Előzmény: barnarizslisztből kovászt készítünk Lievito-Madre módra, gluténmentes vegán. Kovászkészítés menete ITT
ELŐ-TÉSZTA KÉSZÍTÉSE
- a kész barnarizskovászunkból kiveszünk 100 grammot
- hozzáadunk 100 g barnarizslisztet és 1 EK rizsszirupot
- 0,5 dl házi natur rizstejjel eldolgozzuk először kanállal, majd kézzel átgyúrva
- tiszta, csirátlanított befőttesüvegbe tesszük, lezárjuk a tetejével
- 8-12 óra kelesztés következik (nálam 20 fokon) szobahőmérsékleten
KUGLÓFTÉSZTA KÉSZÍTÉSE
- mazsolát tálkába mérjük, meglocsoljuk 1 TK rumaromával, majd felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Jobb előző este elkészíteni, hogy másnapra már jó legyen a mazsola.
- 1 dl natur rizstejben felolvasztjuk a növényi margarint
- keverőtálba mérjük a szárazanyagokat, fűszereket, elvegyítjük
- hozzáadjuk a rizsszirupot, tojássárgákat, majd 0,5 deciliterenként adagolva kézi robotgép dagasztóspiráljával elkezdjük kidolgozni a tésztát. Mire elfogy a margarinos tej, a tészta már teljesen elválik a keverőtál szélétől
- hozzáadjuk a lecsepegtetett mazsolát, cukrozott narancshéjat és beledagasztjuk a tésztába
- 1/2 órás szünetekkel háromszor szirom-hajtogatjuk a tésztát (keverőtál szélétől a tészta közepe felé keverőlapáttal körbe behajtogatjuk a tésztát)
- szűz virágcserepet (felső átmérője 15 cm, magassága 14 cm) sütőpapírral kibélelünk
- a tésztagombócot cserépbe helyezzük, keresztbe bevágjuk a tetejét, tiszta ruhával letakarva szobahőmérsékleten kelesztjük
- 4-5 óra kelesztéssel feljön a tészta a cserép pereméig
- sütés 180 fokon tűpróbáig, kb 1 óra
- elkövettem azt a hibát, hogy amikor megsült a tésztát kiemeltem a cserépből, így egy kicsit berogyott. Úgy gondolom, cserépben kellene hagyni kihűlni. Majd a következőnél ki lesz próbálva.
Megjegyzés
- könnyű, laza szerkezetű
- első édes tészta kísérlet ezzel a gluténmentes vegán (gmv) Lievito-Madre kovásszal, ehhez képest eszméletlenül jól sikerült
- a sütemény illatos, fűszeres, aromás. Bevallom, fogalmam sincs milyen az eredeti Panettone, még sosem ettem. De hogy ez tésztám kitűnő, az egészen biztos, bárminek is nevezzem.
- következő sütésnél a teteje le lesz kenve tojással, meg lesz szórva mandulával.
- frissen kitűnő, mind elfogyott volna, ha egy vékony szeletkét nem teszek tesztelésre. Másnap ez a szeletke enyhén nedves tapintásúvá vált.
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
