Előzmény: kovászt készítünk Lievito-Madre módra barnarizslisztből Receptje
Kenyérkovász készítése
- kész kovászunkból elveszünk 100 grammot
- elkeverjük 1 dl vízzel
- hozzákeverünk 100 g Naturbit AlfaMix fehér lisztkeveréket
- kanállal dolgozunk, mert nagyon csirizes. Zárható befőttesüvegbe kanalazzuk.
- 8-12 óra kelesztés következik (ez most 8 órás volt)
Kenyér készítése
- keverőtálba mérjük a száraz hozzávalókat (liszt, só, útifűmaghéj, szezámmag-e helyett legközelebb inkább más magot fogok beletenni, vagy kenyérfűszert)
- hozzáadjuk az üvegből kikanalazott kenyérkovászt, 1 EK olajat, 2 dl langyos vizet
- kézi robotgép dagasztóspiráljával egyneművé dolgozzuk össze
- a tészta nem folyós, de nem is formázható
- kelesztőtálat 1 EK olajjal kiolajozunk, a tésztát átlapátoljuk és elkezdjük az első sziromhajtogatást (a tésztát az oldal falától a közepe felé visszahajtogatjuk )
- háromszor hajtogatjuk a kenyér tésztát, közben 40 perces pihentetést tartunk
- a kelesztőtálat lefedjük és a tésztát egy éjszaka szobahőmérsékleten kelesztjük.
- a tésztánk nem folyós, de továbbra sem formázható
- sütőpapírral bélelt jénai tálba helyezzük a tésztát (tészta teteje nem vagdosható), jénai tetejét ráhelyezzük és irány a sütőbe
- sütés 200 fokon kb 35-40 perc tetővel
- majd tető nélkül sütjük tovább 200 fokon 15-20 percig
- rácson hagyjuk kihűlni
Megjegyzés
- ropogós héj, puha belső, ha megkopogtatjuk alul-felül a kenyeret szépen kong. Ahogy hűl a kenyér a „nagyon ropógósságát” folyamatosan veszti
- íz megítélésében nem vagyok mérvadó, mert inkább a teljeskiörlésű, fűszeres ízű barna kenyereket részesítem előnyben
- egy picit olajosnak érzem, legközelebb, ha fehér gluténmentes liszttel dolgozom egy kicsit kevesebb olajat fogok a sziromhajtogatáshoz beletenni. (bár ahány liszt, annyi féleképpen viselkedik, ezt vegyük figyelembe)
- szépen, vékonyan szeletelhető kihűlt állapotban
- milyen lesz a kenyér állaga estére? másnapra? majd kiderül
Van még két hírem. Tudod a jó és a rossz!
- Az ideális testsúly, forma, jó közérzet, magas energiaszint elérése, megtartása egy életre szóló projekt
- Elérni, felépíteni egy kérdés. Hogyan tartsuk meg hosszútávon?
