hogy elváljon a tészta a sütőpapírtól. Ha 1 perccel is tovább sütjük, a tészta kőkemény, élvezhetetlenné válik. De így sincs semmi probléma. Sőt örömujjongás jön: Végre Mutter, lesz trüffelgolyo!
Úgy alakult, hogy a cakkos körök épp egy picit túlsültek. Egy tepsiből trüffelgolyo készült.
HÚSVÉTI TRÜFFELGOLYO (újrahasznosító trükk nem csak KaranténKonyha idején)
Elkészítés
a kókusztejszínt kis lábasban felforraljuk, majd a tűzről levéve felolvasztunk, elkeverjük benne a keserű csokit. Teljesen kihűtjük.
az emberi fogyasztásra alkalmatlan tepsire való linzert diódarálón ledaráljuk (ha tudjuk. Ezt nehezen de le lehetett)
hozzákeverjük a neskafét, belocsoljuk jo minőségű rummal (ha már cukor nincs benne, legalább rum legyen)
kanállal hozzákeverjük a ganaget ( kókusztejszínes csokit)
vizes kézzel golyóbisokat formázunk,
megforgathatjuk cukordrazséban, de önmagában is kitűnő a rum mennyiségének függvényében.
Megjegyzés
egy tepsi kiválóan alkalmas 10 év alattiaknak. Adhatunk a figurákhoz ajándékba kifestő cukormentes írókát
egy tepsivel, ha már elcsesztük, adhatjuk ajándékba 18 éven felülieknek ( rum alkoholtartalmától és mennyiségétől függően ) . Természetesen készíthetjük rumaromával is.
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
étcsokit (Torras glutén és cukormentes), diót ugyancsak hozzádaráljuk.
1 citrom és 1 narancs héját is belereszeljük.
lisztet elvegyítjük a sütőporral, kakaóval, fahéjjal, porrá őrölt eritrittel
kanalanként hozzákeverjük a gyümölcsökhöz egy fakanállal
tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját egy tányérban villával felverjük, gyümölcshöz keverjük
tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük kézi robotgép segítségével, majd a gyümölcsmasszába forgatjuk
18×30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, a masszát belesimítjuk
sütés 180 fokon tűprobáig
tepsiben hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés
nagyon egyszerű és elronthatatlan süti, kezdők is bátran nekifoghatnak.
tovább is turbózhatjuk mazsolával, aszalt áfonyával, cukrozott narancshéjjal
alkalomnak megfelelően tortaformában is készíthetjük.
bármilyen liszttel készíthetjük, sőt még lisztmentes pohárbazárt variáció is akad, ha éppen fogyókúrán vagyunk, vagy a súlyunkat hosszútávon meg kívánjuk tartani
Amikor csirkét bontunk, felmerülhet a kérdés mit is kezdjünk a májával. Készíthetünk belőle például májgaluskát a levesbe. Csirkeaprólék jól fagyasztható is. Májat mindig külön fagyasztom.
Elkészítés
májat elkaparjuk (a hártyát kidobjuk)
egy tojást felverünk, hozzákeverjük a májat, zabdarát (garantáltan nem fő szét)
fűszerezzük ízlés szerint
egy órát állni hagyjuk
vizet forralunk (amikor forr sózzuk) teáskanállal galuskákat formázunk, a vízbe csúsztatjuk
gyöngyöző vízben a főzési idő kb 10 perc, amikor elkezdenek fordulni a galuskák, már jo.
villával vagy szűrőkanállal tálba szedjük
kihűlve frissentarto fóliával letakarva 2-3 napig is eláll a hűtőben
Megjegyzés
külön szoktam főzni a tésztát, nem a levesbe. Egyrészt mindenki annyit szed, amennyit szeretne, másrészről ha nem fogy el azonnal nem romlik meg a leves (főleg nyáron szempont)
1. Maradék fűszeres pirított gombát megmelegítjük, majd késes aprítóban pürésítjük ( Pirított gomba a Flammkuchen készítésénél maradt )
2. Előző napról megmaradt sos vízben főtt krumpliból hagymás krumplit készítünk. 1 EK olajon megdinszteljük a hagymát, rádobjuk a krumplit, fűszerezzük sóval, őrölt borssal. Néhányszor átforgatjuk. Késes aprítóban pürésítjük
Samosa készítése
A Samosa az indiai, a kreol konyha jellegzetes előétele, Streetkitchen-je. Tésztában sült mindenféle finomság. Nagy ötlet húsos, zöldséges, krumplis maradékok ujrahasznosítására.
a rizspapír előkészítésének számos módja van. Magam részéről egy tiszta konyharuhát benedvesítek, ráteszem a rizspapírokat. Egy másik tiszta, benedvesített konyharuhával letakarom. 5 perc múlva a rizspapír könnyen kezelhetővé válik.
az előkészített rizspapír közepére halmozunk a töltelékből. Az üres részeket olajos ecsettel kifényesítjük. Batyunak összehajtjuk.
bő, forró olajban kisütjük. Az egyik gombás kidurrant. Nem kell megijedni, a töltelék bennmaradt.
papírtörlőre kiszedjük, hogy a felesleges olajat felszívja (nem lett olajos a papír)
Megjegyzés
maradék ujrahasznosítása, új köntösben a maradék
gyakorlatilag bármivel tölthetjük
bármivel fűszerezhetjük a tölteléket
nem mindegy milyen rizspapírt használunk. Ez a fajta rizspapír (Frühlingsrolle) tavaszi tekercshez való, de csak olajban sütéshez. Sütőben sütve gumiszerűvé válik és ehetetlen.
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
